柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核“分級(jí)化”和“量化”一體的探索

柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

為強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)，提高食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，對(duì)實(shí)驗(yàn)課考核內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的實(shí)驗(yàn)類型和實(shí)驗(yàn)階段構(gòu)建了考核“分級(jí)”化和“量化”一體的考核評(píng)價(jià)體系，取得了較好的實(shí)踐效果。

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；考核體系；分級(jí)；量化

實(shí)驗(yàn)課的考試方式和成績(jī)?cè)u(píng)定對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和重視程度具有一定影響［1］。以往實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)價(jià)主要依據(jù)學(xué)生的試驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，忽略學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中體現(xiàn)的多元智力，挫傷部分學(xué)生的積極性，不能全面反映學(xué)生的能力和素質(zhì)［2］。鑒于此，筆者所在學(xué)院對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的考核評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了綜合改革，通過設(shè)計(jì)“分級(jí)化”，明確了不同實(shí)驗(yàn)類型“驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)”“綜合性實(shí)驗(yàn)”和“創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)”，和實(shí)驗(yàn)過程的不同，根據(jù)培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)方面的不同側(cè)重點(diǎn)以確定與其相對(duì)應(yīng)的考核評(píng)價(jià)“量化”標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)谑称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)課中按照該種考核體系和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了兩年的實(shí)踐，取得了良好的教學(xué)效果。

1　實(shí)驗(yàn)“分級(jí)化”和“量化”一體考核體系構(gòu)建的基本思路

以全面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以科學(xué)、全面、客觀的考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)?yōu)樵瓌t，我們將食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)劃分為“實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)中和實(shí)驗(yàn)后”三個(gè)不同階段，每一階段具有不同的特點(diǎn)，而每一階段培養(yǎng)學(xué)生能力的側(cè)重點(diǎn)也各不相同，實(shí)驗(yàn)前主要包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，該階段主要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，學(xué)生需要課前參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作和熟讀教材及查閱文獻(xiàn)資料。實(shí)驗(yàn)中考核內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)操作兩個(gè)方面，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，包括操作的規(guī)范性和熟練性，另外考核學(xué)生的獨(dú)立工作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。實(shí)驗(yàn)后考核內(nèi)容主要包括回答問題和提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告兩個(gè)環(huán)節(jié)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的分析和總結(jié)表達(dá)能力。

針對(duì)不同實(shí)驗(yàn)類型對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的側(cè)重點(diǎn)不同，考核標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)調(diào)側(cè)重點(diǎn)亦有差別，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)著重培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能和科學(xué)的思維方式［3-4］，以操作能力為主要評(píng)分依據(jù)。綜合性實(shí)驗(yàn)著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)手段的能力，以數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析為主要評(píng)分依據(jù)。創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，以設(shè)計(jì)思路、方案創(chuàng)新性、可行性為主要評(píng)分依據(jù)。通過這種全過程，分類型多層次綜合全面考核體系的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)考核主次分明、內(nèi)容明晰，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)貫穿于實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)之中，且每一環(huán)節(jié)制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，前后自成一體，做到全面客觀綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，以激發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核“分級(jí)化”和“量化”一體的考核體系構(gòu)建思路見圖1。

圖1　食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核“分級(jí)化”和“量化”一體考核體系的構(gòu)建框架圖

2　食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核體系標(biāo)準(zhǔn)

2.1不同實(shí)驗(yàn)類型考核標(biāo)準(zhǔn)

我院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)設(shè)課，共計(jì)36課時(shí)10個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)（基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)）5個(gè)，占50%，以保證學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)夠用，技能熟練，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)，綜合性實(shí)驗(yàn)（應(yīng)用實(shí)驗(yàn)）4個(gè)，占40%，創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)（生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)）1個(gè)，占10%。

2.1.1驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生必須完成和熟練掌握的基本實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)方法等，著重培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能和科學(xué)的思維方式［1-2］，以操作能力為主要評(píng)分依據(jù)?？己藰?biāo)準(zhǔn)為實(shí)驗(yàn)前40%，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備40%和預(yù)習(xí)報(bào)告60%；實(shí)驗(yàn)中40%，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度30%，實(shí)驗(yàn)操作70%；實(shí)驗(yàn)后20%，包括回答問題40%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告60%。

2.1.2綜合性實(shí)驗(yàn)

綜合性實(shí)驗(yàn)著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)手段的能力，以數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析為主要評(píng)分依據(jù)，考核標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)驗(yàn)前20%，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備40%和預(yù)習(xí)報(bào)告60%；實(shí)驗(yàn)中30%，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度30%，實(shí)驗(yàn)操作70%；實(shí)驗(yàn)后50%，包括回答問題20%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告80%。

2.1.3創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，以設(shè)計(jì)思路、方案創(chuàng)新性和可行性為主要評(píng)分依據(jù)?？己藰?biāo)準(zhǔn)為實(shí)驗(yàn)前50%，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備20%和預(yù)習(xí)報(bào)告80%；實(shí)驗(yàn)中30%，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度30%，實(shí)驗(yàn)操作70%；實(shí)驗(yàn)后20%，包括回答問題50%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告50%。

2.2不同實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)考核標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備是保證檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備可有效地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量［5］。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作十分繁重，往往涉及到玻璃器皿的包扎、培養(yǎng)基的配制、溶液的配制、滅菌、接種和培養(yǎng)等，讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)利于培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，鞏固所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能。例如讓學(xué)生參與準(zhǔn)備“環(huán)境中微生物的檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生需要清洗和包扎大量的玻璃器皿、制備不同的培養(yǎng)基種類、使用高壓蒸氣滅菌鍋滅菌、制作平板等。在這個(gè)過程中，學(xué)生明確了實(shí)驗(yàn)材料，鞏固練習(xí)了器皿包扎技術(shù)，滅菌技術(shù)和平板制作技術(shù)等。讓每一位同學(xué)參與所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的準(zhǔn)備工作也不現(xiàn)實(shí)，實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)時(shí)間也不允許，但保證每位學(xué)生需要選擇1個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每次4～5位同學(xué)參與一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的整個(gè)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程，通過實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和了解食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作的辛苦，讓學(xué)生懂得珍惜實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)，重視實(shí)驗(yàn)，提升實(shí)踐能力。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作主要以物品材料準(zhǔn)備的齊全性、儀器設(shè)備操作的規(guī)范性、預(yù)做實(shí)驗(yàn)的效果和衛(wèi)生條件等作為主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（見表1）。

表1　實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備考核評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告

做好實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)是保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)［5］。讓學(xué)生實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生課余時(shí)間查閱有關(guān)圖書資料和電子文獻(xiàn)資源，按照實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)記錄等撰寫規(guī)范的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，對(duì)于有創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，如經(jīng)驗(yàn)證可行將給予表揚(yáng)和高分獎(jiǎng)勵(lì)。實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)的效果僅從報(bào)告本身很難判斷，采取以抽查提問，學(xué)生講解等方式檢查學(xué)生預(yù)習(xí)效果，主要以學(xué)生完成預(yù)習(xí)報(bào)告的規(guī)范性、文獻(xiàn)查閱量和回答問題的情況作為主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（見表2）。

表2　實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告考核評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.3實(shí)驗(yàn)態(tài)度

態(tài)度是人們?cè)谧陨淼赖掠^和價(jià)值觀基礎(chǔ)上對(duì)事物的評(píng)價(jià)和行為傾向。在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核中把實(shí)驗(yàn)態(tài)度作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，目的是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和實(shí)事求是的精神，培養(yǎng)與規(guī)范學(xué)生的良好實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。該評(píng)價(jià)體系主要以學(xué)生能否認(rèn)真對(duì)待本次實(shí)驗(yàn)、以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待實(shí)驗(yàn)操作、以實(shí)事求是的態(tài)度記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果、遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律和老師的分配及與同組者積極合作完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等作為主要評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)（見表3）。

表3　實(shí)驗(yàn)態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)參考表

2.2.4實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)操作是實(shí)驗(yàn)過程中一項(xiàng)重要內(nèi)容，我們主要注重考核學(xué)生操作的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)效果。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均分別制定了相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在此僅以細(xì)菌的革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)為例進(jìn)行說明（見表4）。

有了具體的實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作更加規(guī)范，老師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也更加客觀全面，學(xué)生也對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過程更加注重，這樣猶切實(shí)提高了每一位同學(xué)的實(shí)踐動(dòng)手能力。

表4　細(xì)菌的革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.5實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的書面表達(dá)能力和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理能力較為重要。實(shí)驗(yàn)報(bào)告不僅注重對(duì)學(xué)生數(shù)據(jù)處理的能力進(jìn)行考核，還注重對(duì)學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范性進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，包括實(shí)驗(yàn)名稱、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等常規(guī)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的撰寫，也是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)作風(fēng)的需要，實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核要點(diǎn)及參考標(biāo)準(zhǔn)見表5。

表5　實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核要點(diǎn)及考核評(píng)價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)

3　實(shí)踐效果

以實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)作為考核主要指標(biāo)，改革食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課考核評(píng)價(jià)方法，學(xué)生通過參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，體驗(yàn)到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作的艱辛，提高了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作過程考核，增強(qiáng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中的規(guī)范性。同時(shí)，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象和測(cè)得數(shù)據(jù)必須真實(shí)記載，并簽名以示負(fù)責(zé)，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度明顯變得嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真了，甚至有學(xué)生會(huì)主動(dòng)做些重復(fù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，教師會(huì)提一些問題，以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握程度，和如何把所學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，由學(xué)生自由發(fā)揮。盡管我們的實(shí)驗(yàn)改革實(shí)踐時(shí)間不長(zhǎng)，但學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范了，實(shí)踐創(chuàng)新能力也得到了不同程度的提高，如在校企聯(lián)合舉辦的專業(yè)技能競(jìng)賽中和高級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試（微生物學(xué)檢驗(yàn)部分）中，食品專業(yè)的學(xué)生操作最為規(guī)范和熟練。

總之，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)“分級(jí)化”和“量化”一體的考核評(píng)價(jià)體系不僅使學(xué)生端正了實(shí)驗(yàn)態(tài)度，而且使學(xué)生更加重視微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，極大地激發(fā)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，取得了良好的教學(xué)效果。

［1］ 李軍紅，鄭志，姜紹通，等. 工科院校微生物學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐［J］. 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2007（18）：259-260.

［2］ 王瑞君.論食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革與完善［J］.宜春學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（6）：21-22.

［3］ 王志偉， 張?zhí)锩? 構(gòu)建多層次、模塊化、開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系［J］. 黑龍江高教研究， 2008（5）：162-163.

［4］ 吳明明， 周兆忠. 機(jī)械類專業(yè)分層次、模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的創(chuàng)建與實(shí)施［J］.廊坊師范學(xué)院學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2008（6）：68-70.

［5］ 吳梅姐. 學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的影響［J］. 海峽藥學(xué)， 2014（12）：256-258.

An Exploration of Unifi ed Assessment System of “Grading” and “Quantifi cation”in Food Microbiology Experiment

CHAI Xinyi， ZHANG Lei， ZHANG Weiwei， Yu Shijun， ZHAO Weiping
（School of Biology and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou Anhui 23900， China）

In order to strengthen the cultivation of students’ ability and improve the teaching effect of experiment course of food microbiology experiment， evaluation contents and evaluation criteria are studied. On the basis of practice， the paper establishes unified assessment system of “grading” and “quantification” aiming at different experiment types and stages， which performs better in practice.

food microbiology experiment； evaluation system； grading； quantifi cation

TS201.3

A

1674 - 9200（2015）06 - 0101- 04

（責(zé)任編輯 查明華）

2015 - 04 - 15

安徽省教育廳教研項(xiàng)目“實(shí)驗(yàn)課‘一體化’協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)模式培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的研究”（2014jyxm368）；滁州學(xué)院重點(diǎn)教研項(xiàng)目“實(shí)驗(yàn)課‘一體化’協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)模式培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的研究——以《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課為例”（2014jyz002）。

柴新義，滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院副教授，博士。