魏 明/文

茄子可謂是最家常的蔬菜之一，它營養(yǎng)豐富，口感好。而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有要注意的地方，下面就由專家告訴你茄子的學(xué)問。

吃茄子別去皮

茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B族，維生素B族和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B族的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術(shù)前也盡量不吃茄子。

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西紅柿炒茄子

西紅柿去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發(fā)亮 炒透了后，下蔥花，番茄，炒幾下后放鹽，白醋，白糖，五香粉，等到西紅柿、茄子熟爛即可食用。

拌茄泥最健康

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，即把茄子蒸熟剁碎，然后拌入蒜末、香菜末、鹽、雞精、香油食用。

茄子別與蟹肉同吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

準(zhǔn)媽媽別吃老茄子

孕期的準(zhǔn)媽媽在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

此外，由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

蒸茄子

茄子整個蒸軟，取出撕成條，用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋，白糖兌好汁，蘸著吃即可。

地三鮮

將茄子塊、青椒塊、土豆塊都放入油鍋中炸熟，倒出來控凈油；鍋里留油少許，下蔥、姜、蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒，醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下加淀粉勾芡就行了。

尖椒炒茄絲

尖椒、茄子都切絲，然后鍋中倒入油炒茄子絲，茄子絲軟的時候放蔥、姜、蒜，放尖椒，倒入料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉，炒幾下就行了。

烹飪提示

烹飪茄子油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那你就準(zhǔn)備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔(dān)心，炒一會后茄子軟了油就會吐出來。