流言

網(wǎng)上流傳：粥不能喝了！商家為了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠劑，而此類增稠劑是國家明令禁止在早餐中使用的，喝一碗加了增稠劑的粥等于喝了一碗膠水！

真相

使用增稠劑為粥業(yè)“潛規(guī)則”

我國確實規(guī)定粥里面不可以添加增稠劑，但為了節(jié)省熬制時間和糧食使用量，保證粥的品相，給粥里添加增稠劑成為我國粥行業(yè)的一個“潛規(guī)則”。不少賣粥的人都這樣干，尤其以小吃攤點為甚。

在粥中添加的增稠劑中，黃原膠的使用最為普遍。以熬制大米粥為例，只要大米在沸水中煮熟后，加入增稠劑，稍稍攪拌一下，濃厚稠滑的白粥就煮好了，前后大概只要20分鐘。另外，煮一鍋粥需要500克大米，但如果用了黃原膠增稠劑，煮一鍋粥也許250克大米就夠了，但最終出鍋的效果跟用500克大米煮出來的粥一樣。

何為黃原膠

黃原膠是以淀粉糖、大豆粉等農(nóng)產(chǎn)品為基本原料，經(jīng)特殊生物發(fā)酵工程制取的生物多糖，是一種具有特殊功能的安全型食品添加劑，可以溶于冷水和熱水中，具有高黏度、高耐酸堿鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性和懸浮性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑。現(xiàn)在果汁、酸奶及其他液態(tài)奶制品和飲料，很多都添加了黃原膠，使飲品、食物變得均質(zhì)、醇厚，口感更加適宜。

另外，羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠等，也都是比較常見的增稠劑。這些在我國食品工業(yè)中也都被允許使用，不過使用范圍和劑量等都具有嚴(yán)格的規(guī)定。

專家解讀

專家表示，我國規(guī)定粥里面不可以添加增稠劑，這主要是為了防止商家以次充好、缺斤短兩。根據(jù)我國的相關(guān)規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)該符合的基本要求之一就是：不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

在外喝粥等于喝膠水的說法夸張了一些，即使粥中被違規(guī)添加了一些食品級的增稠劑，也不會產(chǎn)生如此巨大的危害。不過，不要亂買路邊可疑的粥品卻是很有必要的。雖然按規(guī)定合理使用食品添加劑不會對身體造成影響，但部分個體早餐攤使用一些如工業(yè)明膠產(chǎn)品等非法工業(yè)添加劑，就會給人體帶來一定的健康風(fēng)險。因為工業(yè)明膠的原料就是那些廢舊的熟料皮革，含有大量重金屬物質(zhì)。

另一方面，小吃攤點的師傅使用增稠劑時常常無法把握劑量，加多少全靠感覺。長期過量攝入添加劑，對身體健康危害性較大，并且這種危害是累積性的，只是其嚴(yán)重后果可能多年后才會出現(xiàn)。對于老人、兒童或體質(zhì)較弱的人群，長期攝入過量添加劑，對身體的影響更甚于常人。