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        旅日游客帶回納豆味道

        2015-09-23 07:39:28黃文煒
        環(huán)境與生活 2015年11期
        關(guān)鍵詞:納豆稻草食品

        ◎黃文煒

        旅日游客帶回納豆味道

        ◎黃文煒

        日本媒體最近報道稱,中國人開始盛行吃納豆。這種源自黃豆的發(fā)酵物被稱作日本的國民食品,就像大醬在中國北方人飲食中的地位。盡管在中國一些城市的超市和日本料理店里,納豆擁有一批年輕人擁躉,但對多數(shù)國人來說,納豆是什么仍需一探究竟。

        日媒稱納豆在中國盛行

        近些年,中國游客源源不斷地來到日本,給中日關(guān)系帶來一些新鮮元素,他們對日本的生活習(xí)慣和文化的了解也逐漸增多,對日本飲食文化感興趣以致效仿的中國人也在增加。

        10月19日的日本《朝日新聞》報道,日本傳統(tǒng)食品納豆登陸中國后,深受中國人的歡迎。雖然中日關(guān)系這些年遇冷,但是通過旅行等渠道,越來越多的中國人接觸了日本的生活和文化,對包括日本飲食習(xí)慣在內(nèi)的文化充滿好奇,意欲一試。

        報道中還提到一個例子,中國沈陽市居民郭佩環(huán)兩年前通過網(wǎng)購買了家庭納豆制造機,自己制作納豆。大豆500克浸在水中24小時,而后蒸兩小時,放入制造器中,拌入納豆菌放置22到24小時就大功告成了。她是從曾在日本住過的朋友處聽說納豆的,最初覺得這食物有點臭,后來漸漸適應(yīng)了,現(xiàn)在也向周圍的人介紹納豆的好處。

        報道還說,中國人本來沒有吃納豆的習(xí)慣,納豆只在日本料理店或在日本食品店出售。最近中國的大型超市也賣冷凍納豆,是中國自己生產(chǎn)的,10元3盒;日本進口的則賣20元3盒。家用納豆機和納豆菌在網(wǎng)上配套賣則是100元一套。

        這篇報道還提到,中國的中央電視臺在播放的節(jié)目中曾說“日本人長壽與吃納豆有很大關(guān)聯(lián)”,這樣的信息通過網(wǎng)絡(luò)和口頭傳播,注重健康的都市居民開始吃納豆。

        日本媒體十分關(guān)注中國人對日本食品的喜好,曾做過中國人所喜歡的日本食品排名,其中第一名是壽司,第二名就是納豆。

        納豆在日本的消費量亦是有增無減。據(jù)10月23日的日本《健康產(chǎn)業(yè)新聞》報道,今年納豆營養(yǎng)品的市場銷量比上年增加60%,達到300億日元。在訪日游客間興起的納豆熱進一步促進了市場需求,一些納豆營養(yǎng)品販賣會社還在廣告宣傳中加入中文字幕。

        稻草包著的熟黃豆

        在日本,納豆是三大國民健康食品之一,其他兩個是醬湯和梅干。這三樣都是十分便利的食品。

        關(guān)于納豆的誕生有幾個傳說。其中之一是說圣德太子給自己的馬喂煮豆時,因為量太多剩下了一些,扔掉又覺得可惜,就用稻草把剩余的豆包起來保存,過幾天打開一看,煮豆之間被黏黏糊糊的細絲連起來了,嘗了一下,發(fā)現(xiàn)美味無比,于是納豆誕生了。

        日本小清新影片《小森林》介紹了多種日本美食

        還有一說是平安時代后期,一位叫八幡太郎義家的武將出征時,因為長期戰(zhàn)斗,食材嚴重不足,剛好當?shù)剞r(nóng)民收獲了大量豆子,煮熟后還沒等冷下來就用稻草包著送給武將和士兵了。幾天后煮豆開始飄香,武將把稻草打開吃了豆子,發(fā)現(xiàn)味道十分好。經(jīng)武將和士兵的傳頌,納豆由此名揚天下。

        幾個傳說的共通之處是納豆是用稻草包的,所以今天日本一些高級納豆的外包裝還是稻草形式的。

        當時武將出征到全國各地,所有納豆起源地之說也各種各樣,這一點和中國各地爭當名人故里類似。茨城縣的“水戶納豆”被稱為納豆始祖之地,但是秋田縣的橫手市也有一個“納豆發(fā)祥地”的石碑。

        在日本,納豆被廣泛食用始于江戶時代。納豆的普及和醬油進入尋常百姓家有很大關(guān)系,因為醬油被當作食用納豆時的必備佐料。但現(xiàn)在,調(diào)料就豐富多了。

        神乎其神的納豆營養(yǎng)

        今天,納豆的營養(yǎng)價值已經(jīng)被科學(xué)驗證,納豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B6、維生素B2、維生素E、鐵、食物纖維、鉀、鈣等。納豆中的激酶可以安全地溶解血栓,有效預(yù)防和改善心腦血管疾病。激酶還有抑制血小板凝固的作用,可預(yù)防高血壓和動脈硬化,降低膽固醇,使血流順暢。納豆中豐富的小分子蛋白質(zhì)可有效抗疲勞、延緩衰老、預(yù)防老年癡呆癥。

        納豆用稻草包著利于產(chǎn)生細絲,今天日本一些高級納豆的外包裝還是稻草形式。

        日本超市賣的納豆一般是3個一組

        日本超市里賣的納豆是小盒裝的,一般是3小盒一組出售,一個小盒大概是一人的食量,多配有小包裝的調(diào)味。買回來的納豆做法比較簡單,直接把調(diào)味料拌進去就可以了,或者再加上個生雞蛋,撒點小蔥。納豆料理則各種各樣,豐富多彩,比如,納豆炒飯、納豆蛋包飯、納豆意大利面、納豆壽司等。

        日本國民經(jīng)常用米飯就納豆,再配一碗醬湯或者茶,足矣。

        最典型的是納豆炒飯,操作簡單,營養(yǎng)豐富。佐料為雞蛋、蔥、鹽、醬油、胡椒、紫菜等。先把雞蛋拌入納豆,而后放入鍋內(nèi)炒,再倒入米飯均勻地炒,最后加入其他佐料。納豆炒飯不僅家庭主婦樂意做,家庭成員也很樂意吃。另外,納豆和洋蔥可以炒成煎餅狀,是下酒的好食物;納豆和豆腐、小麥粉、蔬菜可以做煎餅;納豆和韭菜也是合拍的,可以炒成一道菜;納豆還可與韓國泡菜拌著吃……

        雖然納豆是日本的國民食品,但是不適應(yīng)納豆味道的人還是不少,于是納豆營養(yǎng)品應(yīng)運而生,比如納豆膠囊。

        納豆營養(yǎng)品市場急速發(fā)展的原因,還有2003年成立的日本納豆激酶協(xié)會在媒體上做宣傳的效果,在每年血栓癥多發(fā)期的冬天和夏天,他們尤其會加強宣傳活動。1 月20日的大寒節(jié)氣是日本的血栓預(yù)防日,今年該協(xié)會花3個月時間在電視上做廣告。

        記得十幾年前筆者剛來日本時,在同一個面包廠打工的日本大媽送了我一盒納豆,說納豆是健康食品。抱著有益健康的目的吃了納豆,當時并沒覺得多好吃??墒锹爻远嗔?,竟然覺得納豆的味道越來越美妙?,F(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣于往納豆里打入一個生雞蛋,令納豆的粘度更加稠密,口感很好。現(xiàn)在的我,早飯一碗飯,配著一盒納豆、一碗醬湯就能吃得不亦樂乎。

        (作者為旅日華人專欄作家,曾在日本華文媒體從業(yè)多年,現(xiàn)任職于日本某名校教育集團。)

        本欄目責編/廖素冰houlai@vip.163.com

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