陳晶 高樹新

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展我國肉牛產(chǎn)業(yè)較之以往也有了明顯的進步，然而仍舊存在生產(chǎn)方式落后、水平較低等多方面問題。研究蒸汽壓片玉米技術(shù)并對其進行推廣能夠幫助促進反芻動物飼料的更新，提高以肉、蛋、奶為代表的畜產(chǎn)品質(zhì)量，有效改善谷物飼料喂養(yǎng)帶來的多糞環(huán)境問題，有利于我國畜牧業(yè)向著健康環(huán)保的可持續(xù)方向發(fā)展并實現(xiàn)我國畜牧業(yè)在經(jīng)濟、社會及生態(tài)效益的全方面提升有著重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：蒸汽壓片玉米；育肥牛生長性能；飼料報酬

1作用機理

蒸汽壓片玉米即在100～110℃條件下對谷物進行30～60分鐘的蒸汽調(diào)制處理，提升谷物水分后用預(yù)熱壓輥將其碾壓制成已定密度的片狀薄物。在蒸汽壓片處理后，玉米淀粉發(fā)生糊化作用，淀粉中的顆粒物質(zhì)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)上的改變，這一改變酶反應(yīng)更加容易并提高玉米飼料在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率，此外，糊化作用之后產(chǎn)生的糖及糊精能夠增加玉米的適口性[1]。作為高效能的谷物能量飼料，蒸汽壓片玉米能有效增強飼料的轉(zhuǎn)化率并實現(xiàn)日增重的提升。

2對育肥牛生長性能及品質(zhì)的影響

采食量：在肉牛的飼養(yǎng)過程中，干物質(zhì)的攝入量是其中重要指標(biāo)，將蒸汽壓片玉米加入肉牛日糧的飼養(yǎng)方式對其干物質(zhì)攝入量是否存在影響這一課題意見不一，日糧其他成分或蒸汽壓片玉米中水分、密度的不同可能導(dǎo)致其在實驗中產(chǎn)生不同結(jié)果[2]。

增重：眾多實驗研究表明，蒸汽壓片玉米對于肉牛增重有著明顯的促進作用，其增重成效同蒸汽壓片玉米在肉牛日糧飼料中的替代水平成正比，即肉牛的日增重隨著蒸汽壓片玉米比例的上升而增強。玉米經(jīng)過蒸汽壓片處理，營養(yǎng)價值有所提升，飼料中的營養(yǎng)水平隨著蒸汽壓片玉米的加入而增加，而肉牛的增長速度也自然顯著加快。

營養(yǎng)成分表現(xiàn)消化率：在蒸汽壓片處理過程中，玉米淀粉在高溫度的水蒸氣中發(fā)生凝膠化，其電子在糊化溫度中有所轉(zhuǎn)移，由氫鍵斷裂而轉(zhuǎn)變成為糊化淀粉，而其在牛機體內(nèi)部的消化率有了10%～20%的提升。同時，使用蒸汽壓片玉米進行飼養(yǎng)，肉牛排泄物數(shù)量減少，盡管氮的排出濃度有一定程度增加，然而其總排出量和氨氮濃度都有降低。事實表明，肉牛對氮的攝入降低且消化和利用率升高。

胴體品質(zhì)：通過影響牛的增重速度及出欄時間，飼料及相關(guān)飼喂方式可對牛肉品質(zhì)產(chǎn)生影響，年齡較小的牛胴體顏色及肉質(zhì)嫩度相對較好，而整齊壓片玉米的使用可以通過增重速度提升實現(xiàn)屠宰率提高。對牛肉胴體品質(zhì)的評價可通過熟肉率、失水率以及酸堿值、剪切力等多方面指標(biāo)進行。首先，熟肉率和失水率代指不同處理方式下牛肉肌肉蛋白質(zhì)的保水性能，熟肉率強而失水率弱則代表肉的保水性較強。此外，蛋白質(zhì)的高含量也意味著較高的保水性。其次，酸堿值反映了動物的肌糖原酵解速率，有關(guān)研究表明，酸堿值對肉顏色及嫩度等都很大影響，酸堿值高的牛肉其氣味及風(fēng)味都相對較弱，而蒸汽壓片玉米的使用則能夠降低牛肉酸堿值，同時這一數(shù)值隨著其添加量的增大而降低，從而證明了蒸汽壓片玉米在牛肉顏色與風(fēng)味改善方面有著積極作用。最后，牛肉剪切力是衡量其肌肉嫩度的最主要標(biāo)準(zhǔn)，低剪切力意味著肌肉嫩度較高。蒸汽壓片玉米作為高能飼料被應(yīng)用于肉牛喂養(yǎng)中，較之使用其他飼料喂養(yǎng)，其剪切力較低，且剪切力同蒸汽壓片玉米的應(yīng)用量成反比，由此可見，在肉牛飼喂過程中使用蒸汽壓片玉米能夠有效提升其日糧中的能量含量，并最終實現(xiàn)肉牛肌肉嫩度的提高。

3結(jié)論

受傳統(tǒng)飼養(yǎng)理念及方式等的影響，當(dāng)下我國肉牛飼養(yǎng)條件仍舊相對薄弱，存在管理水平不足等問題，無可否認(rèn)我國牛肉生產(chǎn)無論是在產(chǎn)量還是在質(zhì)量上都需要進一步提升，與發(fā)達國家的肉牛生產(chǎn)養(yǎng)殖水平相比仍有一定差距，而科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用無疑是縮小這一差距并促進我國肉牛業(yè)發(fā)展的最佳途徑。經(jīng)專家研究發(fā)現(xiàn)，谷物飼料加工技術(shù)的蒸汽壓片技術(shù)對改善飼料適口性和營養(yǎng)價值有重要作用。

參考文獻：

[1] 史新鵬，王志美，賈蘭芳.蒸汽壓片玉米及其推廣意義[J].河北凱特集團，中國供銷商情（乳業(yè)導(dǎo)刊），2014（03）：59-60.

[2] 王洪亮，李杰，盧煥玉.蒸汽壓片玉米的營養(yǎng)價值及其在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].飼料博覽，2013（1）：38-39.