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        大廚黎爺

        2015-11-15 05:42:28
        愛(ài)你 2015年22期
        關(guān)鍵詞:伙房肉皮豬皮

        ◎ 野 夫

        大廚黎爺

        ◎ 野 夫

        二十多年前,我入獄分到武昌監(jiān)獄,也許是有人同情關(guān)照,竟然留在了監(jiān)獄的伙房隊(duì)。黎爺是掌瓢的大廚,伙房中隊(duì)的犯人都很尊重黎爺。

        一天,他把我拉到一邊,親手給我點(diǎn)煙,笨嘴笨舌地說(shuō):“請(qǐng)你幫我寫一封信?!蔽覇?wèn)寫給誰(shuí),寫什么,他有些羞于啟齒的樣子,最后七拐八繞地一大圈說(shuō)完,我才基本聽明白:他跟妻子開了個(gè)小飯館,他因?yàn)椴环迊?lái)收稅的人調(diào)戲妻子,失手將人打成重傷,犯了嚴(yán)重的故意傷害罪,還有十來(lái)年刑期。他希望妻子跟他離婚,不要再等了,更不要去南方打工。他說(shuō):“只有你能幫我把這意思說(shuō)明白,反正就是要離婚,但是又不能傷害她,她是好人。女人去廣東、深圳打工能有什么好事?”我把寫好的信給他,他要我念給他聽。念著念著,一向面無(wú)表情的黎爺忽然背身咬著食指抽泣起來(lái)。

        后來(lái),我轉(zhuǎn)獄,隊(duì)長(zhǎng)通知我午飯后就走,我只好匆匆去跟黎爺告別。正準(zhǔn)備上灶的黎爺喊一個(gè)廚師接替他,解開圍裙,把手擦干凈,張皇失措地盯著我,半天相對(duì)無(wú)言。一會(huì)后,他忽然說(shuō):“哥給你單獨(dú)開伙?!?/p>

        他肥胖的身軀忽然變得像會(huì)凌波微步一樣輕靈。只見(jiàn)他賊一般四處穿梭,在白菜堆里選妃似的選出幾棵,以極快的刀法揮舞,白菜頓時(shí)露出幾個(gè)嫩黃的白菜心來(lái);又從門背后找出犯人私藏的風(fēng)干的豬肉皮,在火上燎去雜毛,然后迅疾在一口鍋里倒進(jìn)監(jiān)獄不多的一盆菜油,燒沸,丟進(jìn)豬皮,轉(zhuǎn)眼就炸出蝦片似的鵝黃,且爆出泡眼,鼓脹成幾大片——完全認(rèn)不出是豬皮了。他撈起豬皮浸入冷水,一會(huì)兒豬皮便變軟了,然后快刀將之切成長(zhǎng)條;再燒開水放進(jìn)去煨煮,之后放鹽,投入菜心,文火熬制,起鍋,撒上蔥花……一盆看上去清白嫩黃的肉皮白菜湯就這樣在我眼皮下神奇地完成了。他自己先嘗了一口,皺眉感嘆:“可惜沒(méi)生姜、胡椒,兄弟,只能將就了。”

        他親手給我裝上滿碗白飯,讓我就在廚房吃,他要看著我吃完。我至今難忘那美味:肉皮綿軟而有彈性,毫無(wú)葷腥之感,菜心嫩滑,清苦回甘……罪人間的君子之交也能其淡如水,其濃如湯。

        (摘自《身邊的江湖》 廣東人民出版社 圖/昵圖網(wǎng))

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