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        母親的“危險任務(wù)”

        2015-10-21 07:34:54
        婦女之友 2015年7期
        關(guān)鍵詞:炸制熱油白兔

        小時候天婦羅給我的印象是“恐怖”,因為母親為讓我警惕熱油的危險,總是重復跟我叨念種種慘劇。比如,熱油濺到臉上會怎么樣,油溫過高會引發(fā)火災(zāi),等等等等。母親在炸制天婦羅時,總把廚房的門關(guān)得緊緊的。我只能在別的房間等待母親完成“危險任務(wù)”。直到母親帶著天婦羅香味走出廚房時,我才能松一口氣。我想,當年若有《鬼子天婦羅》繪本,我等起來應(yīng)該會輕松些。

        就像繪本中白兔說的,“剛炸好的天婦羅最好吃!”日本的小饕們都知道,在天婦羅店要找離廚房最近的吧臺位子,這樣能吃到剛出鍋的天婦羅。不過,有的天婦羅冷卻后也別有一番滋味,比如番薯、胡蘿卜天婦羅。

        天婦羅既可以是很高級的日本料理,也可以是低成本的家常菜。

        就像白兔買的材料一樣,冰箱里常備的蔬菜(藕片、番薯、青椒、胡蘿卜、茄子等)切片或切絲,與蛋漿攪拌起來炸制即可。

        重點是炸制前,控制好食材包括蛋液的溫度。白兔用冷水做蛋漿,這樣才能炸出口感爽脆的天婦羅。天婦羅一般是用深一些的鐵鍋炸的,以便保持油溫穩(wěn)定,不過本人用的平鍋也湊合。湯汁最好是用日式食品店的瓶裝“蕎麥面或天婦羅湯汁”。買不到的話,也可以用醬油、糖、柴魚風味高湯自己調(diào)制。還有不少美食家說,其實天婦羅無須搭配任何醬料,直接撒鹽食用即可。

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