管佳鶯（溫州大學(xué)甌江學(xué)院，浙江溫州325000）

關(guān)于傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代中式餐具設(shè)計中的傳承與創(chuàng)新的探討

管佳鶯
（溫州大學(xué)甌江學(xué)院，浙江溫州325000）

通過研究中國傳統(tǒng)文化和對在傳統(tǒng)文化元素影響下的現(xiàn)代中式餐具,由“形”和“意”兩方面著重分析中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代中式餐具設(shè)計結(jié)合的有效途徑。并綜合現(xiàn)代設(shè)計理念分析和研究時代發(fā)展的需求，最后以設(shè)計實踐引入，論證現(xiàn)代中式餐具設(shè)計中引入傳統(tǒng)文化元素的意義與方法。

中式餐具；傳統(tǒng)文化元素；產(chǎn)品設(shè)計

“美食不如美器也”，這是袁枚在《隨園食單》中說的一句名言，這句話通俗的可以理解為對餐具的重視，甚至從進食的享受角度上認為餐具比食物本身更重要。作為中國飲食文化的重要載體，餐具設(shè)計應(yīng)該設(shè)計獨特，能更好地體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的精髓與內(nèi)涵。就目前所能獲取的資料來看，現(xiàn)有的對現(xiàn)代中式餐具設(shè)計進行研究的成果主要集中在設(shè)計作品方面，綜合運用歷史學(xué)、美學(xué)、造型設(shè)計原理等理論對中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代中式餐具設(shè)計相結(jié)合研究的理論成果則寥寥，且很少從內(nèi)在聯(lián)系角度對中國傳統(tǒng)文化與餐具設(shè)計來進行深入探討的。本文以傳統(tǒng)文化為切入點，論述現(xiàn)代中式餐具設(shè)計的文化傳承與創(chuàng)新設(shè)計的方法，可以深入地探討傳統(tǒng)文化如何融入到現(xiàn)代設(shè)計中。

一、傳統(tǒng)文化引入現(xiàn)代中式餐具設(shè)計的意義

雖然中國傳統(tǒng)文化是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)，但隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代時尚元素的流行，對我們的中式餐具器型以及裝飾有不少的影響，是丟掉傳統(tǒng)還是延續(xù)傳統(tǒng)？就中式餐具而言，傳統(tǒng)文化元素的引用方式有其重要的意義及必然性。

在經(jīng)濟全球化，物質(zhì)富足的今天，設(shè)計的目的除了達到“用”的效果以外，還需要對精神愉悅提升附加值。以民族文化為本位的戰(zhàn)略思想日益受到重視，引入傳統(tǒng)文化元素到餐具中，是市場發(fā)展的必然。設(shè)計不僅是設(shè)計造型、表面裝飾，更重要的是對文化的再設(shè)計，即利用自己本民族的傳統(tǒng)文化定制有自己特色的現(xiàn)代中式餐具。再則，中國傳統(tǒng)文化中強調(diào)追求人的精神與萬事萬物和諧統(tǒng)一的審美價值，也與今天的工業(yè)設(shè)計以人為中心的設(shè)計哲學(xué)精神內(nèi)涵一致。所以，引入中國傳統(tǒng)文化到餐具設(shè)計中，可以說是“古為今用”最好的理由。

二、現(xiàn)代中式餐具設(shè)計中存在的問題

（一）市場調(diào)研情況分析

為了更精確的調(diào)研現(xiàn)代中國人使用最多的瓷質(zhì)餐具市場的情況，筆者特地去江浙滬一帶最大的瓷器集散地——景德鎮(zhèn)進行了市場調(diào)研。在走訪過程中，我們發(fā)現(xiàn)許多問題：

造型陳舊，這是最多見的問題。雖然餐具需要完成它的容器功能，但是一成不變的餐具造型大部都在沿用傳統(tǒng)的形制,這與現(xiàn)代社會追求個性化設(shè)計的需求相左，不能很好的滿足市場需求。裝飾單調(diào)，花面更新慢，雖然也有一定的圖形色彩的變化，但是大部分的店家所賣的餐具都是大批量流水線生產(chǎn)的陳舊圖案與色彩，店里售賣的餐具讓人都感覺似曾相識。缺乏量身定制的餐具設(shè)計店，大眾即使有這種需求也只能選擇現(xiàn)成的整套餐具。陳設(shè)型餐具十分稀少，創(chuàng)新意識不強，個性化產(chǎn)品稀少，或者一家有新設(shè)計，家家抄襲，無法長久保持獨特性。

（二）用餐場所調(diào)研分析

經(jīng)調(diào)研公共場所使用餐具的情況，也發(fā)現(xiàn)許多共同的問題：

1.忽略“美食配美器”。一些知名的餐館飯店，雖然環(huán)境高檔考究、菜品口味有特色，可餐具卻是形制再普通不過的瓷器，或者為了節(jié)約成本就以統(tǒng)一消毒的白瓷餐具替代。完全忽略了中國傳統(tǒng)飲食文化中“美食配美器”這一基本原則。

2.西式餐具“中”用。在一些以星級為標準的酒店餐廳，更是直接拋棄中式傳統(tǒng)餐具的使用，直接選用西餐餐具。西式餐具從形制材料，都是與西方人餐飲文化息息相關(guān)的，與西方餐桌文化步步相配。又怎么能用西餐的餐具來襯托中餐的飲食文化呢？

3.風(fēng)格定位不準確。還有一些個性化的餐館，雖然也意識到“美器”對“美食”的重要性，但在繁雜的市場上并沒能選擇到很合適的符合餐廳定位的餐具。比如筆者曾經(jīng)在承德一家定位傳統(tǒng)宮廷美食的酒店就餐，餐廳裝飾金碧輝煌，雕梁畫棟，但是他們的餐具居然是看起來非常具有鄉(xiāng)土氣息的粗瓷餐具，上面還印著詩詞。餐具的文化，是要從材料、器型、裝飾紋樣、色彩等多方面綜合而體現(xiàn)的。粗瓷餐具雖然也有中國傳統(tǒng)特色，卻是平民百姓常用的，與餐廳的定位——精致的宮廷菜又如何相配呢？

（三）中國傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐具設(shè)計中衰落、偏差的原因分析

作為中國幾千年餐飲文化的介質(zhì)，中式餐具經(jīng)歷了歷史的洗禮發(fā)展到了現(xiàn)在形式、材料、裝飾風(fēng)格的多元化現(xiàn)狀，但是在傳統(tǒng)文化元素的使用上卻走上了偏差，分析其原因：

1.時代特征：中國傳統(tǒng)餐具深受儒家和道家思想的影響，形成了一種工藝精湛、裝飾精致、耐人尋味的文化體系，具有鮮明的東方藝術(shù)風(fēng)格特點，但這類餐具往往不能符合現(xiàn)代工業(yè)批量生產(chǎn)的模式。而現(xiàn)代人的家庭結(jié)構(gòu)、進餐方式也與傳統(tǒng)有了很大的變化，傳統(tǒng)餐具也不能完全滿足現(xiàn)代人的生活需求了。

2.外來文化的影響：近代以來，西化的生活方式一度被認為是最時尚最先進的理念，而遺留下來的傳統(tǒng)文化則被視為落后腐朽的產(chǎn)物。隨之而來的全球西化，從建筑到服裝，從器物到家具，西方文化的影子無處不在。具體到中國人日日使用的餐具上，也被外來文化同化的相當厲害。

3.傳統(tǒng)文化使用認識的偏差：在日益強調(diào)民族化的今天，傳統(tǒng)文化又重新引起人們的重視。就現(xiàn)代餐具市場的現(xiàn)狀而言，市面上亦有了很多仿古餐具。大部分的餐具只是一味的仿古，并沒有新意，且大多只停留在仿制這一層面上，雖然有一些餐具是經(jīng)過設(shè)計的，但設(shè)計顯的并不成熟，無法推敲。還有一種是符號化運用，它是把傳統(tǒng)的某個東西或簡化或變形或肢解后作為符號應(yīng)用到餐具設(shè)計中，這些都是對傳統(tǒng)文化膚淺的理解與簡單的模仿。

從以上現(xiàn)象可以看出，完全傳統(tǒng)的餐具不適合現(xiàn)代已實現(xiàn)機器化批量生產(chǎn)的需求。其次，在設(shè)計方面也缺乏對傳統(tǒng)餐具和現(xiàn)代餐具貫通的人才，要么對傳統(tǒng)餐具原樣照搬，或是把中西文化生硬拼湊。再加上由于文化斷代，年輕人對傳統(tǒng)文化認識不夠，認為傳統(tǒng)餐具繁瑣不適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，從而全盤接受西式餐具，造成了現(xiàn)在中式餐具抑或陳舊、抑或西化特征的現(xiàn)狀。

三、傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代中式餐具設(shè)計中的運用

中國傳統(tǒng)文化在餐具設(shè)計中的運用可分為兩個層次：第一層是簡單的復(fù)制、拼接；第二層則是運用中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵——“意會”，這才是真正的運用。需要設(shè)計師本身對于中國文化有深刻地理解和深厚的積淀，捕捉其中的設(shè)計內(nèi)蘊，使這種獨具魅力的特殊氣質(zhì)貫穿于現(xiàn)代餐具設(shè)計之中。

（一）明確傳承與發(fā)展的關(guān)系

具有中國傳統(tǒng)文化韻味的餐具要創(chuàng)新發(fā)展，要對中國傳統(tǒng)餐具的造型規(guī)律、制作工藝、文化內(nèi)涵等進行深入地系統(tǒng)地研究，并且要通過長期的實踐印證，對中國傳統(tǒng)餐具的文化理解才會深入和透徹，即所謂繼承；中華民族有無數(shù)傳統(tǒng)象征符號，我們不能簡單粗暴的直接運用傳統(tǒng)符號到餐具造型上，而是將這些傳統(tǒng)文化符號的特征提取加以變形、或改變位置后概念組合。這種手法使現(xiàn)代餐具具有與傳統(tǒng)文化的關(guān)聯(lián)，會讓人意識到歷史的延續(xù)性，引用后的傳統(tǒng)文化來源于過去但又經(jīng)過新的處理，是屬于當代的。其后要綜合現(xiàn)代餐具設(shè)計理念去分析和研究時代發(fā)展的需求，將傳統(tǒng)文化中精華的部分予以保留和弘揚，對不足之處進行改良與創(chuàng)新，這樣我們才能設(shè)計出具有精神上繼承的現(xiàn)代餐具藝術(shù)，才能讓傳統(tǒng)文化在時代變化中不斷發(fā)展，才具有持續(xù)的生命力。

（二）傳統(tǒng)文化元素在形態(tài)上的運用

1.形制。在古代中國的陶瓷餐具設(shè)計中，造型的轉(zhuǎn)變往往受到時代的影響，從而成為具有時代特征的審美表達。如魏晉南北朝時期的餐具造型清瘦秀麗，紋飾受到西域文化和外來佛教的影響而具有異域風(fēng)情。從唐代開始餐具在形制上變得更多樣，如碗的造型除花瓣口、唇口、卷沿外，還出現(xiàn)了小圈足碗、直唇大碗等。宋代餐具制造往精美方向發(fā)展，瓷質(zhì)上有青、白瓷之分，造型上既有時尚的挺拔秀麗，也有仿古的青銅式樣。這些不同歷史時期豐富多彩的餐具形制可以成為我們今天設(shè)計的借鑒對象。

2.哲學(xué)思想。餐具形態(tài)的本質(zhì)也就是實在的物質(zhì)性與人的精神性的統(tǒng)一。只有當餐具形態(tài)所具備的文化意義與它的物質(zhì)功能及人的審美需求和飲食文化相一致時，其形態(tài)的設(shè)計才是成功的。

國人崇尚和諧，和諧是中國文化的根本，是為了達到一種平衡。根據(jù)中國傳統(tǒng)飲食方式需求，一般整套餐具包括多種器具，由于使用功能的不同而具有不同的造型，如盤、碗、筷、調(diào)羹、湯鍋等多種容器，即使同樣功用的器具也可具有各異的造型形式。優(yōu)秀的餐具配套應(yīng)該是各個器具通過同一元素形成有機配置，再根據(jù)不同功用而改變器型，從而構(gòu)成差異與統(tǒng)一并存的和諧美。這種整套造型的統(tǒng)一說起來很容易，但是應(yīng)用的時候變化非常多，要在完成餐具功能的基礎(chǔ)上從造型特征上尋求一致、協(xié)調(diào)，而不是為了追求造型統(tǒng)一把器型都做成一樣，缺乏變化。

老子曾經(jīng)說“少則多，多則感”。就是說在造物上我們應(yīng)該追求“大象無形”的境界，應(yīng)該以最少的設(shè)計與變化，來獲得最大的功能滿足。與西方提倡的“少就是多”這一簡潔的觀念相似。餐具設(shè)計最基本的要求是實用性，造型受到功能效用在一定程度上的制約，如：杯的大小要保證合適的容量，碗大小高矮的要適合于人單手抓握。餐具上的裝飾必須符合造型，結(jié)構(gòu)單純明確，線形清晰流暢，使整體造型的完整、風(fēng)格一致。

（三）傳統(tǒng)文化元素在色彩上的運用

色彩設(shè)計要與餐具的造型特征、功能、裝飾風(fēng)格等相統(tǒng)一，并注重色彩的情感聯(lián)想，借以增進人的食欲，改善就餐氛圍。中國傳統(tǒng)色彩既追求強烈明快、喜形于色的對比，又講究色彩的和諧統(tǒng)一，色彩的整體效果既艷麗明快又賞心悅目。我們可以借鑒運用色彩的民族文化象征，通過色彩處理表達出設(shè)計蘊意。比如在中國傳統(tǒng)的青花瓷器的群青和白色相間的色彩表現(xiàn)，景泰藍器皿的艷麗配色特征，粉墻黛瓦的江南建筑特有的黑白配色等都可以作為傳統(tǒng)色彩搭配的方式成為色彩的傳統(tǒng)文化借鑒。

（四）傳統(tǒng)文化元素在材質(zhì)上的運用

從餐具的發(fā)展史上來看，材料的應(yīng)用豐富而多樣：天然材料的有竹、木、玉、象牙等；而人造材料的陶、青銅、瓷、琺瑯、玻璃等也不斷的豐富和完善我們飲食器物文化。傳統(tǒng)上中國人從自然和諧的觀念出發(fā)，自古就重視材料的自然特色，木、竹等作為自然材料，天然、輕巧，加工方便，制成餐具則給人溫暖、寧靜的感覺。從現(xiàn)代設(shè)計角度來看，木頭、竹子等自然材料應(yīng)用也迎合了現(xiàn)在綠色設(shè)計的一些主張。另外瓷也是一種非常有中國特色的材料，在餐具選材中有天然的優(yōu)勢。材料的混合搭配在歷史長河的餐具設(shè)計中，也是選擇非常廣泛的。如：金屬與陶瓷的搭配、竹與木的搭配、木與陶瓷的搭配等屢見不鮮。恰當?shù)倪\用材料獨特的肌理，或不同材質(zhì)之間組合的對比及互補，將使餐具更具豐富的視覺表情。

（五）傳統(tǒng)文化元素在紋樣上的運用

除了傳統(tǒng)造型的運用之外，傳統(tǒng)文化元素的裝飾在餐具設(shè)計中也起到舉足輕重的作用。這里所說的裝飾，主要指傳統(tǒng)紋樣和傳統(tǒng)繪畫。傳統(tǒng)餐具的紋樣裝飾手法種類繁多，大部分為復(fù)雜的大多帶有富貴吉祥寓意的圖案，如“龍鳳呈祥”，“事事如意”，“五福臨門”、“福壽雙全”等等，反映了人們對美好生活的期盼。傳統(tǒng)的裝飾圖案給了現(xiàn)代設(shè)計師們更多的靈感與創(chuàng)造空間，現(xiàn)代餐具的裝飾需要通過對傳統(tǒng)圖案圖像性符號的提煉、加工、變形、重新組合，來實現(xiàn)對文化性、民族風(fēng)格的傳統(tǒng)工藝和時尚的完美連接。我們還應(yīng)該根據(jù)中國飲食文化的特點，在紋飾的設(shè)計上，必須與食物的形狀以及餐具的造型相得益彰，起到“畫龍點睛”之功效。

四、總結(jié)

傳統(tǒng)文化的形式豐富多彩,在設(shè)計中的運用更是如此,從表象上對中國元素的簡單應(yīng)用,到內(nèi)涵中國民族精神的體現(xiàn)，層次表現(xiàn)不同。中式餐具設(shè)計從造型到色彩到材質(zhì)都具有可繼承與發(fā)展的內(nèi)容。任何產(chǎn)品的民族性都是以自己固有的文化背景為依據(jù)的，本文通過分析傳統(tǒng)文化在餐具設(shè)計中的切入角度，希望能夠為現(xiàn)代中式餐具的設(shè)計走出具有傳統(tǒng)文化特色的思路和方法。

TS972.23

A

1005-5312（2015）29-0036-02