朱大珪

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說羊

朱大珪

2015年是農(nóng)歷乙未年，俗稱羊年。據(jù)民俗專家介紹，十二生肖是中國民俗文化的重要組成部分，十二生肖中，羊排第八位。它是一種普通的動物，也是一種普遍的家畜。在新疆，羊在家畜中位列首位。在計劃經(jīng)濟時代，國家對活畜采取統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，以保障人民群眾的生活需要。比如實行城鎮(zhèn)人口肉食憑票定量供應。那時，我在喀什專區(qū)食品公司擔任秘書，經(jīng)常陪同公司經(jīng)理深入到12個縣（市）開展對農(nóng)牧區(qū)活畜存欄情況的調(diào)研和收購工作。“文革”開始后，我又陪斗于被單位造反派打成所謂的“走資派”一同關入“牛棚”，接受所謂的“群眾專政”在公司料羊場喂了一年的料羊，與羊結(jié)下了不解之緣。當時由于割資本主義尾巴，農(nóng)村不允許私人養(yǎng)羊，羊也遭殃了，造成喀什專區(qū)肉食供應十分緊張。按計劃供應城鎮(zhèn)漢族人口的豬肉要從四川調(diào)進，供應民族人口的牛羊肉，本地不能自給自足，要由自治區(qū)平衡計劃從克孜勒蘇自治州調(diào)進部分活羊進入喀什料羊場，經(jīng)過數(shù)月的圈養(yǎng)用飼料育肥，增長活羊的體重，提高產(chǎn)肉率，以保障肉食供應。

從牲畜數(shù)量上來看，羊是新疆畜牧業(yè)之首，以綿羊為主，其次為山羊，戈壁灘上奔跑的羚羊，又叫黃羊，屬于國家二級保護動物，不得捕獲。綿羊山羊，既可放牧，也可圈養(yǎng)；它不僅是古代人類的朋友，也是現(xiàn)代人的寵物，漂亮茁壯的小羊羔經(jīng)裝飾一番后，顯得更可愛，既好玩耍，其經(jīng)濟價值又特別高；它被人宰殺剝皮后，其羊肉被我們的先輩視為營養(yǎng)品；現(xiàn)代人凡是信仰伊斯蘭教的都把羊肉作為飲食中不可或缺的主要肉食；它的肉質(zhì)富有熱性，為人的生命提供熱能，而它的羊皮用作皮帽、皮衣、皮褲等衣物御寒保暖；羊毛不僅制作氈子，地毯，褡褳，還能捻成毛線織成既輕巧又實用的羊毛織品；羊雜洗凈后烹調(diào)成人們喜食的美味佳肴?？梢哉f，羊的全身都是寶，連它的糞便都是上等的肥料。因此，在中國民間傳說中，羊的傳統(tǒng)形象都很溫順乖巧，且是舍生取義的化身，羊元素的圖案有吉利、祥瑞的意義，羊值得人們敬畏，科學飼養(yǎng)，精心管理，使之成為人們的肉食主要來源之一，讓人間更加喜羊羊！

但是，在我國南方，由于常年雨水多，潮氣重，自然環(huán)境不宜過多的養(yǎng)羊，鄉(xiāng)村一般沒有養(yǎng)羊的風俗習慣。然而每當二十四節(jié)氣中的冬至一到，當?shù)馗咐相l(xiāng)親們都會于當晚子時聚集在氏族宗祠宰羊放血供奉祖宗，以示孝敬。若當?shù)貨]有羊，也要千方百計想辦法從外地買來山羊在祠堂宰殺公祭。在新疆，就不存在沒有羊的問題，古爾邦節(jié)就叫宰牲節(jié)，是信仰伊斯蘭教的人們的盛大節(jié)日，尤其維吾爾族人家都要宰羊祭祀，以示緬懷先人，歡度佳節(jié)。

新疆是個好地方，天山南北遍地是牛羊。那年夏天，我登上了喀喇昆侖山，到達海拔3000米的大坂，目睹對面4000米以上的高山峻嶺上的羊群如片片浮云，羊道密如蛛網(wǎng)，啃食青草，聲聲咩咩。牧童隱約可見，或躺臥于山坡上曬太陽，或騎著馬兒揮動著牧羊鞭，那山峰頂上的皚皚白雪宛如一頂白帽扣戴在羊群的頭頂上，羊道彎彎綿亙百里繞著山脈像無數(shù)條銀帶插入云端。到了秋天，那一望無際的原野，或麥茬地里，或鹽堿地上，或胡楊林里，或紅柳灘上，或大漠戈壁，甚至公路兩旁，河流兩岸，村莊內(nèi)外，那真是風吹草低見羊群。羊兒如朵朵棉團，圓鼓鼓地被撒在原野上像花、像云、像圣潔的哈達，慢慢向前走動，靜悄悄地啃食青草，遠遠看去，像一簇簇，一團團的云塊在大地上滾動。

喀什這片綠洲更具魅力，絲綢之路一帶是沿著塔克拉瑪干沙漠的邊緣，氣候溫和，日照長，霜期短，晝夜溫差大，不僅瓜果飄香，而且牛羊肥壯。當你乘車奔馳在314國道上，只見茫茫的戈壁灘上，時不時地有羚羊在紅柳叢中走動，見到車，它們警覺地抬頭張望，但并不離去，反而緩緩向公路邊移動。在離車不遠的地方，它們一躍而起橫穿路面，最后一只壓陣的黃羊幾乎和汽車的保險杠擦肩而過，令人驚呼。有人放牧的羊群，只要羊倌一聲口令，領頭羊不由分說地不敢越雷池一步，整個羊群便靠邊擠在一起為汽車讓路，溫順乖巧的羊兒真是人見人愛。當你一腳踏進喀什城，立馬有一股香味撲鼻而來，你的眼球盡管骨碌碌地轉(zhuǎn)，尋覓這股香味從哪里來？莫非是香妃的體香傳承下來沉淀于時空？或是瓜果的香味飄灑在大地？細細品味，這是肉爛湯濃的香醇美味?？κ彩欣餆o論是烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、手抓羊肉、羊肉抓飯、羊肉包子、羊肉曲曲、胡辣羊蹄、爆炒羊肝，甚至米腸子，面肺子，羊肚子煮熟后都香噴噴地彌漫于人世間。當你走進喀什任何一個清真餐館，只見宰殺剝皮后的肥羊懸掛在店鋪前，風味獨特，不膩不膻；當你吃了一串又一串羊肉串，感到其味是天下最好吃的美食，吃了還想吃，直到不想離開喀什，要吃它一輩子的喀什正宗的羊肉串。古人說：“一方水土養(yǎng)一方人”；現(xiàn)代人說：“不到喀什不算到新疆”；游客們說：“到了喀什，不嘗嘗喀什的風味美食，不算到過喀什”?？κ驳难蛉馕兜廊谝?，馳名中外，誰都說喀什的羊肉吃起來就是香，食之有味，卻無膻味，鮮嫩可口，令人垂涎欲滴，食欲大增。這時，你雖然剛到喀什，但一反常態(tài)，對羊兒一見鐘情，一往情深，一脈相傳，一心一意要常駐喀什，甚至決心在喀什扎下根，開花結(jié)果，與羊共舞。

喀什的羊肉為什么這樣香？從羊的品種來看，喀什地區(qū)以麥蓋提縣為中心包括巴楚，莎車，岳普湖，伽師等地盛產(chǎn)刀郎羊。這一優(yōu)良品種是由古代麥蓋提刀郎人在阿富汗經(jīng)商時引進的優(yōu)質(zhì)綿羊與本地活羊雜交選育而成，以體格大，雙羔率高，肉質(zhì)鮮嫩，精瘦耐嚼、香味四溢而著稱；從羊的飼草來看，喀什地區(qū)鹽堿地多，鹽堿地上長出的青草礦物質(zhì)豐富，放牧的羊群喜愛啃食帶有鹽堿味的青草，羊兒吃了能除膻補鈣，長出的肌肉結(jié)實；從羊的飼養(yǎng)方法來看，喀什農(nóng)村養(yǎng)羊一般都采取放牧與圈養(yǎng)相結(jié)合的辦法，早上放牧于野外，以啃食青草為主，傍晚回歸羊圈，以喂包谷或包谷粒，菜籽餅、麩皮、包谷馕為主。羊兒吃得好，上膘快，毛色鮮艷，憨態(tài)可掬。當你看著胖乎乎的羊兒，條件反射，心理作用誘使你還沒吃肉，就會有一股羊肉香味侵入你的五臟六腑，你能不喜羊羊嗎？

據(jù)傳說，古時有五個仙人乘著五色羊從阿拉伯海出發(fā)，經(jīng)孟加拉灣，越過南海諸島，到達我國廣州，這五色羊落地于廣州后，我們的先輩便把它們當做寵物養(yǎng)殖起來，故稱廣州為羊城，又叫五羊城。由此聯(lián)想，新疆喀什才是真正的羊城。因為古時喀什是西域的重鎮(zhèn)，這一帶生活著一批姓羌的民族，稱為“羌族”。羌族是我國最早靠牧羊為生的民族。由于羊性情溫順，且容易馴養(yǎng)，所以牧羊變成了羌族生活的一大依靠。羌族為我國羊類的繁衍、普及做出了巨大的貢獻。顯然，喀什的刀郎羊比廣州的五色羊更可愛。五色羊在廣州早已銷聲匿跡，而刀郎羊在喀什不僅歷史悠久，而且薪火相傳，繁衍至今，愈來愈多，普及于喀什大地?？κ膊粌H有刀郎羊，還有塔什庫爾干縣的帕米爾盤羊，又叫馬可·波羅羊。據(jù)傳說，這種羊是在13世紀由意大利的馬可·波羅來亞洲探險，當他從中國回去時，途徑帕米爾高原，發(fā)現(xiàn)了一種體大如驢，頭頂長著犄角的盤羊。當他把這種動物介紹到歐洲時，歐洲動物學界為之轟動，遂命之“馬可·波羅羊”。這種盤羊是家飼綿羊的祖先之一，它與高原上的青羊相交配，繁殖出更能抗病，耐寒，體型較大，產(chǎn)肉也較多的塔什庫爾干大尾巴羊，它們造就了阿拉爾草原和塔合曼草原，確立了塔什庫爾干為蔥嶺，成為喀什地區(qū)唯一的畜牧業(yè)強縣，由它繁殖出來的膘肥體壯的大尾巴羊和牦牛，源源不斷地供應給喀什肉食市場。以事實為根據(jù)，你說說，喀什該不該稱謂：“羊城”呢？

如今，我國改革開放已三十余年，發(fā)生了翻天覆地的變化。近幾年來，廣東援疆，在帕米爾高原腳下，興建了一座廣州新城，把“羊城”味道帶到了喀什。喀什盡管不叫“羊城”，但與廣州一脈相承，都是華夏的兒女，共存共榮。廣州新城的建立帶動了喀什特區(qū)的大發(fā)展，大繁榮，喀什的羊文化將傳播于國內(nèi)外。羊與中國的傳統(tǒng)文化有著一定的聯(lián)系，“羊”是一個美好的字眼，它既是人們的生肖之一，也與人類的生命，人們的美好的希望密切相連，例如流行于喀什地區(qū)的斗羊游戲和叼羊比賽；由“羊”字派生出的漢字和成語，都很有特點。例如羚羊觸藩、亡羊補牢、歧路亡羊、羊質(zhì)虎皮，順手牽羊、羊毛出在羊身上、掛羊頭賣狗肉等成語?！把颉迸c“洋”音相同，今年是羊年，可將洋洋大觀書寫或口曰為羊羊大觀，喜洋洋也就成了喜羊羊。的確，羊也是一種圖騰，羊也是一種精神，羊也是一種力量。祈福羊年，可愛祖國，羊羊大觀，偉大人民，喜氣羊羊！