劉智炫，周清明，黎 娟，陳佳亮，王建波，劉 卉

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長沙410128）

湖南是我國重要的濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)，以往對湖南濃香型煙葉的研究多集中在化學(xué)成分與物理特性等方面[1-4]，對于濃香型感官質(zhì)量的研究報道較少。近幾年，有學(xué)者對湖南省濃香型煙葉的區(qū)域風(fēng)格定位[5]、煙葉香韻分布[6]、香氣特性[7]、煙氣特性[8]、品質(zhì)特征[9]、風(fēng)格特征[10]等進行了一系列報道。筆者參考上述報道，擬對湖南省各地區(qū)濃香型煙葉進行感官質(zhì)量評價，以期明確湖南省濃香型煙葉分布，為工業(yè)企業(yè)選擇適宜原料提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

于2013年選取湖南境內(nèi)長沙、株洲、衡陽、湘西、張家界、懷化、常德、郴州、永州、邵陽等10個市（州）的25個C3F 煙葉樣品為試驗材料。樣品均為當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)的主栽品種，以確保樣品具有所在地代表性。每份樣品送到卷煙廠切絲，卷制為不加香精香料的單料煙支，卷制完成后于-6～0℃低溫保存。

1.2 感官質(zhì)量評價方法

2014年8月，由湖南省煙草公司組織來自全國各地中煙企業(yè)的評吸專家按照《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法（試用稿）》進行感官評吸。采用0～5 等距標(biāo)度評分法對感官質(zhì)量進行量化評價，具體分值評價見表1。

1.3 統(tǒng)計及分析方法

采用Excel 和DPS 7.05 進行數(shù)據(jù)的整理與分析，采用DPS 7.05 中的切比雪夫距離最長距離法進行系統(tǒng)聚類分析。

2 結(jié)果與分析

表1 湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量評價指標(biāo)及評價標(biāo)度值

2.1 湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量描述統(tǒng)計

由表2 可知，2013年湖南省煙葉濃香型稍顯著，均值為2.82，變異系數(shù)為12.60%，說明湖南煙葉濃香型特征比較穩(wěn)定。湖南省濃香型煙葉表現(xiàn)出甘草香尚明顯（3.19）、煙氣濃度稍大（3.17）、余味尚凈尚舒適（3.02）等特點，其他指標(biāo)的均值均在3.00 以下。由各個指標(biāo)的樣本數(shù)可以看出，湖南省并非所有煙區(qū)的煙葉都具清甜香、果香、樹脂香、飄逸、懸浮等特征，且樹脂香、飄逸、懸浮的變異系數(shù)分別為32.08%、36.89%、31.81%，說明這3個指標(biāo)變異強度較大，不穩(wěn)定。湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量評價的變異系數(shù)多數(shù)集中在30%以下，說明該省煙葉感官質(zhì)量比較穩(wěn)定。

2.2 湖南省不同地區(qū)濃香型煙葉感官質(zhì)量的比較

2.2.1 煙葉風(fēng)格特征 由表3 可知，不同地區(qū)煙葉的焦甜香、木香、堅果香差異顯著；其中以常德的焦甜香標(biāo)度值最高（2.6），長沙的最低（1.7）；衡陽的木香標(biāo)度值最高（1.9），郴州、懷化、常德的最低（1.3）；郴州的堅果香標(biāo)度值最高（1.7），張家界的最低（1.0）。整體來看，各地區(qū)間甘草香尚顯著，煙氣濃度、勁頭稍大，清甜香、正甜香、青香、木香、堅果香、辛香、果香微顯，焦甜香、豆香、焦香稍明顯，各地區(qū)煙葉均較沉溢。

2.2.2 煙葉品質(zhì)特征 由表4 可知，不同地區(qū)煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度以及余味差異顯著，其中以株洲的香氣質(zhì)標(biāo)度值最高（3.4），長沙的最低（2.5）；湘西和懷化的香氣量標(biāo)度值最高（3.4），長沙的最低（2.5）；永州和懷化的透發(fā)性標(biāo)度值最高（3.0），衡陽的最低（2.4）；常德的細(xì)膩程度標(biāo)度值最高（3.4），長沙的最低（2.2）；株洲的余味標(biāo)度值最高（3.6），長沙的最低（2.6）。整體來看，各地區(qū)煙葉的香氣質(zhì)尚好、香氣量尚足、煙葉透發(fā)性稍透發(fā)至尚透發(fā)，煙葉微有雜氣、稍細(xì)膩、稍柔和、稍圓潤，稍有刺激性、稍有干燥感，煙葉余味稍凈稍舒適至尚凈尚舒適。

表2 湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量評價統(tǒng)計

2.3 湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量聚類分析

選取不同地區(qū)間差異顯著的焦甜香、木香、堅果香、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度以及余味等8個指標(biāo)進行系統(tǒng)聚類，其聚類結(jié)果見圖1。將湖南濃香型煙葉分為3 類，Ⅰ類包括郴州、永州、湘西和懷化等地區(qū)，Ⅱ類包括株洲、常德，Ⅲ類包括衡陽、張家界、邵陽和長沙等地區(qū)。

由表5 可知，各類別地區(qū)煙葉在香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和細(xì)膩程度等方面差異顯著。各指標(biāo)以Ⅱ類的標(biāo)度值最高，Ⅰ類的標(biāo)度值適中，Ⅲ類的標(biāo)度值最低。Ⅰ類和Ⅱ類地區(qū)的煙葉香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，煙葉余味尚凈尚舒適；Ⅰ類地區(qū)的煙葉尚透發(fā)、尚細(xì)膩，Ⅱ類和Ⅲ類地區(qū)的煙葉稍透發(fā)、稍細(xì)膩；Ⅲ類地區(qū)的煙葉余味稍凈稍舒適。

表3 湖南省不同地區(qū)煙葉風(fēng)格特征比較

表4 湖南省不同地區(qū)煙葉品質(zhì)特征比較

圖1 湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量聚類圖

3 結(jié)論與討論

研究結(jié)果表明，2013年湖南省煙葉濃香型稍顯著，標(biāo)度值為2.82，與2011年和2012年的標(biāo)度值（3.30、3.26）相比有所下降，這可能是由于取樣地區(qū)涉及面廣，以及評吸的樣本數(shù)有關(guān)。2011年和2012年取樣的地區(qū)只有郴州、衡陽、邵陽、長沙、永州，而2013增加了湘西、懷化、株洲、常德、張家界5個取樣地區(qū)。湖南省煙葉并非所有的地區(qū)都屬于濃香型，例如：有學(xué)者提出湘西屬于濃偏中香型[11]，平均值為2.60。湖南省煙葉較沉溢，煙氣濃度稍大、勁頭中等，香韻以甘草香（3.19）和焦甜香（2.29）為主，這與周清明等人的研究結(jié)果一致。

表5 湖南省不同類別煙區(qū)煙葉感官質(zhì)量的比較

不同地區(qū)間，郴州、永州的煙葉焦甜香韻稍明顯，香氣濃郁較沉溢，香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，濃香型特征尚顯著至稍顯著；衡陽、邵陽的煙葉焦甜香韻稍明顯，香氣質(zhì)稍好，香氣量稍有，濃香型特征稍顯著；長沙的煙葉焦甜香韻微顯，正甜香韻微顯，香氣質(zhì)稍好，香氣量稍有，濃香型特征稍顯著；懷化的煙葉稍有清甜香韻，與其他地區(qū)相比濃香型香韻最低。

聚類分析結(jié)果表明，湖南省各地區(qū)根據(jù)濃香型煙葉感官質(zhì)量評價可分為3 類，Ⅰ類地區(qū)的煙葉尚透發(fā)、尚細(xì)膩，香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，可以提供卷煙高端品牌的原料；Ⅱ類和Ⅲ類地區(qū)的煙葉稍透發(fā)、稍細(xì)膩，Ⅲ類地區(qū)的煙葉余味稍凈稍舒適，這些不同特征可以為卷煙不同配方的需求提供一定的參考。對于湖南省濃香型煙葉感官質(zhì)量的聚類方法及聚類結(jié)果評價還有待進一步研究。

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