郝軍

每天清晨6點，北京市東城區(qū)鼓樓東大街一家山東嗆面饅頭小店就開始熱鬧起來——七八個伙計開始忙碌，發(fā)面、揉面、上屜忙得不亦樂乎。店外，來自京城四面八方的市民排起了長隊——春寒料峭的季節(jié)，排上個把小時，為的是能買上幾斤正宗的山東嗆面饅頭。

2月25日，記者與隊伍中一對來自北京市海淀區(qū)甘家口的老年夫婦聊起來。他們告訴記者，一年多來，每個月都要到這來幾次，買上10斤饅頭，回家與街坊四鄰分享。“這家店嗆面饅頭做得十分地道，麥香味濃、有嚼勁，咱老北京就好這一口，對嗆面饅頭情有獨鐘。”

店主是來自山東省菏澤市鄄城縣大埝鄉(xiāng)的楊忠杰。他告訴記者，1993闖京城開始蒸饅頭，近20年的蒸饅頭經歷，使他練就了一手絕活。饅頭多用上好面粉，同時要把握好用堿、水的比例，還有和面的技術，就可以保證做出的饅頭個大、面白、味道香純。他還自豪地告訴記者，自從上世紀80年代初以來，山東鄄城已有近8萬人在北京做饅頭，“北京市80%的嗆面饅頭都是咱山東鄄城人做的”。