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        上下集跨界料理讓舌頭在人生的下集相逢

        2015-09-21 12:57:58蔣晶劉通
        城市地理 2015年12期

        文+蔣晶 圖+劉通

        當(dāng)看到上下集的門口時(shí),我覺得它更像是一間美術(shù)館。這是一扇規(guī)則而簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方形大門,幾個(gè)角度之后,會(huì)立刻變得不規(guī)則起來。白色墻面上有一句“nice to party you”,好像食物不應(yīng)該是這樣冷淡,但門簾則可以,我知道我來對(duì)了地方。

        果不其然,里面也延續(xù)著白色的LOFT風(fēng)格,并沒有多余的建筑體來限定用餐區(qū)域,而是互相穿透,因此整個(gè)大廳顯得自由與流動(dòng)。實(shí)木方形長(zhǎng)桌與金屬黑色座椅相得益彰,而頭頂上的復(fù)古吊燈則暴露了設(shè)計(jì)師的個(gè)人取向——如果一味簡(jiǎn)約,那倒真的跟食物扯不上什么關(guān)系了,所以燈光還是暖和熱烈的,和墻壁上排成一長(zhǎng)列紅綠相間的酒瓶相互映襯。黑白錯(cuò)位的地毯和玻璃外面投射進(jìn)來的光線,讓我想起了現(xiàn)代主義大師瓦爾特?格羅皮烏斯作品里的場(chǎng)景。所謂高雅,有時(shí)候不但需要懂得如何留白,還需要適度感性。

        這個(gè)感性,當(dāng)然來自于食物。

        雖說主打川菜,但上下集的“跨界料理”才是特色。一道名為“上下雞”的涼菜首先給了我下馬威,巴西烤肉的大叉子和涼拌麻辣雞這種結(jié)合,再配以大蔥、木耳等,這種跨越地域和食材的做法,在上下集給出的定義是“無定義”。打破拘束,為了取悅舌頭讓食材肆無忌憚地組合,這才應(yīng)該是食物的本意。所以,我又吃到一些奇怪名字的菜。“畢業(yè)旅行”,是苦瓜與蜂蜜的搭配,理所當(dāng)然的苦和天經(jīng)地義的甜是怪異又清新的開胃涼菜;“果粒與?!?,基本款的水果沙拉配上牛肉粒,真是完全摸不著頭腦又覺得好吃入味;有了之前的預(yù)告,“入鄉(xiāng)隨俗的意面”果然不能以常規(guī)口感衡量,除了番茄醬,意面從此也可以變成麻辣味了,再加上大蝦,真是讓人膛目結(jié)舌;“日式鵝卷燒”,一聽名字就會(huì)笑出聲來,燒鵝怎么會(huì)日式,外面怎么會(huì)春卷?然而這道菜看似簡(jiǎn)單,卷里不但有肥美的燒鵝,還有香甜的糯米和紅棗,一口下去又是肉又是米,實(shí)在越罪惡越快樂;而“加勒比大寶藏”不出意料的是海鮮大拼盤,鮑魚、基圍蝦、梭子蟹、蛤蜊……上下集給出的手法是做成干鍋,有趣之極;熟悉了上下集的風(fēng)格后,就很容易猜到“蝦淇凌”是什么,不過我只猜出冰淇淋甜筒的外殼和里面的蝦,并沒有想到下面還有蔬菜和土豆泥,一口下去層次分明,令人印象深刻。

        店員告訴我,老板本人曾經(jīng)學(xué)習(xí)藝術(shù)設(shè)計(jì),這家店是他托設(shè)計(jì)師朋友夏朗幫忙完成的,前段時(shí)間還入圍了室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)——金瓦獎(jiǎng)。許多設(shè)計(jì)師都對(duì)這家餐廳情有獨(dú)鐘,本來是對(duì)設(shè)計(jì)感興趣,最后變成不折不扣的食客,或許那才是老板該自豪的地方。正如上下集三個(gè)字想要傳達(dá)的那樣:人生的上集沒有遇見,下集我們可以在此相逢。用什么相逢?當(dāng)然是用舌頭。

        整個(gè)店都充滿著設(shè)計(jì)者靈動(dòng)的創(chuàng)意,墻上有七巧板結(jié)構(gòu)的人像裝飾畫,各個(gè)角落擺放著數(shù)輛自行車……簡(jiǎn)直任何一個(gè)角度都可以拍出發(fā)朋友圈的美照。

        地址:江北區(qū)鎏嘉碼頭B區(qū)LG層內(nèi)街13號(hào)電梯口(靠近13號(hào)電梯口)

        最難忘的特點(diǎn):店里包廂的設(shè)計(jì)堪稱現(xiàn)代主義藝術(shù)的典范,喜歡美學(xué)的食客不容錯(cuò)過。

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