王歡

炎炎夏日，又到了燒烤盛行的季節(jié)。無(wú)論是周末與好友在郊外小聚，還是晚上在路邊開(kāi)懷暢飲，都少不了燒烤的陪伴?，F(xiàn)代燒烤的食物種類(lèi)隨著人們的奇思妙想變得越來(lái)越多，從各種肉類(lèi)到水果蔬菜無(wú)一例外地被紛紛被推入火海。不過(guò)無(wú)論燒烤怎么發(fā)展，似乎永遠(yuǎn)都離不開(kāi)一個(gè)主流肉類(lèi)——羊肉。

羊肉的歷史

原始人以捕獵野獸為生，抓到什么吃什么，當(dāng)然偶爾也會(huì)有野羊。后來(lái)隨著人類(lèi)文明的進(jìn)步和畜牧業(yè)的發(fā)展，野羊開(kāi)始被人類(lèi)馴化變成家羊，并在人類(lèi)的辛勤培育下分化為現(xiàn)在的綿羊和山羊，逐步滿足了人類(lèi)需求的多樣性。河北、河南、陜西等地的新石器時(shí)代遺址都出土過(guò)羊骨或陶羊，說(shuō)明中國(guó)北方的養(yǎng)羊歷史至少有六七千年以上，南方的養(yǎng)羊歷史則要晚于北方。到了商周時(shí)期，養(yǎng)羊業(yè)已甚為發(fā)達(dá)，羊成為主要的肉食用畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青銅器也常用羊首作裝飾。根據(jù)古代文獻(xiàn)記載，幾乎歷朝歷代羔羊都是進(jìn)貢的重要貢品之一，羊?qū)糯鷦趧?dòng)人民來(lái)說(shuō)是不可或缺的重要家畜之一。

中國(guó)的養(yǎng)羊歷史雖然久遠(yuǎn)，但最初普通人很難吃到羊，吃羊肉是貴族高官的特權(quán)，直到宋朝時(shí)，羊肉中還隱隱藏著一股階級(jí)優(yōu)越感，這從大文豪蘇軾的一封信中有所體現(xiàn)。蘇軾在京城為官時(shí)，常吃羊肉，后來(lái)被貶到惠州，“高大上”的羊肉就吃不上了，他曾給弟弟蘇轍寫(xiě)過(guò)一封家書(shū)，大概的意思是說(shuō)：他來(lái)的惠州這地方挺窮的，每天整個(gè)惠州就殺一只羊，他不敢跟當(dāng)?shù)氐馁F族高官爭(zhēng)買(mǎi)羊肉，就跟殺羊的說(shuō)留點(diǎn)羊椎骨，骨頭間還有點(diǎn)肉，趁熱剔出來(lái)，有點(diǎn)剔螃蟹腿的感覺(jué)，把肉攢著隔幾天吃一次，也覺(jué)得挺不錯(cuò)。

代表吉祥

在中國(guó)的傳統(tǒng)漢字文化中，“羊”一直都有吉祥之意，有關(guān)“羊”的詞匯不勝枚舉，如“三羊開(kāi)泰”等。事實(shí)上，“羊”和“祥”最早是一個(gè)字。有說(shuō)法認(rèn)為，古人在祭祀時(shí)，往往把羊放置在神位的旁邊，表示吉祥如意，寓意鬼神賜來(lái)的吉祥之物。因此在“祥”字出現(xiàn)之前，“羊”字的含義主要有兩個(gè)：一是表示牲畜中牛羊的“羊”，二是表示鬼神所賜之“吉祥”。在歷史上，羊、牛、馬一直都是非常重要的牲畜，唯獨(dú)羊代表了諸多崇高的內(nèi)涵，這是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為，馬在戰(zhàn)爭(zhēng)中必不可少，是武力的象征；牛則默默無(wú)聞地干活，是任勞任怨的典型；羊性格溫順，與中華民族一直推崇的溫良敦厚、因循守法的優(yōu)良傳統(tǒng)相吻合，所以“羊”字多帶有“善、義、美”的文化意蘊(yùn)，被視作“仁、義、德”的人格象征。

羊雖有諸多吉祥之意，卻也被惡人連累，有著不好的污點(diǎn)。據(jù)《左傳》記載，春秋時(shí)期，鄭國(guó)和宋國(guó)將要交戰(zhàn)，宋國(guó)的統(tǒng)帥華元為了鼓舞士氣，在戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始前特地殺羊犒軍。羊肉分到了出征的每一個(gè)士兵的手里，但華元卻忘記了給自己駕車(chē)的屬下羊斟羊肉吃，羊斟因此懷恨在心。第二天兩國(guó)軍隊(duì)交戰(zhàn)時(shí)，羊斟對(duì)華元說(shuō)：“昨天分羊肉是你說(shuō)了算，今天的勝負(fù)由我說(shuō)了算，你不給我羊肉吃，你也就別想打勝仗！”結(jié)果，羊斟駕著車(chē)一直跑到了鄭國(guó)的軍陣?yán)铮A元因此當(dāng)了俘虜，宋國(guó)的軍隊(duì)也因此吃了敗仗。羊斟以私敗國(guó)這件事被載入了史冊(cè)，羊斟把一碗羊肉看得比國(guó)家都重要，他也由此成為遺臭萬(wàn)年的人。 而在這件事中，“羊”也受到牽連，具備了為數(shù)不多的灰暗色彩。

滋補(bǔ)美味

羊肉具有滋補(bǔ)作用，對(duì)人身體非常有益，古代很多帝王都對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘，更是有人因羊肉湯做得好備受?chē)?guó)君青睞做了大官。有記載說(shuō)魏道武帝拓跋跬打敗夏國(guó)后，擅長(zhǎng)烹飪的毛修之被俘，后來(lái)太武帝拓跋燾時(shí)期重用崔浩，毛修之便找時(shí)機(jī)燉了一碗羊肉湯給尚書(shū)崔浩吃。崔浩一嘗，認(rèn)為這是天下第一美味，便把毛修之推薦給了拓跋燾。拓跋燾吃了毛修之的佳肴后，也點(diǎn)頭稱(chēng)贊，便命毛修之為太官令，成了皇帝的私人廚師。從此，毛修之平步青云，仕途上一帆風(fēng)順，后又做尚書(shū)、光祿大夫，直到南郡公。

愛(ài)吃羊肉的帝王最出名的當(dāng)屬大名鼎鼎的宋太祖趙匡胤和元世祖忽必烈。傳說(shuō)趙匡胤非常愛(ài)吃羊肝，有一次半夜突然起來(lái)想吃羊肝，卻猶豫不決不肯下令，左右仆人一臉茫然。隨后，趙匡胤風(fēng)趣地說(shuō)道：“我如果說(shuō)了，每天必定有一只羊被你們殺死！” 而現(xiàn)在非常流行的涮羊肉的發(fā)明則與忽必烈有關(guān)。據(jù)說(shuō)忽必烈有一次率軍遠(yuǎn)征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉，廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準(zhǔn)備做?？蓴耻娡蝗粊?lái)襲，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋里混亂攪和一下，就撈出來(lái)，放點(diǎn)配料，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了。回朝后，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，并說(shuō)味太淡，該多些配料。文武大臣吃后，皆豎大拇指。忽必烈很高興，給這道新菜賜名“涮羊肉”。

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，羊肉的做法越來(lái)越多，并都非常受歡迎，各種做法也根據(jù)地域的不同各有特色。人們夏季最?lèi)?ài)的烤羊肉串最出名的毋庸置疑是新疆羊肉串，相信很多人都記得20年前陳佩斯與朱時(shí)茂的小品《賣(mài)羊肉串》，小品在讓我們開(kāi)懷大笑的同時(shí)，也反映了新疆羊肉串本身就是個(gè)金字招牌。烤羊肉串維吾爾語(yǔ)稱(chēng)之為“喀瓦甫”，在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃，去吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。穿成串烤以新疆最為出名，整只一起烤的頭牌當(dāng)屬內(nèi)蒙烤全羊，烤全羊也是蒙古族的餐中之尊。據(jù)傳早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，這種吃法也是游牧的生活方式所決定。羊肉湯在不同的地方味道千差萬(wàn)別，比較有代表性的是被稱(chēng)為“中華第一湯”的山東單縣羊肉湯。已有200多年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格聞名全國(guó)。北京流行的羊肉做法是“羊蝎子”。羊蝎子的發(fā)明要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻，跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗非常美味，然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜，后來(lái)這種吃法傳到民間并廣泛傳播開(kāi)來(lái)。

羊肉雖然有諸多滋補(bǔ)功效，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。另外和豬肉牛肉一樣，過(guò)多食用對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力。羊肉雖然好吃，對(duì)人有益，卻不應(yīng)貪嘴，暑熱天或發(fā)熱病人也要慎食。因此我們?cè)诼愤呴_(kāi)懷暢飲，享受羊肉串美味的同時(shí)也應(yīng)注意適量，讓羊肉真正給我們帶來(lái)健康滋補(bǔ)的功效。

吃貨們夏天可要管好自己的嘴了！