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        假如沒(méi)有啤酒,人類還住在洞穴

        2015-08-02 00:00:00張渺
        文苑·經(jīng)典美文 2015年1期

        來(lái)一杯啤酒吧,喝的時(shí)候請(qǐng)保持敬意,如果沒(méi)有這種冒著氣泡的液體,也許我們現(xiàn)在還住在洞穴里!

        在漫長(zhǎng)的人類歷史上,發(fā)生在一萬(wàn)年前的農(nóng)業(yè)革命是重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。當(dāng)時(shí),一部分人類決定告別狩獵為生的游牧生活。他們離開(kāi)洞穴,住進(jìn)房屋,開(kāi)始耕種大麥,這批人創(chuàng)造了人類的第一個(gè)文明——美索不達(dá)米亞文明。

        接下來(lái)的問(wèn)題是,這件事是如何發(fā)生的?

        “種植大麥?zhǔn)菫榱酸勗炱【?!”在探索頻道紀(jì)錄片《啤酒是如何拯救世界的》里,食品科學(xué)家帕特里克·海耶斯表示。多年來(lái),專家們認(rèn)為大麥?zhǔn)怯脕?lái)做面包的。

        按照發(fā)酵學(xué)家湯瑪斯·肖漢默的說(shuō)法,美索不達(dá)米亞地區(qū)的原始人發(fā)現(xiàn)釀酒之法,應(yīng)該純屬意外。當(dāng)時(shí),采集野生大麥的狩獵文明,無(wú)意中把一些盛放大麥的容器敞著口放在露天的地方,遇到了容量恰到好處的雨水,接下來(lái)就是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻——大麥發(fā)酵了!

        數(shù)百萬(wàn)年的進(jìn)化史中,人類從未嘗過(guò)酒的滋味,突然一陶罐下肚,“生活變得有趣多了”。于是,人類開(kāi)始種植大麥了。海耶斯指出,人類使用谷物制造酒類飲料,已有8000多年的歷史,比面包早了3000年?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載的醪醴,正是中國(guó)古代的啤酒,醴在中國(guó)一直流行到被度數(shù)更高的黃酒取代。

        如果你以為,這種被稱為“液體面包”的神奇飲料,對(duì)人類歷史的影響僅僅是導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)革命的話,就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

        亞述文字的研究者史蒂芬·提尼發(fā)現(xiàn),在人類的第一種文字——楔形文字中,代表啤酒的符號(hào)頻繁出現(xiàn)。事實(shí)上,作為一種酒精度低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲料,啤酒曾經(jīng)是古埃及人的流通貨幣,類似古代中國(guó)的大米和布帛。一個(gè)金字塔建造工人的酬勞是一天一加侖啤酒,著名的吉薩金字塔,造價(jià)是231414717加侖啤酒。

        不過(guò),古埃及人喝的啤酒,和現(xiàn)在凍在你我冰箱里的啤酒不太一樣。那時(shí)候的人飲用的,是一種現(xiàn)在被命名為金字塔淡啤的酒,酒精含量?jī)H僅是3%,但礦物質(zhì)和維生素的含量很高。

        毫不夸張地說(shuō),古代啤酒是醫(yī)療革命的先驅(qū)。人類學(xué)教授喬治·亞美納茍斯就在一具有著3000多年歷史的木乃伊骨骼中發(fā)現(xiàn)了四環(huán)素,“就好像你拆開(kāi)一具木乃伊,卻在它的頭上看到一副雷朋墨鏡”。

        為了搞清楚20世紀(jì)的抗生素進(jìn)入古代骨骼的原因,亞美納茍斯博士嘗試各種古代配方,研究古埃及人的飲食。最后,他按照古法啤酒配方去釀酒,檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中充斥著現(xiàn)代抗生素。

        而在中世紀(jì),黑死病、霍亂和鼠疫在歐洲的許多城邦中肆虐之時(shí),還不懂得煮沸飲用水以消毒的歐洲人,大批大批地被已污染的水源毒死。加州大學(xué)戴維斯分校的一位釀造科學(xué)教授查理·班佛斯堅(jiān)信,啤酒拯救了中世紀(jì)歐洲數(shù)百萬(wàn)人的性命。

        “釀酒過(guò)程中某個(gè)煮沸的過(guò)程,使致命的水源變成了可飲用的啤酒。”中世紀(jì)配方中那種微咸、有著肉豆蔻香氣的啤酒,從某種程度上來(lái)說(shuō),挽救了中世紀(jì)的歐洲。

        奠定了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的巴氏殺菌法,研究的對(duì)象其實(shí)是啤酒,或者說(shuō),啤酒是首個(gè)使用巴氏殺菌的飲品,其發(fā)明者巴斯德起初只是想弄明白為什么啤酒會(huì)變質(zhì),隨后發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌的存在,而這恰好是微生物理論的根基。

        作為人類最古老的酒精飲料,啤酒幾乎征服了整個(gè)世界。19世紀(jì)冷凍機(jī)的發(fā)明,使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí),人們開(kāi)始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理,就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫?,F(xiàn)在,啤酒是全世界年產(chǎn)量最多的酒類。

        美國(guó)總統(tǒng)華盛頓有著一手叫人驚嘆的釀啤酒絕活,法國(guó)元首拿破侖曾迷迷糊糊地把軍旗遺忘在一家小啤酒館里,英國(guó)女王伊麗莎白一世最愛(ài)一款名為“愛(ài)兒”的啤酒,每當(dāng)她外出巡視,一定會(huì)來(lái)上一杯。

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