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        最銷魂一碗名古屋鰻魚飯

        2015-09-10 07:22:44李鈺
        北京青年周刊 2015年27期
        關(guān)鍵詞:名古屋海膽清酒

        李鈺

        酒香不怕巷子深。去望京找心心念念的名古屋鰻魚飯時(shí),導(dǎo)航指向了一個(gè)居民小區(qū)里。一個(gè)低調(diào)的黑房子招牌上寫著簡(jiǎn)潔的兩個(gè)字——傲鰻。

        坐定在日式木窗前,喝了口抹茶就開始點(diǎn)單。傲鰻中午供應(yīng)的是鰻魚丼,用瓷碗裝,半條鰻魚的份。晚上供應(yīng)的是鰻魚重,用漆器裝,一條鰻魚的份。午餐的鰻魚飯配湯,晚餐的鰻魚飯配茶。所謂三吃,一吃,就是單純地把鰻魚和飯夾一起,讓鰻魚包裹在飯上,一口吃下去。二吃,就是把タレ(醬汁)倒在鰻魚上,タレ是鰻魚的知己,米飯?jiān)卺u汁里顯得更閃耀,從襯托鰻魚變成了相輔相成。三吃,就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子醬等等撒在鰻魚飯上,湯和茶,把鰻魚飯變成湯/茶泡飯,立即換了種口感,從緊實(shí)到爽口。

        名古屋鰻魚飯,強(qiáng)調(diào)炭火現(xiàn)烤,鰻魚也要切成一塊一塊,烤得接近焦黃,一碗絕妙的鰻魚飯,十分考驗(yàn)廚師翻轉(zhuǎn)的功力,米飯也要質(zhì)樸柔軟,醬汁更不能喧賓奪主。

        傲鰻的白燒鰻魚也地道,更為清淡,沒有醬汁的掩蓋,同樣沒有腥味。如果是一群人一起去吃,除了鰻魚飯,自然要點(diǎn)sashimi,藍(lán)鰭金槍魚來自長(zhǎng)崎,牡丹蝦是加拿大進(jìn)口的,生蠔是北海道的,海膽是北朝鮮產(chǎn)的,鰲蝦出自新西蘭,阿拉斯加雪蟹自然是阿拉斯加的。我深愛海膽入口即化的口感,配上日本進(jìn)口的芥末醬,吃得極為滿足帶勁。如果是晚上去,必定要求上一壺清酒,女生喝上善若水就蠻好,兩口清酒下肚,人也開始飄飄然。

        害怕嘌呤過高的人,可以點(diǎn)烤物,牛舌包裹蘆筍,蘆筍的清香和牛肉的甘甜融合在一起,烤全翅有一種煙火感,雞翅上有一層焦糖,咸甜適中。餐后人人都要點(diǎn)的甜品是杏仁豆腐,最喜人日本的甜品,向來不會(huì)惡甜,精致小巧,吃下去,好像夏日的晚風(fēng)拂面。

        “鰻魚飯是日本夏天的風(fēng)物詩”,日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時(shí)候吃鰻魚,因的是肉質(zhì)Q彈緊致。所以在夏天的北京能吃上一盒符合心意的表皮微焦的名古屋鰻魚飯,總會(huì)有那種“管它背后大浪滔天”的暢快之感。

        傲鰻

        店址:朝陽區(qū)將臺(tái)路高家園社區(qū)三區(qū)小區(qū)入口30米電 話:010-58494526

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