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        春天的苜蓿

        2015-08-15 00:47:08劉嵐
        兵團(tuán)工運(yùn) 2015年4期
        關(guān)鍵詞:腸粉面皮芽兒

        □劉嵐

        春天來了,萬物復(fù)蘇,春風(fēng)吹過的大地,綠色的苗就像探春的使者,爭先恐后破土而出,最先“露臉”的是苜蓿,一時(shí)間,滿眼皆是鮮嫩的苜蓿芽。

        今天人們已經(jīng)在享受各種美味的同時(shí),越來越注重飲食健康。青睞純粹的綠色食品,這時(shí)苜蓿芽成了調(diào)劑口味的首選,苜蓿芽是極好的蔬菜,味道很重、很香。

        做苜蓿芽有好多種花樣、拌著吃、蒸著吃、炒著吃,百吃不厭。我最喜歡苜蓿芽做的紙卷兒。是將面和好、揉勁、搟皮兒——其皮薄如紙,所以叫紙卷兒。將苜蓿芽洗凈、切剁,但不要太碎,拌油、鹽等,不用香料、蔥花,以免干擾苜蓿的香味。將拌好的苜蓿放在一張直徑兩尺以上的搟成的面皮上,鋪平,中間留少許空間,刀從面皮中間破十字,從里向外翻卷,最后成一圈裹著苜蓿菜的面卷,如廣東人做的腸粉放大后的形狀,然后再切成自己喜歡的短截兒,上蒸籠,蒸熟,可直接吃,也可以蘸酸汁,其味無比美妙。

        春天在采第一茬苜蓿芽時(shí)的動(dòng)作叫“掐”,一根一根地掐,動(dòng)作不能過于猛,苜蓿的根還沒扎實(shí)在呢。苜蓿芽剛開始是貼著地面橫著長的,掐的時(shí)候要小心。等到二茬苜蓿,就開始向上長了,天氣漸漸變暖,苜蓿長得快,長得也密。這時(shí)候采苜蓿的動(dòng)作就叫“撅”,即可以放心地一小把一小把地撅,而不會(huì)傷及苜蓿的根,它已經(jīng)把根扎實(shí)在了。苜蓿的時(shí)令性很強(qiáng),二茬過后便無人問津。

        苜蓿地是春天最早出現(xiàn)的綠野也是小孩子們?nèi)鲆暗牡胤?。記得小時(shí)候,我家住房后面有一片苜蓿長勢很旺盛,綠茵茵、齊刷刷一片,小孩子一鉆進(jìn)去,就沒過了頭頂。苜蓿開花的時(shí)候,紫瑩瑩一片,什么蜜蜂呀蝴蝶的上下翻飛,我們在苜蓿地里追逐嬉戲,偶爾還能逮到一兩只小兔子,養(yǎng)在精心編制的籠子里,卻很少能夠養(yǎng)大。

        春天吃苜蓿芽兒的習(xí)慣一直保留到了現(xiàn)在,如今我在自家院子外面開了一塊菜園,種了一溝苜蓿。只是不論我怎么調(diào)拌,加的調(diào)料也多了總是吃不出當(dāng)年那種香甜的感覺。

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        條 件
        芽兒
        芽兒
        吃一碗最“正”的腸粉
        金橋(2020年9期)2020-10-27 02:00:02
        芽兒
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