甜

提到最甜滋味，你肯定會想到巧克力、冰激凌，但它們都不是最甜的。我們常見的超甜物質(zhì)是糖精，又稱為酰胺化合物。如果蔗糖的甜度是1，糖精的甜度則是蔗糖的510倍。不過糖精還不是最甜的，世界上最甜的物質(zhì)是從非洲草原上的一種叫“卡坦菲”的野生植物中提煉出來的——它就是“卡坦精”，它的甜度是蔗糖的60萬倍。天哪，要是長頸鹿、大象不小心啃食了“卡坦菲”，豈不會被甜死？

酸

說到酸，你嘴里一定開始分泌唾液了。酸的確很特別，它是PH值小于7（水的理想PH值為7）的物質(zhì)，同時也是一種味道。像醋一樣的酸味物質(zhì)會讓食物更可口，但有一些高濃度的酸卻是危險分子，不能碰更不能隨意品嘗，它們具有刺激性和強腐蝕性，包括媽媽用來清潔廁所的草酸，還有通常人們提到的硫酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，你就會聞到它們刺鼻的氣味。

那世界上最酸的物質(zhì)是什么呢？它的名字很古怪，叫碳硼烷酸，它的酸性強度是濃硫酸的100萬倍。再次提醒，這個會危及生命，絕對不能碰哦。

苦

人類天生就會抗拒苦味，因為它會帶來危險和不舒服的感覺，許多致命的植物所含的毒素都帶有強烈的苦味，這應(yīng)該算是人類保護生命的本能反應(yīng)吧。你一定在偷笑，下次拒絕吃藥就有正當(dāng)理由啦！

世界上最苦的物質(zhì)是一種白色結(jié)晶：人造化合物苯酸銨酰糖化物。它有多苦呢？如果將它稀釋為1000萬分之一的濃度，你依然能用舌頭感受到它的苦。為了避免人們不小心吃到，它被專家列入到了有毒物質(zhì)的隊伍中。

鮮

鮮味是一種淡淡的，難以形容的持久味道。鮮味會引導(dǎo)舌頭分泌唾液，聞到美味垂涎欲滴就是這樣來的吧。鮮味主要來自谷氨酸，也就是我們常用的味精中的主要物質(zhì)。還有常用來燉湯的蘑菇、香菇，也是鮮味的重要來源之一。不過鮮味很難定義“最”，可能是“沒有最鮮，只有更鮮”吧。

辣

如果你說你喜歡“辣味”食物，這樣講可不科學(xué)，因為辣并非味覺，科學(xué)地講，它是一種痛覺。味覺要靠舌頭上的味蕾來感知，而辣味則不同，不管是舌頭還是身體的其他部位，只要有感覺神經(jīng)元，就能感受到辣。因此，你用手摘辣椒后也會有辣辣的感覺。而不管你用手怎么抓白糖，都品不出甜味來。

人們用斯科維爾指標(biāo)來衡量辣椒素的含量，含量越高則越辣?，F(xiàn)在被認(rèn)為是世界上最辣的物質(zhì)，是一種叫做“泰茲珀”的番椒，它的辣度高達(dá)1600萬斯科維爾。如果你不小心遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到它的味道，立刻會淚流滿面。再看看我國的辣椒皇后——朝天椒，辣度只有3萬斯科維爾單位，比起“泰茲珀”可差太遠(yuǎn)了！