◎ 蔣 勛

生活有美學

◎ 蔣 勛

我對新竹最深的記憶是城隍廟，因為那里的米粉、貢丸在別的地方吃不到。好吃的貢丸是用質量上乘的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以咬下去會緊繃，有彈性。

我們會尊敬做出一碗好吃的貢丸的老板，只因為他把一個東西做好了。我不一定尊重這個社會里做大官的人、有權力的人或者富有的人，但我尊敬每一個對自己的專業(yè)認真的人。一個總統(tǒng)可以對他的專業(yè)認真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業(yè)認真，他們在生活美學上是平等的。

為什么這么多人會懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉？是因為那些賣家把他們一生的甚至好幾代的專業(yè)經(jīng)驗都變成食物里的一種美感。

最近，有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我。面條被裝在漂亮的原木盒里，盒中附有一張官方發(fā)出的證明，上面有紅色的印章和負責人的名字，表示這面條由他制作、負責。盒內一共有30把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是在視覺上就美得不得了。說明書上寫明了面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他配料，只要一點點醋或者醬油，拌起來定然香味撲鼻。一份手工面居然能如此精致，這才是真正的生活美學。

（摘自《品味四講》廣西師范大學出版社）