芳芳

我們這次要介紹的幾大食物有個(gè)共同點(diǎn)，它們都是發(fā)酵食物，有些還同中國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，起源于中國(guó)，光大于日本、韓國(guó)?，F(xiàn)在，人類進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，這些發(fā)酵食品，或者購(gòu)買，或者自己親手做，因?yàn)橛辛巳f(wàn)能的網(wǎng)購(gòu)，全都不是問(wèn)題了。所以，我們今天可以方便快捷地把這些于我們健康有益的東西請(qǐng)上餐桌。

鹽曲 保腸道健康

鹽曲是日本家庭的必備調(diào)味料，在中國(guó)現(xiàn)在不常見(jiàn)，但是，這個(gè)東西其實(shí)源于中國(guó)，早在《齊民要術(shù)》中賈思勰就記錄了作糟肉法?！按合那锒缘米?。以水和酒糟，搦之如粥，煮鹽令咸。內(nèi)捧炙肉于糟中。著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙啖之?！保ㄟ@是一年四季都可以吃的一道菜，用水稀釋了酒糟，然后放足夠量的鹽，然后把肉放入其中腌著，記得要放在屋里陰涼的地方，腌好后烤一烤就可以吃了。）

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的鹽曲比鹽還能提出肉類的鮮味，因?yàn)榍軌驅(qū)⒌鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，將淀粉分解為葡萄糖，更顯新鮮食材的香氣和甜味。

納豆 幫女性安度更年期

許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問(wèn)日本老一輩的媽媽如何度過(guò)更年期，秘方就是“納豆”。納豆跟中國(guó)豆豉類似，甚至可以說(shuō)是同族同宗。

納豆是經(jīng)過(guò)蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因?yàn)榘l(fā)酵而分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對(duì)于防止肥胖、動(dòng)脈硬化、降血脂、恢復(fù)疲勞等都有直接的功效。近幾年常聽(tīng)到的“納豆激酶”，已經(jīng)研究證實(shí)能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病。納豆的鋅及類黃酮素，能補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質(zhì)疏松。

如果要自己做，網(wǎng)上就有納豆發(fā)酵菌賣，很方便的哦。

味噌 防癌又抗衰老

味噌以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本，味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發(fā)酵而成的，據(jù)說(shuō)，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說(shuō)法是通過(guò)朝鮮半島傳到日本。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機(jī)率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機(jī)率也少了26%。

味噌同樣富含大豆異黃酮，能預(yù)防更年期障礙與骨質(zhì)疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷元、皂素還具有抗氧化的作用，有助防止老化。

韓國(guó)泡菜 防癌又助減肥

韓國(guó)有句俗話說(shuō)”泡菜是半個(gè)糧食”，每逢過(guò)冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來(lái)腌泡菜，是一年之中最要緊的家務(wù)事。韓國(guó)泡菜不僅僅是糧食，泡菜內(nèi)還含各種乳酸菌，每克含菌量約介于107～109億個(gè)，曾被美國(guó)《健康》雜志評(píng)選為世界五大健康食物之一。

南韓釜山大學(xué)去年研究也發(fā)現(xiàn)，將腌制2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細(xì)胞中，可在短時(shí)間令癌細(xì)胞數(shù)量銳減超過(guò)七成;另外還發(fā)現(xiàn)泡菜可延長(zhǎng)抗衰老細(xì)胞的生存期，而且生存率高達(dá)八成。

另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進(jìn)脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國(guó)女性維持身材的祖?zhèn)髅胤?。泡菜的辛辣也能促進(jìn)胃酸分泌，有助消化吸收。

臭豆腐 提升免疫力

我們的臭豆腐也被研究發(fā)現(xiàn)富含植物性乳酸菌。臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節(jié)性蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而成就了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌菌群。臭豆腐是有著濃厚本土特色的發(fā)酵食品，過(guò)去相關(guān)研究不多，但臭豆腐的鹵汁中菌種很復(fù)雜，保守估計(jì)至少百萬(wàn)種，目前已經(jīng)從鹵汁中分離出兩只菌種，提升免疫力的能力很強(qiáng)，未來(lái)應(yīng)可應(yīng)用在益生菌的開(kāi)發(fā)上。

小心，不可以吃多

味噌、泡菜等含鹽量都偏高，高血壓患者要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質(zhì)也偏高，有痛風(fēng)、腎臟病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意，發(fā)酵的黃豆與泡菜會(huì)刺激胃酸，產(chǎn)生脹氣。臭豆腐更是適量就好，尤其不建議油炸臭豆腐。

責(zé)編/昕莉