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        一包薯片里氣體竟然占了86%?

        2015-09-10 18:37:35
        南都周刊 2015年23期

        @包子怪:為啥薯片袋子里面有那么多空氣?

        小南: 雖然你有種被奸商欺騙了的感覺,但為了避免你打開袋子發(fā)現(xiàn)一包渣渣,充氣的確是有必要的。順便,袋子里面充的是氮氣而不是空氣。

        薯片袋子里面的空氣究竟占去了多少體積?直覺告訴你應(yīng)該至少超過一半。為了搞清楚具體的數(shù)字,家住紐約布魯克林的藝術(shù)家哈格里夫斯(Henry Hargreaves)做了一系列的實驗。他先用排水法測出了一袋原味樂事薯片的總體積,然后把里面的內(nèi)容倒出來,真空包裝后又測了一次。答案是氣體大概占86%,也就是說其中的薯片體積不到1/6。而桶裝薯片也沒有好到哪里去—大概是2/3的氣體和1/3的薯片。

        對此感到憤怒的當然不止哈格里夫斯一人。去年九月份,兩名韓國男青年用160袋薯片扎了一只筏子,并且成功在首爾蠶室大橋附近橫渡了漢江,將近兩百名群眾圍觀了這一旨在抗議生產(chǎn)商過度包裝的活動。

        事實上,薯片袋里的氣體并非空氣,而是氮氣。薯片如果跟氧氣長時間接觸,其中大量的脂肪酸就會被氧化,散發(fā)出一股俗稱“哈喇子味兒”的腐敗味道。另外,空氣中的水分不但會讓薯片受潮,還非常有利于細菌的滋生。所以,薯片在包裝過程中要經(jīng)過一道氮氣沖洗的程序。1994年的一項研究也證明,這樣做更能夠保持爽脆和新鮮的口感。

        至于為什么要充到鼓鼓囊囊,因為這確實能提供緩沖作用,而且能幫薯片適應(yīng)氣壓的變化。為了避免消費者誤會,質(zhì)監(jiān)部門要求所有充氣包裝的食物必須寫明凈含量,可惜人類天生對質(zhì)量或者體積沒有直觀的概念。(如果你不信,那么請現(xiàn)場估計一下235克薯片的體積。)所以,不管這個數(shù)字有多顯眼,絕大多數(shù)人打開包裝的時候還是會嫌少。

        哈格里夫斯偏偏不信這個邪,他在家做實驗并且給出了自己的結(jié)論:就算包裝袋里有足夠的氣體緩沖,也還是會發(fā)生薯片碎掉的情況。他聲稱,真空包裝也不會弄碎薯片,而且顯然非常高效又環(huán)保。

        鑒于哈格里夫斯的實驗完全沒有經(jīng)過同行評審,也并未發(fā)表,他的結(jié)論可信度仍然要打個問號。而貿(mào)易刊物《包裝世界》副主編安吉爾(Joe Angel)則表示,食品科技發(fā)展到今天的程度,要是生產(chǎn)商能找到其他更好、更省錢的包裝方式,他們早就這么做了—一家賣熱狗的公司僅僅是將包裝袋縮短了幾厘米,就省下了每年幾百萬美金的開銷。

        畢竟對他們來說,降低包裝和運輸成本的優(yōu)先級遠遠高于照顧你的心情。況且像薯片這么誘人的食物,只要接受了這種包裝的設(shè)定,消費者還是會繼續(xù)購買的不是嗎?只是在打開的那一瞬間會有點小失望。

        本期由 貓亂 解答。

        貓亂 多才多藝理科女,加州大學(xué)高材生,現(xiàn)旅居美國。

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