紐約的咖啡圖景可以從它的活力看出來：新店開張，老店升級，城外的重量級咖啡館令人震驚。

如果你想知道過去幾年紐約的咖啡館發(fā)生了多少變化，就去格雷戈里咖啡館看一看。

該公司在曼哈頓有八個分店，還有三個分店正在籌備中，它給人的感覺很像常見的連鎖店：歡樂的收銀員、大杯的拿鐵咖啡、調(diào)味用的糖漿。但是如果你仔細(xì)查看，就會發(fā)現(xiàn)它的菜單很短，只有特別上等的咖啡，咖啡豆來自受到熱捧的烘焙器，放在愛樂壓咖啡機(jī)里等客人點(diǎn)單。

不久之前，你只能在鐵桿級別的咖啡店里看到這種咖啡和設(shè)備。

而你現(xiàn)在幾乎隨處都能找到這樣的咖啡，價(jià)格與較大的連鎖咖啡店也差不多。據(jù)紐約城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展公司說，平均每3天紐約就有一家新咖啡店開業(yè)。

從九款咖啡看紐約

1. 鮑克斯·凱特咖啡館的1 + 1

1+1是咖啡師特制咖啡，它是把雙倍濃縮咖啡分到兩種飲品里：一份純粹的濃縮咖啡和一份黑糖瑪奇朵。一般咖啡店的菜單上沒有這個，但是鮑克斯·凱特咖啡館有，把它和蘇打水及自制全麥餅干放到托盤上一起上桌。這里的濃縮咖啡很有活力，可以單獨(dú)上桌，也可以與牛奶搭配。

地址：圣馬克斯市場115號， boxkitecafe.com。

2. 藍(lán)瓶咖啡館的虹吸咖啡

藍(lán)瓶咖啡館切爾西店的虹吸吧臺是在向日本的咖啡文化致敬：坐下來，點(diǎn)一杯用虹吸管（一個玻璃容器架在一個玻璃圓罩上，用鹵素?zé)艏訜幔┗騼?nèi)爾滴壺（一個很厚的棉袋過濾器）煮的咖啡，然后觀賞奇跡吧。這種咖啡醇厚濃郁，這里的餐具很優(yōu)雅，這里的服務(wù)讓你感覺備受尊敬——這里是咖啡最接近正式用餐的地方。

地址：西15街450號， bluebottlecoffee.com。

3. 布丁咖啡館的蒂姆·溫德爾伯咖啡

北歐的咖啡烘烤方式被咖啡迷們緊緊追隨：這世上最好的一些咖啡來自那個地區(qū)。布丁咖啡館是那里的咖啡烘焙廠的紐約非正式前哨，包括奧斯陸的小型咖啡烘焙廠蒂姆·溫德爾伯，它的咖啡烤得很輕，味道干凈，喝起來不太像咖啡。對有些人來說，它太古怪了。對另一些人來說，它是不可思議的體驗(yàn)。

地址：綠點(diǎn)大道（富蘭克林街）114號，布魯克林綠點(diǎn)區(qū)， budin-nyc.com。

4. 大眾濃縮咖啡館（Everyman Espresso）的雙注濃縮咖啡

極少有咖啡館提供多種濃縮咖啡——你需要好幾個磨豆機(jī)，還需要顧客足夠感興趣，讓這些功夫沒白費(fèi)。SoHo區(qū)大眾濃縮咖啡館的菜單上總有兩種來自柜臺文化咖啡公司的濃縮咖啡：混合風(fēng)味的鄉(xiāng)村咖啡和單一產(chǎn)地濃縮咖啡。把兩種咖啡都點(diǎn)上，并排放在一起喝。它們是同一個咖啡師用同一個烘焙機(jī)和同一個咖啡機(jī)做出來的，但是這兩杯咖啡截然不同，就像不同釀酒廠做出的不同的威士忌。

地址：西百老匯（運(yùn)河街）301號， everymanespresso.com。

5. 柜臺文化咖啡公司培訓(xùn)中心的公眾品嘗活動

每周五上午10點(diǎn)，柜臺文化咖啡公司開放它的培訓(xùn)中心，公眾可以免費(fèi)品嘗。在這里你有機(jī)會嘗試紐約最花哨的咖啡。每周的內(nèi)容都不同。重點(diǎn)可能是煮咖啡的技巧或者制作濃縮咖啡，指導(dǎo)老師包括一些咖啡達(dá)人，比如2012年美國咖啡師冠軍凱蒂·卡古洛。

地址：布魯姆街（莫特街）376號， counterculturecoffee.com/training-centers/new-york。

6. 格雷戈里咖啡館的愛樂壓咖啡

格雷戈里咖啡館的外觀和感覺都像一個時(shí)髦的連鎖店，但是它的菜單包括對咖啡極客們的致敬：從很受尊敬但鮮為人知的烘焙廠精選的稀有咖啡，按顧客要求在咖啡專業(yè)人士迷戀的愛樂壓咖啡機(jī)里單獨(dú)煮。格雷戈里咖啡館的所有分店都提供這種咖啡，不過先驅(qū)廣場旗艦店的愛樂壓吧臺可能比其他分店更專注。

地址：第六大道（第31街）874號， gregoryscoffee.com。

7. 喬專業(yè)咖啡館的咖啡師精選咖啡

這里是咖啡極客們的樂土。這個不舒適的咖啡吧備有紐約最美麗的一些咖啡。跳過正式菜單，喬專業(yè)咖啡館挑選的咖啡豆是美國最多樣化的。嘗試那些有時(shí)在吧臺后面煮的樣品和一次性咖啡，你就進(jìn)入了咖啡專業(yè)人士隱秘喜好的潮流中了。最好的辦法是問問咖啡師現(xiàn)在味道最好的是什么。

地址：西21街131號， joenewyork.com。

8. 斯登普頓咖啡館的烹煮吧臺咖啡

紐約裝備最好的咖啡烹煮吧臺在西第八街斯登普頓咖啡館的后部：在這里你能找到所有的用具以及一位總是著裝隆重的專業(yè)員工。嘗試用三種咖啡機(jī)做的一杯咖啡，或者用一種咖啡機(jī)做的三種咖啡。在這里你可以問一些你一直害怕問的問題。這家店每天都早早開業(yè)，但是烹煮吧臺只從早上9點(diǎn)至下午5點(diǎn)開放。

地址：西第八街30號， stumptowncoffee.com。

9. 第九街濃縮咖啡店的加奶濃縮咖啡

第九街濃縮咖啡店2001年在字母城開業(yè)的，是第一家新一代咖啡館。它在中城新開了一家分店，去那里的旅途漫長而陌生，但是那家店仍有一點(diǎn)朋克氣息：從前被稱為黑糖瑪奇朵、卡布奇諾和拿鐵的咖啡現(xiàn)在都被稱為“加奶濃縮咖啡”，表達(dá)對共同咖啡菜單的排斥，而且所有咖啡都是4美元。所有分店的咖啡都是一樣的，但是中城的這家店感覺更有顛覆性。

地址：東第56街109號， ninthstreetespresso.com。（王相宜譯）（編輯/立原）