佘世峰

入秋以后，天氣逐漸變涼，“貼秋膘”又開始流行起來?！百N秋膘”輕則導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，重則誘發(fā)心腦血管疾病。

“補(bǔ)陰”才是重點(diǎn)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的說法。秋天最大的特點(diǎn)是“煤”，煤最傷肺陰，清補(bǔ)肺陰可減輕口唇干裂、喉鼻干癢和咳嗽等不適癥狀，避免季節(jié)更替肺氣受損以致感受“時(shí)毒瘟疫”之苦；平補(bǔ)胃陰可減輕脾胃燥熱太盛所致的口干煩渴、胃脹、沒有食欲、大便干結(jié)等癥狀；潤補(bǔ)肝腎之陰則可消減手足心熱、心煩失眠、小便短赤等下焦煤熱的癥狀。因此，秋季養(yǎng)生重在“補(bǔ)陰”。

中醫(yī)“補(bǔ)陰”三法

“補(bǔ)陰”的方法有很多種，我們?cè)诩揖涂蓢L試。

調(diào)作息。民間素有“晝養(yǎng)陽，夜養(yǎng)陰”的說法，良好的睡眠可以保障心肺肝脾腎等臟器得到充分休養(yǎng)。入秋后的作息應(yīng)逐步調(diào)整為“早睡早起”的狀態(tài)。

穴位保健操。中醫(yī)外治法調(diào)理“補(bǔ)陰”的方法很多，大家所熟知的睡前泡腳和按摩腳底（重點(diǎn)按摩涌泉穴）都屬于此類。

食療補(bǔ)陰。初秋時(shí)節(jié)暑未全消，飲食上除了滋陰潤燥還應(yīng)兼顧清熱。銀耳蓮子百合糖水有滋陰潤肺、生津止咳、清心除煩之效。氣陰兩虛且陰虛較重，久咳、干咳、咽喉干癢不爽者尤其適宜。脾虛者可加半片生姜一同燉服。

板栗：唇齒間的小神話

韓風(fēng)平

板栗的甘甜，是伴著一種獨(dú)特的心理溫暖的。大街小巷飄起糖炒栗子的芬芳時(shí)，可謂留在人們唇齒間的小神話！

平日常食栗子，勝過喝腎寶。記住，食用別過量，每天六七顆足矣。堅(jiān)持下去，就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。最好在兩餐間把栗子當(dāng)成零食；莫在飯后吃，不然會(huì)發(fā)胖。栗子不能一次大量食用，吃多了脹肚、傷胃。

若要補(bǔ)充營養(yǎng)，當(dāng)然也可買普通的菜栗。放在飯菜里，煲湯或蒸飯吃，一樣好。買栗子一次不要太多，要盡快吃，水分丟了，就差味了。

吃栗子菜肴來進(jìn)補(bǔ)，就做紅燒栗子雞翅。先把生栗子洗凈切十字花刀，再燒一鍋開水煮一下。把煮過的栗子剝?nèi)ネ馄ぃ尮獗M量完整。用紅酒沒過雞翅，加冰糖、板栗和鹽，大火燒開，小火收至湯汁濃稠即可。

吃栗子點(diǎn)心品情調(diào)，就做桂花栗子餅。具體操作如下：將熟栗子碾成泥，和糯米粉一起加水揉成面團(tuán)，紅棗肉和核桃仁切碎放入面團(tuán)攪拌均勻，把面團(tuán)捏成小餅，單面撒上黑芝麻，下油鍋煎熟，淋上糖桂花?，F(xiàn)在的女孩子們?yōu)闇p肥吃得少，多貧血，栗子、紅棗、核桃活血、補(bǔ)血，芝麻滋潤烏發(fā)，糖桂花清香撲鼻。這道小零食不僅美容、養(yǎng)顏，還挺小資，吃得人心里暖暖的且富有詩意。

秋蟹味美，你未必會(huì)吃

林輝

秋天，溫一壺黃酒，嘗肥蟹鮮美，看秋高氣爽，不亦樂乎？然而此事并非人人適宜。這不，北京的肝硬化患者老劉吃了兩只螃蟹后就“兩進(jìn)宮”了，竟然肝昏迷。對(duì)于如何正確吃螃蟹，可是大有學(xué)問。否則一不小心很可能會(huì)吃壞肚子甚至有生命危險(xiǎn)。

熟蟹冷藏后熱透再吃

“吃螃蟹最好是新鮮的?！蔽渚幽峡傟?duì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任王自勤解釋說，死蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)組胺，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，會(huì)對(duì)腎臟造成一定程度的傷害。當(dāng)然，也可以趁螃蟹未死之前及時(shí)放入冰箱冷凍，但是冷凍過的螃蟹在烹調(diào)時(shí)水解現(xiàn)象比較嚴(yán)重，鮮味也會(huì)大打折扣。

生蟹存放過久的不要吃。王自勤說，螃蟹一般以動(dòng)物尸體和腐敗的物質(zhì)為食物，所以螃蟹體內(nèi)有很多致病的微生物，在生蟹和存放過久的螃蟹體內(nèi)存在肉毒桿菌毒素的可能性很高。如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候一定要記得再蒸熟煮透。

有些人不宜多吃螃蟹

秋蟹鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，是難得的美味。不過，螃蟹性大寒，高蛋白質(zhì)、高膽固醇，吃得不當(dāng)，可能會(huì)損害健康。

“蟹肉、蟹黃雖然營養(yǎng)豐富，但所含的膽固醇偏高，因此吃螃蟹要有節(jié)制，以免影響健康。”河南中醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院肝膽脾胃病科副主任醫(yī)師郭志敏說，患有冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥、肝炎的病人，消化功能弱的人，以及幼兒、老人，應(yīng)少吃、慎吃螃蟹。此外，體質(zhì)過敏的人，吃了螃蟹，容易引起過敏反應(yīng)，尤其是哮喘病人，食用螃蟹，會(huì)導(dǎo)致哮喘復(fù)發(fā)。此外，患有痛風(fēng)的人，體重超標(biāo)的人，也不宜多吃。

蟹黃這類高蛋白、高膽固醇的食物特別容易引起消化不良。王自勤建議，吃完螃蟹一小時(shí)內(nèi)不要喝茶，因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。另外，吃時(shí)還可多放點(diǎn)姜和醋，來驅(qū)寒殺菌。

黑枸杞?jīng)]那么神奇

步雯

日前，青海發(fā)生數(shù)千人盜采野生黑枸杞的事件，來自全國各地的5000多名搶摘者，席卷了超過300萬畝的草場。黑枸杞被稱作“軟黃金”，據(jù)商家宣傳具有降血脂、降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病和動(dòng)脈硬化乃至預(yù)防癌癥等萬能功效，價(jià)格最高達(dá)每公斤數(shù)千元。但事實(shí)功效是否如此神奇，在專家看來，似乎有夸大嫌疑。

營養(yǎng)：黑、紅枸杞成分相似

同屬枸杞家族，黑枸杞比紅枸杞的身價(jià)高幾十倍，他們“兩兄弟”的區(qū)別到底在哪里？“黑枸杞只是比紅枸杞的花青素含量高一些而已。”清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅解釋，黑枸杞和紅枸杞的營養(yǎng)價(jià)值相似，含有豐富的多糖、氨基酸、微量元素和維生素C，它們的區(qū)別在于黑枸杞的花青素含量比較高。

商家宣傳的黑枸杞的功效，都是從花青素的功效中演繹而來的?；ㄇ嗨貜V泛存在于植物當(dāng)中，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色都與花青素有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，花青素具有抗氧化、抗衰老的功效，進(jìn)而有人認(rèn)為花青素具有預(yù)防癌癥等效果。美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員云無心在博客中寫道，在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，花青素對(duì)癌細(xì)胞顯示出了一定的抗性，但是對(duì)人體是否有效則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。

藥效：并無科學(xué)依據(jù) 價(jià)格多為虛高

對(duì)于商家宣稱的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病甚至防癌等藥效，北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院教授劉春生也認(rèn)為并沒有科學(xué)依據(jù)，“《中國藥典》中并沒有收錄黑枸杞，只有在維醫(yī)、藏醫(yī)中有一些記載”。

“枸杞本身營養(yǎng)價(jià)值很高，黑枸杞還含有其他物質(zhì)，是個(gè)好東西，但是沒必要這么炒作?！蓖跤衩氛f道，黑枸杞具備一定的營養(yǎng)保健價(jià)值，但是商家炒作造成價(jià)格虛高，目前的價(jià)格嚴(yán)重偏離了黑枸杞本身的價(jià)值。對(duì)于喜歡吃且有支付能力的人來說，黑枸杞當(dāng)然可以吃，但是為此破壞草原環(huán)境就得不償失了。