魚類：新鮮者眼球飽滿凸出，角膜透明清亮有彈性，鰓蓋緊閉，不易打開。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，壓陷處能立即復(fù)原，無(wú)異味，肌肉切面有光澤；腹部和肌肉組織緊密而有彈性，手拿魚頭懸空擱置時(shí)，魚體略有彎曲。

蝦類：新鮮者頭尾完整，有一定的彎曲度，色澤氣味正常，外殼有光澤，呈半透明狀，緊附著蝦體，蝦體肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，體表呈青綠、青黑或青白色，色素斑點(diǎn)明顯。

蟹類：新鮮者色澤鮮艷，外殼呈青綠色或黃綠色，腹面色澤潔白，蟹體肥壯，腿肉堅(jiān)實(shí)，螯足挺立。

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