◎ 賈俊生

生活就該原汁原味

◎ 賈俊生

如果你身邊有一位重視保健的白領(lǐng)麗人，她的典型生活很可能是這樣的：早飯時(shí)加一勺蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；餐中吃鈣片防止骨質(zhì)疏松；各種蔬菜打成汁喝下，號(hào)稱(chēng)美容養(yǎng)顏抗衰老……

這種生活看似“高大上”，但細(xì)細(xì)琢磨總覺(jué)得有點(diǎn)不對(duì)勁。哪里不對(duì)勁呢？因?yàn)樯钍チ嗽?。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們盡量選擇能看出本來(lái)面目的食物。這是什么意思呢？就是能吃大豆別吃蛋白質(zhì)粉，能啃蘋(píng)果別喝蘋(píng)果汁，能吃肉別吃香腸，盡量減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失和異化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

一位乳腺科的醫(yī)生曾經(jīng)接待過(guò)這樣一位患者，患者素來(lái)身體較弱，每天額外食用蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，過(guò)了一段時(shí)間卻患上了乳腺增生。醫(yī)生告訴她，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉中含有大豆異黃酮，很容易升高雌激素水平，所以導(dǎo)致了乳腺增生。這位患者很不解：“我以前也很愛(ài)吃豆腐，喝豆?jié){啊，怎么沒(méi)導(dǎo)致雌激素升高呢？”

這就要回到先前那句話了，要盡量吃天然食物，少吃加工食品。大豆中雖然含有大豆異黃酮，但含量比較低，而且除了大豆異黃酮之外，還含有其他很多抑制細(xì)胞過(guò)度增殖的物質(zhì)，比如蛋白酶抑制劑、植酸、單寧、膳食纖維等。然而，提取出來(lái)的大豆異黃酮就不一樣了，它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一種成分，危險(xiǎn)就要大得多了。更奇妙的是，大豆中的這種植物雌激素的調(diào)節(jié)作用是雙向的：當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足時(shí)，它能夠給予補(bǔ)充；當(dāng)人體不缺乏雌激素時(shí)，它便不會(huì)起到雌激素的作用，而是轉(zhuǎn)化為其他人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這是雌激素類(lèi)藥物萬(wàn)萬(wàn)做不到的。

至于蔬果汁呢，如果你還沒(méi)到咬不動(dòng)蔬果的時(shí)候，實(shí)在沒(méi)有必要將蔬果榨汁。有研究表明，黃瓜打汁后和打汁前比較，維生素C的破壞率高達(dá)80%，這還沒(méi)有算膳食纖維和礦物質(zhì)的損失，想想看，為什么做這種費(fèi)力不討好的事呢？

其實(shí)，大道至簡(jiǎn)，最健康的生活方式往往是最簡(jiǎn)單的。最健康的飲食方式不過(guò)八個(gè)字——原汁原味、營(yíng)養(yǎng)均衡。

（摘自《家庭科學(xué)·新健康》2015年第8 期 圖/傅樹(shù)清）