◎李貿(mào)衡

（山東師范大學(xué)附屬中學(xué)，山東 濟南 250013）

食品是人們每天獲取營養(yǎng)必不可少的物質(zhì)，通過對不同類型食品的選擇和食用，來滿足人體生命與活動需求，也正因此必須要加強食品安全管理，最大限度降低食品中危害人體健康的物質(zhì)的含有量。但是，由于食品需要經(jīng)過較復(fù)雜的加工與制作過程，從生長到生產(chǎn)再到加工與制作，還包括運輸與存儲環(huán)節(jié)等，都有可能對食品造成污染，影響食品的營養(yǎng)、質(zhì)量及安全。

1 食品化學(xué)性污染產(chǎn)生的危害

食品化學(xué)性污染的產(chǎn)生主要指的是在食品的生產(chǎn)全部環(huán)節(jié)當中可能產(chǎn)生的被有害物質(zhì)污染的情況，具體包括工業(yè)三廢污染、農(nóng)藥及食品添加劑等造成的污染。

1.1 工業(yè)“三廢”

工業(yè)“三廢”在未經(jīng)過有效處理的情況下排放出來，會對環(huán)境及農(nóng)作物等造成十分嚴重的污染，進而導(dǎo)致食品被污染。“三廢”當中含有大量的有毒物質(zhì)，其中包括汞、鎘、鉛等一系列的重金屬有毒物，這些物質(zhì)通常不易被分解，因此對人體將會產(chǎn)生極大的危害。

1.1.1 汞污染

當前，我國眾多行業(yè)生產(chǎn)過程中，排除的廢水中汞化物含量較高，食品生產(chǎn)加工中的汞化物多來自大氣、土壤及水。土壤中有機汞的毒性更強，在被微生物富集起來后，會在成人中出現(xiàn)中毒癥狀。汞中毒會直接造成人體血液中毒及大腦組織癱瘓。

1.1.2 鎘污染

鎘氧化物和氯化鉻等物質(zhì)對人體造成的毒性較強，工業(yè)生產(chǎn)中廢水排鎘的情況較多，其會造成食品污染，鎘在人體中富集則會直接導(dǎo)致酶的活性下降，造成人體骨骼中的鈣通過尿液大量流失，最終造成骨質(zhì)松軟而出現(xiàn)骨折等情況。

1.1.3 鉛污染

工業(yè)生產(chǎn)包括冶金、化工及蓄電池等部門均會產(chǎn)生鉛及鉛化物等。這些物質(zhì)多以灰塵或蒸汽的形式出現(xiàn)在空氣中，進而可能會對食品造成污染。鉛污染會使人體出現(xiàn)慢性中毒癥狀，會直接損害人體的內(nèi)臟器官，并使造血能力下降，出現(xiàn)惡性貧血，使神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)嚴重不良反應(yīng)。

1.2 農(nóng)藥

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為了確保產(chǎn)量提升，往往使用多種類型化肥、殺蟲劑及除草劑等。這些物質(zhì)中可能含有大量的有毒物質(zhì)，其中農(nóng)藥中高殘毒的有機氯和有機磷等可能會對人體造成極為嚴重的傷害。這些有害物質(zhì)進入到植物體內(nèi)，也會長期殘留，通過食物鏈最終對人體造成傷害。

1.3 食品添加劑及包裝

在食品的生產(chǎn)、加工及其他環(huán)節(jié)當中，為了提升食品食用效果，降低腐敗率，會使用天然或者化學(xué)物進行防腐處理，或是使用甜味劑及相關(guān)食品添加劑，但是這些物質(zhì)中的有毒成分較多。而且包裝材料中也含有大量的有毒物質(zhì)，如苯并芘等。例如，使用熒光增白劑漂白的白紙包裝食品，會因熒光物質(zhì)溶入食品而致癌。

2 食品領(lǐng)域化學(xué)性危害的有效防治

食品領(lǐng)域的化學(xué)性污染及危害來自多方面，包括食品制作容器、農(nóng)藥污染危害、食品添加劑污染及食品包裝污染等。所謂“病從口入”，為保障人們在獲取食物營養(yǎng)的過程中保證健康營養(yǎng)，加強食品化學(xué)性污染防治至關(guān)重要。

2.1 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

我國在《食品衛(wèi)生法》中對食品安全及衛(wèi)生標準方面作出了明確規(guī)定，因此從事有關(guān)食品行業(yè)的工作人員要嚴格按照該法規(guī)內(nèi)容執(zhí)行，規(guī)范食品生產(chǎn)工程的各個環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)、加工、運輸、存儲等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。只有保障各環(huán)節(jié)嚴格按照規(guī)定標準進行，才能有效避免食品出現(xiàn)污染情況，實現(xiàn)綠色食品的開發(fā)。

2.2 嚴格治理“三廢”

對現(xiàn)有能源結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，依據(jù)先進的科學(xué)技術(shù)進行大氣污染治理，降低污染影響。對水污染的防治與管理要進一步加大力度，減少水污染排放。針對農(nóng)藥及有關(guān)化學(xué)物質(zhì)的排放，要采用新技術(shù)來防治，要求農(nóng)藥的使用要嚴格按照用量標準及用藥次數(shù)施藥，提高農(nóng)藥利用率，并積極研發(fā)新的農(nóng)藥類型，降低其化學(xué)影響性，實現(xiàn)低殘留農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用。此外，防治農(nóng)藥污染的方法還包括生物防治方法等。對“三廢”的嚴格治理要注重回收利用的重要性，但對無法實現(xiàn)回收利用的有害物質(zhì)，要進行深度的無害化處理，目的在于從源頭上消滅食品化學(xué)性污染。

2.3 加強食品監(jiān)督與管理

加強食品監(jiān)督與管理是保障食品安全的重要手段，可以通過制定相關(guān)管理制度進行硬性規(guī)定，降低食品化學(xué)污染。有關(guān)監(jiān)督和管理部門要從源頭上保證食品來源安全，在其加工與制作過程中也要加強管理，對出現(xiàn)違反規(guī)定的食品加工行為予以嚴肅處理，杜絕食品加工環(huán)節(jié)遭受化學(xué)污染。針對食品包裝安全的保護，要從衛(wèi)生標準角度進行嚴格管理，防治潛在的化學(xué)污染，通過相關(guān)監(jiān)督與檢查機構(gòu)的嚴格管理，從嚴把關(guān)，杜絕食品受到化學(xué)污染，最大限度保障人們的食用安全與健康。

3 結(jié)語

食品領(lǐng)域的化學(xué)性危害是來自多方面的，包括食品制作容器、農(nóng)藥污染危害、食品添加劑污染及食品包裝污染等。針對不同方面帶來的食品化學(xué)危害，要從三個方面進行有效防治，首先是對《食品衛(wèi)生法》的嚴格遵守和執(zhí)行，推行綠色食品開發(fā)；其次是對“三廢”的嚴格治理，從源頭上減少食品化學(xué)性污染；最后是加強食品安全的監(jiān)督工作，通過采取有力的監(jiān)督措施，保障化學(xué)性污染防治效果，保障人們的食用安全。

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