李紅珠

香油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，大多是將成熟的芝麻加工之后得到的液態(tài)調(diào)味油，色澤金黃、香味誘人，是各種涼拌菜不可缺少的調(diào)味料。

芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒制處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，使芝麻油具有獨(dú)特的香味，故稱香油。我國食用芝麻油的歷史久遠(yuǎn)，早在三國時(shí)期已有文字記載，南北朝時(shí)已廣泛用于餐飲。到了唐宋年間，香油被視為最上等的食用植物油，應(yīng)用更加廣泛。用香油烹調(diào)菜肴不但有一種濃郁的香味，而且具有獨(dú)特的滋養(yǎng)作用。用香油配制的中藥有清熱解毒、涼血止痛的功效。在古代，香油是重要的醫(yī)藥原料，很多外用藥需要用香油調(diào)配，我們熟悉的黑膏藥就是用香油熬制出來的。

天然的保健油脂

香油是各類食用油中的佼佼者，被尊稱為“植物油脂國王”。香油里富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇、角鯊烯等對人體有益的成分。在香油的脂肪酸里，不飽和脂肪酸約占84%，消化吸收率高達(dá)98%。更為重要的是，雖然營養(yǎng)成分可以與橄欖油和亞麻籽油媲美，卻不那么“嬌氣”，因?yàn)橹ヂ橛椭泻幸欢〝?shù)量的維生素E和特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，抗氧化能力極強(qiáng)，因此比其他植物油更容易儲(chǔ)存。

香油含有大量的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值較高，富含的亞油酸、油酸、亞麻酸可以有效防治心血管疾病，經(jīng)常食用香油對氣管炎、肺氣腫、產(chǎn)后缺乳、大便秘結(jié)、肝腎不足者較好的防治作用。懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補(bǔ)充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體必需的營養(yǎng)，提高抵抗力。尤其孕期和哺乳期的女性多吃香油能幫助更好地保護(hù)身體健康，促進(jìn)新陳代謝。

食用香油一般每天10～20克為宜，但香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多食，患有菌痢、急性胃腸炎、慢性腹瀉、胃腸功能紊亂者也應(yīng)少食。

廚房里的保健品

香油中含有豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用。香油被稱為動(dòng)脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為，香油性溫，味甘辛，具有補(bǔ)虛、潤肺通便、潤嗓利咽的功效。

★延緩衰老。香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油中所含的卵磷脂是益壽延年、抗衰老的上佳成分，中老年人常食香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。

★保護(hù)血管。香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。香油中含有40%左右的亞油酸，容易被人體吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。

★治療鼻炎。患有慢性鼻炎或過敏性鼻炎的人經(jīng)常感覺鼻腔干燥，滴幾滴香油效果頗佳。香油每天3～5次，每次5滴左右，滴入鼻內(nèi)。注意，鼻塞嚴(yán)重時(shí)不要滴，可變換一下體位，待鼻子通氣后再滴，滴前將鼻涕擤凈。

★保護(hù)嗓子。喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的緩解和治療作用。播音員、教師等如果出現(xiàn)聲音嘶啞，或有慢性喉炎時(shí)，少量喝點(diǎn)香油有調(diào)節(jié)發(fā)聲的作用。

★潤腸通便。習(xí)慣性便秘的人不妨早晚空腹喝一口香油，因?yàn)橄阌湍軡櫥c道，促進(jìn)排便，對便秘有一定的預(yù)防作用。

★減輕煙酒危害。有抽煙習(xí)慣的人適當(dāng)喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，同時(shí)對尼古丁的吸收也有一定的抑制作用。嗜酒者飲酒之前喝點(diǎn)香油，則能對口腔、食道、賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。

★減輕咳嗽?；加兄夤苎?、肺氣腫的人經(jīng)常被咳嗽煩擾，如果在臨睡前喝一口香油，第二天早晨起床后再喝一口，能使咳嗽明顯減輕。

★治療濕疹。孩子得了濕疹很難受，用激素類藥膏又怕有副作用。這時(shí)候香油就發(fā)揮作用了，直接抹在患處，或者加上一些具有解毒功效的綠豆粉，兩者搭配可治濕疹流黃水。將綠豆粉放在鍋里炒成黃色，晾涼，用香油調(diào)勻，敷患處。

美容養(yǎng)顏好食品

香油中所含的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑。《本草綱目》中提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強(qiáng)食欲，提神明目而防衰?！北狈酱杭咎鞖飧稍?，可取適量香油搽抹在皮膚上，能使肌膚更加平滑細(xì)膩；每天早晚取少量香油抹在唇部，是廉價(jià)而且無毒的潤唇膏。

老人與有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜。菠菜有養(yǎng)血潤燥、潤腸通便的功效，香油能增加菠菜的潤腸效果。新鮮菠菜100～150克、香油5克，將菠菜洗凈放入沸水內(nèi)焯2分鐘，撈出控干水，放入涼開水中浸2分鐘，撈出擠去水、切段，加入食鹽、香油拌勻即可，但是脾胃虛弱、腹瀉者慎用。