梅再勝　陳惠　張蜜　王清

雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中的十二種常見問題及防治技術(shù)

梅再勝陳惠張蜜王清

特約欄目主持：李金堂

男，植物病理學(xué)博士，副教授，濰坊科技學(xué)院蔬菜病蟲害研究所所長，濰坊市優(yōu)秀青年知識分子，壽光市現(xiàn)代教育技術(shù)教學(xué)能手。主要從事蔬菜病蟲害診斷、防治、預(yù)測預(yù)報(bào)、植保軟件開發(fā)等方面研究。主講《普通植物病理學(xué)》、《農(nóng)業(yè)植物病理學(xué)》、《蔬菜病蟲害識別及防治》等多門課程。主編出版《蔬菜病蟲害防治圖譜》系列叢書（共9冊）。研制成功“蔬菜病蟲害診斷防治實(shí)用專家系統(tǒng)（VDDS）”軟件（軟件包含千余種蔬菜病蟲害及萬余幅數(shù)碼圖片）。主持、參與國家及省部級課題多項(xiàng)，發(fā)表科研論文30余篇。

導(dǎo)讀：雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中，除了雜菌感染和害蟲為害之外，還存在菌種不萌發(fā)、菌種萌發(fā)后不吃料、菌絲消失、死菇等12種常見問題，如不采取有效措施進(jìn)行防治，會(huì)影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量、質(zhì)量和商品性狀，甚至絕收。針對于此，分析了這些問題發(fā)生的原因并介紹了相應(yīng)的防治措施。

雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中，除了雜菌感染和害蟲為害之外，還存在菌種不萌發(fā)、菌種萌發(fā)后不吃料、菌絲消失、死菇等12種常見問題，現(xiàn)將其原因和防治技術(shù)介紹如下。

1　菌種不萌發(fā)

1.1癥狀

菌種塊接種到培養(yǎng)料上，未見菌種萌發(fā)。

1.2原因

①播種時(shí)連續(xù)2～3天溫度高于33℃，使菌種菌絲灼傷；②培養(yǎng)料內(nèi)氨氣濃度過大，導(dǎo)致菌種菌絲中毒；③菌種老化；④有螨蟲為害。

1.3防治技術(shù)

①氣溫穩(wěn)定降至32℃以下，最好是18～28℃時(shí)播種；若播種后遇32℃以上高溫天氣，早、晚及時(shí)通風(fēng)透氣，防止菇房長期處于高溫、悶熱狀態(tài)。②若培養(yǎng)料內(nèi)氨氣濃度過大，可采用打扦、翻格、通風(fēng)、噴灑甲醛中和等措施，及時(shí)排出氨氣，再補(bǔ)播雙孢蘑菇菌種。③購買菌種時(shí)，應(yīng)選適齡菌種；如果已播的菌種確為老化菌種，須及時(shí)重新補(bǔ)種適齡優(yōu)良菌種。④螨蟲為害時(shí)，首先噴施炔螨特乳油或溴氰菊酯乳油滅殺螨蟲，再補(bǔ)播雙孢蘑菇菌種。

2　菌種萌發(fā)后不吃料

2.1癥狀

菌種塊接種到培養(yǎng)料上以后，菌絲能夠萌發(fā)，卻不深入培養(yǎng)料內(nèi)。

2.2原因

①培養(yǎng)料含水量嚴(yán)重不足、濕度過大；②偏酸（pH值在6.5以下）；③營養(yǎng)成分配制不合理；④氨氣濃度過大；⑤有小粒霉病為害。

2.3防治技術(shù)

①可用報(bào)紙覆蓋菌床，向報(bào)紙上噴1%生石灰水加濕，向菇房地面和墻壁噴水，增加濕度；培養(yǎng)料濕度過大，反打扦或撬料，再加大通風(fēng)力度，使培養(yǎng)料內(nèi)水分快速蒸發(fā)；②培養(yǎng)料pH值6.5以下，可用pH值8～9的生石灰水噴灑；③培養(yǎng)料營養(yǎng)成分配制不合理，分析配方，對癥下藥；④氨氣濃度過大，噴施少量甲醛中和、加強(qiáng)通風(fēng)透氣，排出氨氣；⑤有小粒霉病輕微感染，及時(shí)挖除感病部分，重新補(bǔ)播菌種。

3　菌絲長勢不旺

3.1癥狀

菌絲在培養(yǎng)料中分布稀疏，長勢纖細(xì)瘦弱、不健壯、不旺盛，菌絲生活力差、積累營養(yǎng)少。

3.2原因

①培養(yǎng)料配比不合理，必需營養(yǎng)成分不足；②溫度、濕度過高或過低，通風(fēng)透氣條件不好。

3.3防治技術(shù)

①按科學(xué)配方合理配制培養(yǎng)料，營養(yǎng)成分不足，可有針對性地向床面噴灑營養(yǎng)液；②及時(shí)調(diào)節(jié)菇房溫度、濕度和通風(fēng)透氣等條件，促進(jìn)菌絲健壯生長。

4　菌絲消失

4.1癥狀

菇床菌絲突然開始消失，且消失面積逐漸擴(kuò)大。

4.2原因

①主要是螨蟲為害；②菇床覆土后，澆水過多。

4.3防治技術(shù)

①按技術(shù)規(guī)范搞好培養(yǎng)料發(fā)酵和菇房衛(wèi)生。螨蟲蟲體很小，為害初期有時(shí)不容易被發(fā)現(xiàn)。因此，雙孢蘑菇播種5天以后，一旦發(fā)現(xiàn)體型細(xì)小、扁平或橢圓形、白色或黃色的螨蟲時(shí)，立即用菊酯類農(nóng)藥熏蒸滅殺，或選用炔螨特乳油、溴氰菊酯乳油等藥液噴殺，或用菜籽餅、糖醋與農(nóng)藥配制毒餌誘殺。②菇床覆土后，澆水量要適當(dāng)。

5　菌絲徒長

5.1癥狀

菌絲生長過旺，茸毛狀菌絲生長致密，菇床覆土后菌絲常冒出土面，形成較厚的白色菌被，菌被板結(jié)難以出菇。此問題以氣生型菌株發(fā)生最為嚴(yán)重。

5.2原因

①培養(yǎng)料含氮量過高或腐熟過度；②發(fā)菌期間遇高溫、高濕環(huán)境，且通風(fēng)透氣不良，二氧化碳濃度偏大；③菇床覆土后濕度偏大、通風(fēng)透氣偏少。

5.3防治技術(shù)

①按科學(xué)配方合理配制培養(yǎng)料，防止含氮量過高、濕度過大。②控制好培養(yǎng)料發(fā)酵期間的溫度、濕度和通風(fēng)透氣條件，避免培養(yǎng)料分解速度過快而過度腐熟；控制發(fā)菌期間培養(yǎng)料的溫度在15～26℃，超過27℃要及時(shí)通風(fēng)降溫；控制發(fā)菌期間空氣相對濕度在70%～85%。③菇床覆土后噴水不要過量，噴水要在早晚涼爽時(shí)進(jìn)行；發(fā)現(xiàn)菌絲徒長，及時(shí)用刀子劃破菌被，補(bǔ)覆細(xì)土，適當(dāng)噴水，加大通風(fēng)量。

6　菌絲不上覆土

6.1癥狀

菇床覆土噴水后5～10天菌絲不上覆土，且細(xì)弱并呈灰白色，嚴(yán)重者土層表面完全見不到菌絲，甚至料面發(fā)黑。

6.2原因

①菇床覆土后噴水過多，水分大量滲入培養(yǎng)料，造成料層與土層菌絲脫節(jié)；②菇床覆土噴水后，環(huán)境溫度連續(xù)多天超過27℃，通風(fēng)透氣不良，菌絲多天處于高溫、高濕、缺氧狀態(tài)，生活力減弱、衰退；③菇床覆土后噴水過少，或菇房保濕性能太差、通風(fēng)過量，使土層過于干燥；菇床覆土后噴施農(nóng)藥過多或濃度過大而產(chǎn)生藥害；④所覆之土酸性重。

6.3防治技術(shù)

①覆蓋菇床選擇適宜的干細(xì)砂壤土或泥炭土，并將pH值調(diào)至7.5～8.0。②菇床覆土后噴水適當(dāng)，注意先濕后干，覆土2～3天內(nèi)要輕噴勤噴，將土層的含水量調(diào)足，以剛浸透覆土層而不滲到培養(yǎng)料層為宜。③噴水后通風(fēng)透氣幾小時(shí)，至表土不粘手為止，以后幾天在土層干燥時(shí)適當(dāng)噴水；控制環(huán)境溫度在15～26℃，不可超過27℃。④如需施用農(nóng)藥，要選準(zhǔn)農(nóng)藥品種，配制合理濃度及施用量。

7　死菇

7.1癥狀

雙孢蘑菇現(xiàn)蕾以后，成片的菇蕾變黃、萎縮、死亡，這種現(xiàn)象在第二批菇以后發(fā)生較多。

7.2原因

①菇蕾密度較大，營養(yǎng)供應(yīng)不足；菇蕾米粒大小時(shí)，噴水過多；環(huán)境高溫高濕，空氣中二氧化碳濃度過大，幼菇缺氧；培養(yǎng)基土層含水量過??；低溫季節(jié)噴水量過多，使菇體水腫黃化，潰爛死亡；②雙孢蘑菇采收時(shí)，人工不小心導(dǎo)致周圍小菇受到碰撞而造成損傷；小菇生長過程中溫差過大；③有害病原微生物侵染及害蟲為害；農(nóng)藥使用不當(dāng)產(chǎn)生藥害。

7.3防治技術(shù)

①加強(qiáng)雙孢蘑菇栽培管理，合理通風(fēng)換氣、控溫、控濕，合理用水，創(chuàng)造滿足子實(shí)體生長所需要的條件；②采收時(shí)要小心，不要傷害到小菇；③搞好菇房環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)病蟲害防治，注意合理使用農(nóng)藥。

8　結(jié)菇部位低

8.1癥狀

菇床結(jié)菇部位較低，甚至長在覆土層以下；或者出菇過早，菇體長出覆土層，菇柄長、菇體畸形、菇蓋上有泥土，并且影響下一批雙孢蘑菇的產(chǎn)量。

8.2原因

①菇床培養(yǎng)料過厚、濕度過大；②培養(yǎng)料內(nèi)混有泥土；③噴水量過大，覆土層與培養(yǎng)料層產(chǎn)生無菌絲夾層，只在夾層下結(jié)菇；④通風(fēng)過度，土層過于干燥。

8.3防治技術(shù)

①合理調(diào)配培養(yǎng)料，避免培養(yǎng)料濕度過大；控制菇床培養(yǎng)料的厚度在18～22cm；②嚴(yán)格操作，防止泥土混入培養(yǎng)料；③控制適宜的噴水量，噴水以濕透土層而不滲到培養(yǎng)料內(nèi)為宜；④噴水后適當(dāng)通風(fēng)。

9　菇體提前開傘

9.1癥狀

菇體尚小，生理年齡未達(dá)到開傘期就提前開傘，幼菇的菇蓋與菇柄膜脫落，菌褶呈淡粉紅色。

9.2原因

①環(huán)境溫度偏低、空氣干燥、菇床水分不足，使幼菇提前開傘；氣溫下降后又快速回升，使原來緩慢生長的幼菇難以適應(yīng)，菇蓋部分生長過快，迫使菇體開傘；②空氣濕度過高，覆土層濕度過低，子實(shí)體發(fā)育失調(diào)；培養(yǎng)料內(nèi)的養(yǎng)分供應(yīng)不足；幼菇密度過大。

9.3防治技術(shù)

①當(dāng)氣溫急劇下降時(shí)，保持菇房溫度、濕度穩(wěn)定；及時(shí)調(diào)整土層濕度與空氣濕度的平衡；②出菇中后期，當(dāng)培養(yǎng)料養(yǎng)分供應(yīng)不足時(shí)，適當(dāng)隨水噴施營養(yǎng)液；菇床噴水要按技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。

10　菇體表面生銹斑

10.1癥狀

雙孢蘑菇子實(shí)體表面產(chǎn)生褐色鐵銹斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)斑點(diǎn)連片，影響雙孢蘑菇的質(zhì)量和商品性狀。

10.2原因

①雙孢蘑菇出土后的噴水量過多，菇房空氣濕度過大；②菇床噴水后沒及時(shí)通風(fēng)，子實(shí)體生長環(huán)境溫差過大或溫度過低，子實(shí)體上水滴滯留時(shí)間過長。

10.3防治技術(shù)

①合理控制雙孢蘑菇出土后的噴水量和噴水次數(shù)，避免菇蓋表面凝結(jié)水滴；②噴水后及時(shí)通風(fēng)透氣，使菇蓋表面的水分在1h內(nèi)蒸發(fā)掉。

11　菌蓋上長鱗片

11.1癥狀

菌蓋上部發(fā)裂，長相似魚鱗片。

11.2原因

氣溫偏低，干濕度變化過快，使菌蓋長出鱗片。

11.3防治技術(shù)

出菇期間菇床適時(shí)適量噴水，保持適宜子實(shí)體生長的溫度和空氣條件，避免菇蓋上長鱗片。

12　子實(shí)體畸形

12.1癥狀

菇體菌蓋高低不平、形狀不圓整、菌蓋小、菌柄長，影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量、質(zhì)量和商品性狀。

12.2原因

菇床覆土過厚，覆土層過于干燥，且土粒偏大，對菇體產(chǎn)生了機(jī)械壓迫。

12.3防治技術(shù)

選用結(jié)構(gòu)疏松、透氣性好、有一定持水能力的砂壤土或泥炭土覆蓋菇床。覆蓋之前將土粒充分打碎，覆土厚度控制在3～4cm，適量噴水。

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梅再勝，黃石市農(nóng)業(yè)局，湖北黃石市磁湖東路2號，435002，電話：0714-6225633，13972800870

陳惠，張蜜，王清，黃石市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心

2015-05-14