文/劉雨圖/宗愛(ài)迪

在廚先生水晶燜鍋里尋找初心

The Inner Essence Preserved in the Casserole Dishes

文/劉雨圖/宗愛(ài)迪

年輕時(shí)，打魚(yú)世家出生的他不甘于祖輩的背靠阿里山面朝大海的漁民生活，勵(lì)志要到海的一邊去闖闖。離別前，老父親下海打魚(yú)給他做了只有節(jié)日才能吃到的燜鍋，并囑咐他：勿因?yàn)樽叩锰h(yuǎn)而忘記出發(fā)的原因，勿因?yàn)殡x家太久而忘了自己的根。

時(shí)光荏苒，歲月如梭，在海的那邊苦苦拼搏5年的他終于闖出了自己的一方小天地，有了自己的小吃店?？墒歉赣H離別的贈(zèng)言，以及那盆飽含愛(ài)意的燜鍋?zhàn)屗镁貌荒芡鼞?，于是，他在店里開(kāi)始主營(yíng)臺(tái)灣土著風(fēng)味的燜涮鍋。

2005年，當(dāng)火鍋店由其子接管后又上了另一個(gè)新臺(tái)階，那便是在秉承他獨(dú)特配方和得天獨(dú)厚手藝的同時(shí)，改良出新一代的水晶火鍋，并正式更名為“廚先生”。2015年， 當(dāng)廚先生風(fēng)靡臺(tái)灣、香港、廣州等地的同時(shí)，濟(jì)南小伙高介夫邂逅了它，并將它引進(jìn)了泉城，地點(diǎn)就選在了綠地中心。

說(shuō)起綠地中心，濟(jì)南幾乎無(wú)人不知曉，它位于繁華的順河高架橋下，與萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)比肩而鄰，廚先生水晶燜鍋就在三樓。

其實(shí)放眼泉城，魯菜、川菜、粵菜、燒烤、火鍋等各式美食種類(lèi)繁多，燜鍋則有些新鮮。既為燜鍋，重要的當(dāng)屬“燜”字了。所謂燜就是在制作的時(shí)候不加一滴的水，完全用蔬菜和獨(dú)有的秘制醬料燜制各種的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等葷菜，待湯汁完全由蔬菜燜出。中途不用揭蓋，不用翻炒，避免了與空氣的接觸，營(yíng)養(yǎng)不流失。吃完也可以加入高湯進(jìn)行涮和燙，一鍋三吃。它比火鍋更加純正，濃厚，不僅吃法多樣，而且還健康養(yǎng)身。

而廚先生水晶燜鍋和傳統(tǒng)燜鍋的獨(dú)特之處還在于燜食材的容器——水晶鍋。它采用天然水晶礦物質(zhì)打磨而成，放在專用的光波爐上會(huì)散發(fā)紅光。試想在幽暗的燈光下，看著食材在水晶鍋里翻滾，豈不妙哉。除此之外，水晶鍋密度高，保溫效果好，在保存食材水分的同時(shí)還能讓菜品常達(dá)20分鐘不涼，而水晶鍋獨(dú)有的紅光還能消除肉類(lèi)的異味，讓鍋品更加健康。

乙未年初冬，廚先生水晶燜鍋悄然開(kāi)門(mén)納客。和廣州版不同的是，高介夫?qū)⑺F鍋進(jìn)行了改良，融入了泉城特色?！皬V州版的水晶燜鍋適合南方人，口味比較清淡，菜品發(fā)甜，北方人吃著不大習(xí)慣。我們根據(jù)前期顧客的反饋意見(jiàn)對(duì)菜品的口味進(jìn)行了細(xì)微調(diào)整，以此來(lái)迎合泉城人的口味。畢竟，服務(wù)得讓顧客滿意?！?/p>

未來(lái)，廚先生水晶燜鍋還將專門(mén)針對(duì)素食主義者及女孩子來(lái)推出菌類(lèi)鍋，以及增加涼菜種類(lèi)。當(dāng)然，還有一件更重要的事情，那就是12月底，連城國(guó)際，廚先生水晶燜鍋二店與您不見(jiàn)不散！

地址：綠地中心三樓

電話：0531-66671880