酒友

如果你喝了一杯雄壯型的紅葡萄酒，味道純正濃郁，接著又來一杯果味型葡萄酒，那果味型葡萄酒就成了炮灰，光榮“犧牲”了，因為它嘗起來實在是淡然無味。這是為什么呢？其實是侍酒順序出了問題。在要品嘗多種葡萄酒時，順序就顯得尤為重要。以下是五點傳統(tǒng)的侍酒順序指南，還有一些現(xiàn)代新潮侍酒順序，到底哪種方法好？

1.起泡酒優(yōu)先，靜止葡萄酒在后

一般來說，起泡酒比靜止葡萄酒酒體更輕盈，味道更加清新活躍。因此，在餐桌上先上起泡酒才是正確的。從這方面來說，應(yīng)該先喝香檳。

現(xiàn)代新潮：起泡酒能當(dāng)作甜葡萄酒飲用，所以在餐后它也經(jīng)常出現(xiàn)，例如，桃紅香檳（RoseChampagne）或起泡酒與覆盆子和草莓就很相配，而阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）一類酒體輕盈的甜起泡酒與提拉米蘇也可以很好地搭配。從現(xiàn)代新潮流來說，也可以先喝拉菲，再喝香檳。

2、干型葡萄酒在前，甜型葡萄酒在后

通常這樣做是為了避免甜型葡萄酒濃郁的風(fēng)味掩蓋了干型葡萄酒的風(fēng)味。

現(xiàn)代新潮：在法國，主菜通常與干紅葡萄酒或干白葡萄酒搭配，但主菜上桌前，都會將蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）這兩款甜葡萄酒與鵝肝搭配，這是一道完美的餐前搭配。經(jīng)典的搭配固然不錯，但為了凈化你的味蕾，還是在飲用干型葡萄酒前來片面包吧。

3.酒體輕盈的葡萄酒在前，酒體厚重的葡萄酒在后

實際上，我們總是這樣做，因為這樣既能享受到輕盈葡萄酒的細(xì)致，又能感知到厚重葡萄酒的復(fù)雜度。如果順序顛倒過來，輕酒體葡萄酒的風(fēng)味就會被重酒體葡萄酒蓋住，嘗起來索然無味。

4.白葡萄酒在前，紅葡萄酒在后

白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，所以一般先于紅葡萄酒上桌。

現(xiàn)代新潮：在傳統(tǒng)的五道主食菜單里，博若萊（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valpolicella）這些輕酒體紅葡萄酒能很好地與家禽肉和意大利面搭配。不要擔(dān)心第三道菜是煎魚或奶油龍蝦，因為酒體厚重的白葡萄酒如勃艮第特級（BourgogneGrandCru）葡萄酒的風(fēng)味是不會被酒體輕盈的紅葡萄酒遮住的，所以我們可以打破常規(guī)，盡情享受美好的夜晚。

5.年輕的葡萄酒在前，成熟的葡萄酒在后

一般而言，成熟的葡萄酒有更加復(fù)雜的酒香和花香，所以要先上口味簡單的葡萄酒，后上口感復(fù)雜的葡萄酒。

現(xiàn)代新潮：很多成熟的葡萄酒口感更柔和，所以不要與醬味濃厚的牛排搭配。不過，為了嘗到每杯酒的精細(xì)之處，建議你先喝清淡可口的成熟葡萄酒，再喝年輕的高單寧紅葡萄酒，然后搭配滋味十足的牛排，絕對是人間美味。

學(xué)會了這些，想必你會比以前更加領(lǐng)略到葡萄酒的迷人魅力。所以，下次搭配餐酒時，勇敢點，不必每次都是鵝肝配干型葡萄酒，來點新意，好好享受美味的夜晚！

來源：紅酒百科全書