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此時(shí)江鮮美

衛(wèi)慶秋

衛(wèi)慶秋，非著名媒體人，專欄作家，曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女，熱愛(ài)美好的人和事物，尤其喜愛(ài)文字和美食，希望用筆記錄下一切的美好。

禁漁期結(jié)束后，大舅那艘閑置多時(shí)的橡皮艇又重出江湖了，這也意味著，我又有了口福。

大舅是個(gè)老釣客，釣齡已不可考，按他自己的話來(lái)說(shuō)，會(huì)走路時(shí)就會(huì)游泳，記事起就會(huì)摸魚撈蝦，識(shí)字后就能橫渡嘉陵江。雖然這當(dāng)中有夸大的成分，但對(duì)于出生在嘉陵江溫塘峽附近那個(gè)落寞古鎮(zhèn)的人來(lái)說(shuō)，倒也有八分可信。

和許多資深釣客一樣，大舅極少去魚塘釣魚，而是選擇在江上垂釣，橡皮艇就是他的“戰(zhàn)艦”。每次滿載而歸，大舅便會(huì)連夜開(kāi)車把戰(zhàn)利品送給親友們。

5月上旬的一個(gè)深夜，大舅送來(lái)幾尾鮮活亂跳的黃辣丁。大舅說(shuō)，夜釣黃辣丁反倒容易些，他選擇的江面遠(yuǎn)離那些個(gè)大型機(jī)動(dòng)船，魚便沒(méi)有柴油味。

母親以最快的速度料理黃辣丁，只聽(tīng)得那魚不斷發(fā)出“嘎嘎”的聲響，很快的，它們便被開(kāi)膛破肚后，丟進(jìn)了鍋中。等不了多久，一鍋白生生的魚湯便上了桌，金黃的魚皮，豐腴的魚肉，那滋味絕非人工養(yǎng)殖的黃辣丁可比。我早顧不得減肥計(jì)劃，風(fēng)卷殘?jiān)瓢憬鉀Q了半鍋魚。

除了黃辣丁，大舅還送來(lái)了好些市面上不容易買到的江河魚，印象最深的是“水密子”和“船釘子”?！八茏印彼惚容^名貴的，因?yàn)楹茈y人工飼養(yǎng)，在嘉陵江上比在長(zhǎng)江更難釣。這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，料理時(shí)不用刮去魚鱗，母親習(xí)慣用油先煎過(guò)，再做成酸菜魚湯或白水魚湯，外酥里嫩的口感令人欲罷不能。

和“水密子”相比，“船釘子”顯得小巧許多，不足“一佧”（拇指和食指張開(kāi)后的距離）長(zhǎng)，細(xì)細(xì)瘦瘦，和“包谷參”長(zhǎng)相相似。一般人常用油炸的方法料理，但母親仍執(zhí)意把它們熬成魚湯，只消喝上幾口湯，便能體驗(yàn)到“鮮得眉毛都要掉了”的感覺(jué)。

江鮮河鮮，用最簡(jiǎn)單的方法料理，才能得其鮮味，這是母親的烹飪理念，也是那個(gè)江邊古鎮(zhèn)居民的通用法則。所以我嘗到的江河魚，與館子里的總不是同一種味道。

被兩江環(huán)抱的重慶自然是有許多和魚相關(guān)的大菜，這個(gè)創(chuàng)造了麻辣火鍋和江湖菜的碼頭城市，做出來(lái)的魚也是粗獷豪放的，郵亭鯽魚、萬(wàn)州烤魚、巫溪烤魚、綦江北渡魚、璧山來(lái)鳳魚、渝北水煮魚、潼南太安魚……哪樣不是油重料厚，熱情奔放的呢？更別提什么火鍋魚、冷鍋魚、石鍋魚、豆腐魚，就連酸菜魚也能辣出外地人的眼淚。

說(shuō)來(lái)也不奇怪，重慶人常吃的多是鯽魚、草魚、鰱魚、鯉魚等塘魚，塘魚泥腥味重，須得配重口味的調(diào)料，而真正的江河魚因?yàn)閮r(jià)貴量少，即使守著兩條江，也不是人人都有口福飽嘗其鮮。

雖說(shuō)真正的江河魚難求，但時(shí)常滿載而歸的大舅卻并不在乎，就連做得一手好魚的母親也并不十分愛(ài)吃魚?！靶r(shí)候這些都是當(dāng)頓吃，那時(shí)的魚才是真的鮮，現(xiàn)在的魚早沒(méi)那個(gè)味道了?！?/p>

當(dāng)然，在大舅的心中，仍有一樣江鮮是朱砂痣，是白月光，那便是河豚。早些年，大舅去華東旅行吃過(guò)一次后便念念不忘，以至于動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)出來(lái)逗大家的饞蟲(chóng)。

前幾年，我終于有機(jī)會(huì)在江北一試這“值得東坡甘一死”的美妙江鮮，當(dāng)真是極鮮極美，就如電影《入殮師》的那句臺(tái)詞——“好吃得讓人為難”。只是這樣的鮮美，又有幾人敢于一嘗呢？

My Uncle and His Delicious Fish Food