曾詩淇

近年來，福州市多措并舉，不斷提高都市農(nóng)業(yè)的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化水平，都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)取得了長足發(fā)展，特別是在保障大中城市農(nóng)產(chǎn)品有效供給、改善城市生態(tài)人居環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收、提升創(chuàng)新居民幸福指數(shù)等方面成效顯著。

2014年福州市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值常年居全省首位，金額高達(dá)731億元，比去年增長4.7%。水產(chǎn)、水果、蔬菜、茶葉、食用菌、畜牧、花卉等農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的90%以上，其中，水產(chǎn)品產(chǎn)值、產(chǎn)量、加工量、加工產(chǎn)值均居全省第一，蔬菜、禽蛋等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全省首位。福州市已成為全國主要漁業(yè)基地、遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地之一，是全省重要的禽蛋、蔬菜、李果、橄欖和秀珍菇、白色金針菇生產(chǎn)基地。設(shè)施農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)也是另一大特色，設(shè)施農(nóng)業(yè)面積達(dá)26.5萬畝，休閑農(nóng)場（農(nóng)家樂）436家，其中閩侯縣被評為全國休閑農(nóng)業(yè)示范縣。

在農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)建上，成效顯著，230家市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)擁有200個(gè)省級以上品牌，福州市先后榮獲“中國純天然遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品產(chǎn)銷基地”、“中國魚丸之都”、“中國金魚之都”、“中國鰻鱺之都”等稱號，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。成功舉辦了漁業(yè)周、漁博會活動(dòng)，展會規(guī)模位居全國漁業(yè)專業(yè)展會第二位?！耙粎^(qū)兩園”建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，福清市被批準(zhǔn)為國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)改革建設(shè)試點(diǎn)和國家級臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。

2011年福州市農(nóng)民年人均收入過萬元，2014年達(dá)14012元，比增11.2%，增速連續(xù)四年超過城鎮(zhèn)居民收入增長水平，連續(xù)五年超過全省平均水平。同時(shí)，農(nóng)村貧困人口數(shù)量逐年減少，通過推進(jìn)自立增收、造福搬遷、整村推進(jìn)三大幫扶工程，深入開展第五輪扶貧濟(jì)困春風(fēng)行動(dòng)，“十二五”期間減少農(nóng)村貧困戶9萬人。2012年，福州市委、市政府全面啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村環(huán)境綜合治理工作，通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格督查、嚴(yán)厲處理，有效改善了農(nóng)村環(huán)境面貌，農(nóng)村垃圾收運(yùn)處置體系基本完善，保潔制度基本健全，群眾文明和衛(wèi)生意識明顯增強(qiáng)。在此基礎(chǔ)上， 2015年福州市啟動(dòng)實(shí)施新農(nóng)村“幸福家園工程”建設(shè)，市縣聯(lián)合打造9個(gè)市級新農(nóng)村“幸福家園工程”示范村，各縣（市）區(qū)另外打造2-5個(gè)縣級示范村，突出家園元素，進(jìn)一步提升新農(nóng)村建設(shè)水平，使村莊建設(shè)過程和建設(shè)成果可示范、可復(fù)制、可推廣，真正惠及廣大農(nóng)民。

2014年4月29日，這是一個(gè)注定被世界茶業(yè)史所銘記的日子。這一天，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國糧農(nóng)組織重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指導(dǎo)委員會和科學(xué)委員會上，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)不負(fù)眾望，成功入選“全球重要文化遺產(chǎn)”。這是繼2011年福州被授予“世界茉莉花發(fā)源地”、2012年福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號之后，福州茉莉花茶獲得的又一項(xiàng)世界殊榮。作為福州的市花，“申遺”的成功讓茉莉花茶成為了福州最鮮明的一張歷史文化名片。

茶與城 ?共生共榮

提到福州，首先想到就是茉莉花茶。冰心曾在她的文章《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茶》中寫道：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)?！焙炔枋歉Ｖ萑说牧?xí)慣，已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的一部分，到福州人家里做客，主人首先要做的就是為客人泡茶，兩人之間的交談也自然從品茶開始。

福州是中國東南大門上的一顆明珠，背山依江面海，特殊的地理位置使福州成為我國古往今來高度對外開放的城市之一?！昂Ｉ辖z綢之路”帶了美麗的“舶來品”茉莉花。產(chǎn)自波斯的茉莉，雖無國色卻有天香，與神奇的東方樹葉——茶“結(jié)為伉儷”，成為蜚聲海內(nèi)外的福州茉莉花茶。每年7月到9月，正是茶人繁忙的時(shí)節(jié)，在福州近郊的茉莉花田里，茶人們頂著烈日采摘茉莉，此時(shí)的花香溢滿福州城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)間，漫步在城市街頭，陣陣茉莉清香在似有似無間傳來，何等愜意。

據(jù)介紹，為了推動(dòng)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，打造福州“世界級的城市名片”，福州市于2010年和2014年先后出臺了《福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理細(xì)則》、《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》。針對茉莉花種植面積減少的問題，2009年以來，福州市對新植茉莉花生產(chǎn)基地給予財(cái)政補(bǔ)貼，保護(hù)茉莉花最適宜種植區(qū)域，并取得一定成效。2009年11月，農(nóng)業(yè)部對福州茉莉花茶實(shí)施“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”。福州茉莉花茶成為首個(gè)同時(shí)獲準(zhǔn)核發(fā)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的茶類。在世界茶文化交流互動(dòng)中，福州茉莉花茶的獨(dú)特魅力也得到了當(dāng)今世界茶葉界的高度認(rèn)可。在2014年中國茶葉區(qū)域公共品牌價(jià)值評估中，福州茉莉花茶品牌已經(jīng)達(dá)到23.26億元，位列全國十強(qiáng)。

茶因城興，城因茶靚。事實(shí)證明，福州這方水土和文化滋養(yǎng)著福州茉莉花茶，創(chuàng)造出蜚聲海內(nèi)外的“中國春天的味道”的茶業(yè)傳奇;茉莉花茶也讓福州成為西方人眼中“花與蜜的城市”。從福州茉莉花茶誕生之日起，茶與城，就在共生共榮的發(fā)展中相互成就著彼此，依賴著彼此。

花與茶 ?芳韻天成

福州茉莉花茶與茶文化系統(tǒng)是福州人在農(nóng)業(yè)上的杰作之一，其獨(dú)特品質(zhì)的形成與福州得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花和精湛的窨制工藝密切相關(guān)，既有烘青綠茶的香高味爽，又有茉莉花的鮮靈濃郁花香，使茶味花香完美地融為一體。

福州茉莉花與茶文化農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)涉及三方面的內(nèi)容，即茉莉花生態(tài)系統(tǒng)、茶樹生態(tài)系統(tǒng)和茉莉花茶的制作工藝及文化系統(tǒng)。福州茉莉花茶的原料為綠茶和茉莉鮮花，而福州恰好有適宜茉莉花與茶樹生長的地理?xiàng)l件。福州地處中亞熱帶過渡帶，雖為濱海沿江城市，但山地丘陵眾多，地勢自西向東傾斜。茉莉花、茶種植區(qū)主要分布在閩侯縣、長樂市、永泰縣、連江縣和福州市區(qū)，該分布區(qū)中部屬于典型的河口海積盆地，盆地四周被群山峻嶺所環(huán)抱，其海拔多在600—1000米之間。茉莉花與茶樹對環(huán)境條件的要求不同，結(jié)合福州市多樣的地形，形成了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀。在石質(zhì)山丘上，就地取材，利用石料修葺石壁，用以保持土壤、減少水土流失，最終形成在山上為石埂梯田式茶園、山腳為森林的景觀;在土質(zhì)山丘中，直接被開發(fā)成梯田式茶園，梯田圍繞山峰層層環(huán)繞向下延伸至海拔200米左右，再向下為森林，形成山頂部為梯田式茶園、山麓為森林的壯麗景觀。在沖積而成的河流沿岸平原種植茉莉，每到春、夏、秋開花季節(jié)，萬畝茉莉競相開放，雪白如畫，香飄全城。正所謂“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”，甚為壯觀。

荔枝、龍眼和橄欖樹與茉莉間作的景觀也成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣?，由于荔枝、龍眼與橄欖樹樹干較高，遮蔽度較低，稀植對茉莉花生長影響較小，當(dāng)?shù)鼐用癖銓?shí)行了荔枝—茉莉、龍眼—茉莉、橄欖樹—茉莉等間作種植，形成河流兩岸果樹與茉莉相間的景觀。茉莉花和茶樹成片集中種植，使區(qū)域的蒸騰作用加強(qiáng)，形成穩(wěn)定的小氣候，對當(dāng)?shù)貧夂蚱鸬秸{(diào)節(jié)作用，在空氣溫度、濕度、空氣負(fù)氧離子含量等指標(biāo)上，高度1.5米處茉莉花種植園均優(yōu)于鄰近無植被覆蓋區(qū)域，茶園也明顯優(yōu)于鄰近無植被覆蓋區(qū)域。此外，茉莉和茶樹葉也具有吸附煙塵與凈化空氣的功能。福州茉莉花和茶的這些種植技術(shù)蘊(yùn)含著許多生態(tài)智慧，是對自然的合理利用，充分體現(xiàn)了“尊重自然、順應(yīng)自然、天人合一”的理念，具有較高的美學(xué)價(jià)值和旅游開發(fā)價(jià)值。

傳統(tǒng)技藝 ?延續(xù)千年

“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香”，這句詩中透露了茉莉花茶的加工過程非常復(fù)雜。茉莉花茶是由茉莉花和茶兩種原料加工而成的，通過鮮花吐香、茶坯吸香，一吐一吸，使茶味與花香融合無間。

據(jù)了解，福州是茉莉花茶的發(fā)源地，制茶已有上千年的歷史。茉莉花茶屬于綠茶再加工茶，是福州人民在傳承中的創(chuàng)新成果，要經(jīng)過茶坯處理、伺花、篩花、窨花、蓋面、通花、復(fù)窨、起花、烘培、轉(zhuǎn)窨、提花，反復(fù)多次后勻堆裝箱等百道以上工序，這是茉莉花茶獨(dú)特的制作技術(shù)，歷經(jīng)錘煉，百般加工，才能誕生這馥郁芬芳、茶韻長存的茉莉花茶。

采訪中記者了解到，茉莉花茶制作過程里最關(guān)鍵的一個(gè)步驟是“窨茶”。窨，是福州茉莉花茶獨(dú)特的制作技術(shù)，是把福州茉莉花和茶葉結(jié)合，茶中有花香，見茶不見花。福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成，窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。工作人員特意強(qiáng)調(diào)，花茶的窨制是很有講究的，有四到九個(gè)窨次，每一窨次的每一道工序?qū)λ?、溫度、時(shí)間都有精確的要求，稍有誤差便難以窨制出高品質(zhì)的茉莉花茶。

在福州鼎壽茶葉的制茶坊，記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到了一股茉莉花的清香，推門進(jìn)入制茶坊后，迎面撲來的除了花香，還有一陣陣的熱浪，原來是剛剛運(yùn)來的茉莉花正在“散熱”。工作人員介紹，茉莉花采用的是伏天、晴天、下午采收的含苞欲放的花蕾，不能用雨天、露水天的花。鼎壽茶業(yè)的制茶大師一邊指揮工人一邊向我們介紹：“鮮花在運(yùn)送過程中由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，花也要有一定的溫度，37度最適合它開放”，為了讓整批茉莉花最大程度盛開放香，必須反復(fù)堆花和攤花。等到鮮花開放率達(dá)到80%左右時(shí)，還要進(jìn)行篩花，這一系列過程就叫做“伺花”。當(dāng)茉莉花吐著香氣開放時(shí)，制茶坊里便開始忙著曬花。緊接著，就要進(jìn)行茉莉花茶窨制過程中最重要的一道工序，即茶花拼合，也叫做窨花。窨花是將鮮花與事先準(zhǔn)備好的綠茶放在一起，讓鮮花吐香，茶葉吸香的過程。茉莉花茶制作是一個(gè)比較漫長的過程，加工生產(chǎn)過程超過一個(gè)月。

古人認(rèn)為，好茶配好花，三月茶配八月花，四月茶配七月花，五月茶配六月花。因此，早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產(chǎn)，半年時(shí)間才能成品。經(jīng)過一千多年的歷史沉淀，這些傳統(tǒng)的制作工藝一直完好地傳承下來。2014年8月，“福州茉莉花茶”窨制工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

香茉莉福州茶，茉莉的淡雅清香給這座城市帶來了榮譽(yù)也帶來了經(jīng)濟(jì)效益。福州人將茉莉花茶與茶文化系統(tǒng)視為珍寶，它的精髓在于對成本、工藝、貿(mào)易等方面的全面精細(xì)控制，是古人千年經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)的積累，他們做到了通過農(nóng)業(yè)養(yǎng)活老小、創(chuàng)造利潤的同時(shí)，維系了自然環(huán)境的青山不改、綠水長流。