蔡子強(qiáng)

老子曾說(shuō)，“治大國(guó)，若烹小鮮”，以煎魚來(lái)比喻治國(guó)之道。這讓人慨嘆，中國(guó)真不愧為美食大國(guó)，就連治國(guó)都可與廚藝?yán)详P(guān)系。

如果告訴你外國(guó)也有以美食來(lái)說(shuō)明政治的例子，你會(huì)想起哪個(gè)國(guó)家？沒錯(cuò)，答案是與中國(guó)、意大利并稱世界三大料理的法國(guó)。

插圖/Nath

戴高樂在1951年大選時(shí)曾說(shuō)過(guò)一句名言：“法國(guó)人只會(huì)在危難的威脅下才會(huì)團(tuán)結(jié)，沒人能把一個(gè)擁有多達(dá)265種奶酪的國(guó)家凝聚起來(lái)?！保═he French will only be united under the threat of danger.Nobody can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.）（他不止在一個(gè)場(chǎng)合說(shuō)過(guò)這個(gè)比喻，因此所說(shuō)的奶酪數(shù)目也有所不同，有說(shuō)是246種，也有說(shuō)是258種。當(dāng)然，時(shí)至今日，一定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止此數(shù)）。

戴高樂就是如此以奶酪品種繁多來(lái)妙論法國(guó)的文化多元性，不同區(qū)域民風(fēng)各異、自以為是、各行其是，因此難以團(tuán)結(jié)一致，加深了管治的困難。

奶酪，香港人譯作芝士，是歐洲的主要食品之一，材料可以是牛奶或羊奶，有些經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有些經(jīng)過(guò)煮或烤，有些質(zhì)感實(shí)在，有些綿軟，總之，經(jīng)過(guò)凝固程序的奶，便可稱之為奶酪。奶酪不僅種類繁多，各國(guó)各地各有味道和特色，吃法也不同。簡(jiǎn)單歸納可分三大類：

北歐的吃法最簡(jiǎn)樸實(shí)惠，把奶酪切片、夾面包吃，或者把奶油狀的奶酪涂在面包上吃;

南歐人最多元，把它加入料理，增進(jìn)味道和口感，除了做沙律和夾面包，還有多種吃法，如意大利的面食、燉飯、薄餅;西班牙的Tapas，希臘的Moussaka（烤焗茄子千層派）等;

法國(guó)最豪華，奶酪通常單獨(dú)吃，或佐以紅酒，又或者飯后端上琳瑯滿目的奶酪拼盤，邊聊天邊品嘗，作為一餐的完美終結(jié)?！癉essert”原本是法文，中文如今常把它譯作“甜品”，其實(shí)是錯(cuò)的，正確的意思是“餐后點(diǎn)心”，而奶酪便是個(gè)中佼佼者。

據(jù)說(shuō)拿破侖也十分喜歡奶酪，甚至相傳，為了讓他起床，侍從會(huì)把他最愛的奶酪拿到他鼻子旁給他聞，以香氣誘他醒來(lái)。另外亦有傳聞?wù)f，深受法國(guó)民間歡迎的卡蒙貝爾（Camembert）奶酪，便是拿破侖當(dāng)年親自命名的，因?yàn)樗珢圻@款由當(dāng)?shù)剞r(nóng)婦Marie Harel做的奶酪，因此便以這條諾曼底小村的名字來(lái)為奶酪命名。

順帶一提，以美食來(lái)妙論政治的，除戴高樂外，還有另一位法國(guó)總統(tǒng)希拉克。

2005年7月13日，希拉克、德國(guó)總理施羅德、俄羅斯總統(tǒng)普京在一個(gè)外交酒會(huì)碰頭，把酒言歡。酒酣耳熱之際，他們談到3天后將飛往蘇格蘭出席G8（八國(guó)）峰會(huì)，也談到英國(guó)的食物。希拉克揶揄英國(guó)食物難吃，更爆出一句：“料理如此難吃的民族，難以令人信任。”（One cannot trust people whose cuisine is so bad.）另兩位國(guó)家元首旋即捧腹大笑。希拉克更說(shuō)，除芬蘭外，英國(guó)是世上食物最難吃的國(guó)家。不料該言論被耳尖的記者聽到，并由法國(guó)報(bào)章率先報(bào)道，引發(fā)了一場(chǎng)“茶杯里的小風(fēng)波”。

在傳媒的炒作下，希拉克被翻舊賬，說(shuō)另有一次，蘇格蘭裔的北大西洋公約組織秘書長(zhǎng)羅伯森邀請(qǐng)他品嘗家鄉(xiāng)蘇格蘭菜，不料希拉克幽他一默說(shuō)：“這就是我國(guó)跟北約的困難所在。”（That is where our difficulties with NATO come from.）

這雖是句玩笑話，但我相信，只有法國(guó)人才會(huì)把食物放到這樣一個(gè)政治高度。