熱騰騰的火鍋正冒著熱氣，飄出陣陣濃烈的香味，曉禾迫不及待地夾了一筷子，直接往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻，額頭冒汗，還在那里大呼過癮。

火鍋的宜與忌

1.忌太燙太辣?？谇弧⑹车篮臀葛つひ话阒荒苣褪?0℃的溫度，火鍋濃湯的溫度可高達120℃，火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，太燙辛辣的食物，會損傷黏膜，燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

避免措施：吃火鍋不可心急，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，從火鍋中取出的食物等降溫后再入口，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，不要喝火鍋湯底。

2.忌半生不熟。半生不熟的肉類除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲這三類寄生蟲。

避免措施：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

3.最好按體質(zhì)選火鍋湯底。火鍋中常常放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜與辣椒，不同體質(zhì)的人需按自己的體質(zhì)來挑選。

避免措施：容易上火者應(yīng)避免選擇“滋補”效用過強的火鍋底料；身體虛寒者多放姜蔥辣椒可以溫暖身體；減肥者需選擇少加香油和麻料的蘸料；擔心皮膚長痘者需控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。

溫馨提示：冬季某些人慎吃火鍋

火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，有糖尿病、高血壓、高血脂的人要注意。

火鍋湯（如動物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、豆子、香菇、紫菜等）中含有大量嘌呤，痛風(fēng)的人不要吃。

火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。

調(diào)味料如辣椒醬，對于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調(diào)料。

肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火鍋，狗肉、羊肉甘溫而大熱，吃后可導(dǎo)致某些慢性疾病復(fù)發(fā)或病情加重，尤其是肝炎和肝臟疾病患者。