黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，它含有人體必需的八種氨基酸、維生素、豐富的膠質(zhì)和鐵元素，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，它還能減少人體血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、防治缺鐵性貧血癥的發(fā)生，常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。鑒別黑木耳的優(yōu)劣可分為以下幾個(gè)步驟：

一是看。優(yōu)質(zhì)黑木耳朵形適度而無根，其中以單片為最佳，朵片完整、圓邊，耳片厚度1毫米以上，耳瓣略展，朵面烏黑，朵背略呈灰白色；劣質(zhì)黑木耳朵大、根大而且碎，耳片厚度在0.7毫米以下，耳瓣卷而粗厚，或有僵塊，朵背呈灰色或褐色。

二是摸。優(yōu)質(zhì)黑木耳摸上去比較干燥，分量較輕，但有韌勁，用手不易捏碎，泡發(fā)后朵片能很快、很好地伸展，有彈性；劣質(zhì)黑木耳摸上去潮濕，手感發(fā)沉，較脆、易碎，用手稍掰即碎斷、脫落，泡發(fā)后耳瓣伸展緩慢。

三是嘗。優(yōu)質(zhì)黑木耳口感純正無異味，有清香氣，質(zhì)地堅(jiān)硬，而且有韌性，反之，多為變質(zhì)或摻假品，放入嘴里很快就變軟了，常見的摻假品為明礬水、堿水或糖水浸泡，可通過口嘗有無澀味、堿味、甜味加以甄別。

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牡丹江綜合試驗(yàn)站 黑龍江省農(nóng)科院牡丹江分院食用菌研究中心 王延鋒、劉姿彤 郵編： 157041）