張娟

入秋后，正是吃梨的好季節(jié)。梨鮮甜可口，香脆多汁，是一種令人回味無窮的水果，被譽為“百果之宗”。如今市場上的梨種類繁多，你了解多少？它們都有什么特點？一起來了解一下吧！

梨屬于薔薇科蘋果亞科，其分類極其復雜，即便是在植物學家整理歸類、大幅縮編了種類之后，依然有30多個種。但僅就我國栽培的東方梨來說，也至少存在著4個并存的種，包括秋子梨、白梨、沙梨和新疆梨。當然，梨在我國的栽培史長達幾千年，不同品種的雜交選育使得這個家族更加紛繁雜亂。雖然它們都能開出雪白的梨花，但是每個品種都有其顯著的個性特點。

“大器晚成”的秋子梨

秋子梨在東方梨的栽培中占有舉足輕重的地位。這種梨生性喜涼，抗凍，所以在我國北方地區(qū)能夠種植。但是秋子梨并不是一個完美的即食水果，新鮮的秋子梨需要一個“后熟”的階段才能變得美味。比如，新鮮的南果梨在屋子里放上7～10天，肉質(zhì)會由粗澀變得柔軟易溶于口，酸甜味濃。在我國東北還有一種特別的后熟方法，那就是凍梨。直接把新鮮的梨子放在冷凍的環(huán)境下，直到凍成黑色，要吃的的時候只需要放入涼開水中融化，等梨外面都變成冰殼，然后把冰剝了，咬一個小口，就可以吸到里面的美味汁水了。

細粗相宜的白梨、沙梨

由于秋子梨對栽培地域的限制以及吃法上“再加工”的復雜，它的受眾群較小，于是它的繼任者白梨成了梨家族的代言人。亮黃色搭配小褐點的漂亮外衣已然是白梨的標準皮膚，我們常吃的京白梨、河北鴨梨、趙州雪花梨、碭山酥梨等等，統(tǒng)統(tǒng)是白梨家族的成員。新鮮的白梨就可以讓你大快朵頤，省去“后熟”的煎熬等待。

和細膩的白梨家族相比，沙梨家族就顯得較為粗放了。如寶珠梨外表青澀，豐水梨則披著銹褐色的外衣，雖然沒有白梨那般好看誘人，但卻不可貌相，咬下一口之后就會發(fā)現(xiàn)，它們的口感一點都不遜于白梨。不過也有研究表明，沙梨參與了白梨的物種形成，所以白梨能有“內(nèi)外兼美”的優(yōu)點，說不定是繼承了沙梨的“內(nèi)在美”又改良的結(jié)果呢！

異域風情的外來梨

獨居異域風情的新疆梨，最有名的要數(shù)庫爾勒香梨了。庫爾勒香梨具有香氣濃郁、皮薄肉細的特點，是我國出口的主要梨品種之一，在國際市場上被譽為“果中王子”。新疆梨自身會分泌果膠等多糖類物質(zhì)，它的表面不像鴨梨那樣干爽，顯得十分滑膩，這并非是商販為了保鮮涂的蠟。最新的植物分類學證據(jù)表明新疆梨有著復雜的身世，它不僅有著白梨、沙梨的基因，還流淌著西洋梨和杏葉梨的血液——很可能是這些梨種通過自然雜交，形成了新疆梨這個特別的梨品種。

提到新疆梨的異域祖先西洋梨，不得不說說最洋氣的早紅考蜜斯了。它是我國從國外新引進的西洋梨品種，顏色鮮艷，果肉細膩柔軟，香甜多汁，連年在全國梨品種評比中被評為“風味皇后”。西洋梨不同于沙梨、白梨的脆爽，它有著一種近似香蕉的軟糯。目前這種特殊的口感被國人認可的程度較低，還有很大的市場潛力和推廣空間。

梨肉的口感不同，跟梨肉里的“石細胞”有很大關系。石細胞是梨類果肉中的一種特殊結(jié)構(gòu)。在發(fā)育過程中，纖維素會在一些細胞的細胞壁上不斷堆積，并逐漸加厚，同時使得細胞內(nèi)部空間被逐漸壓縮，直到成為一個近乎小石塊的結(jié)構(gòu)。白梨的石細胞個頭最小，含量最少，所以我們能感受到鴨梨的細膩;沙梨和新疆梨的口感也不錯;至于秋子梨，若是你的舌頭忍受不了石細胞的粗糙，還是做成凍梨嘬汁吃吧！

營養(yǎng)相似的梨家族

雖然梨的品種繁多，但其營養(yǎng)價值都是差不多的。梨中含有大量的膳食纖維，約占3.1%，是同重量的蘋果中膳食纖維含量的2.5倍，能夠促進消化、消除便秘。梨中也富含人體所需的8種必需氨基酸以及其他12種氨基酸，易被人體吸收并合成自身的蛋白質(zhì)?；加芯S生素缺乏的人應該多吃梨，因為梨中含有豐富的維生素A，B族維生素，包括維生素B1（硫酸素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（尼克酸），以及維生素C和維生素E。此外，梨中含有多種微量元素，如鐵、鎂、鋅等，能夠幫助機體維持代謝平衡。

但無論體質(zhì)再好，任何一種水果吃太多，身體都會受不了。梨由于水分多，吃多了會沖淡胃液，易引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀;梨中也含有較多的果酸，胃酸多者也不可多食，且不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等;同時梨中含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健，患有冠心病、糖尿病的人更不宜多吃。

風干秋燥的午后，還是不妨給家人煮碗冰糖雪梨吧，不僅靜心解渴，有豐富的營養(yǎng)成分，還有不分（梨）離的期望！