文·圖 / 楚鵬

挪威風(fēng)情萬種的萬島之國

文·圖 / 楚鵬

提到挪威，很多朋友第一時間會想到挪威三文魚。我對挪威的印象，除了那美味的三文魚，還有寧靜的卑爾根、壯美的峽灣以及奧斯陸世上最大的裸體雕塑公園。

卑爾根

弗羅伊恩山

卑爾根寧靜悠遠(yuǎn)的華美

美麗的峽灣是挪威風(fēng)景的靈魂，而挪威第二大城市卑爾根則是通向那壯麗靈魂的門戶。這座挪威最美的城市，曾經(jīng)是挪威的首都，也是挪威王國最早舉行加冕典禮之地。19世紀(jì)奧斯陸崛起之前，卑爾根一直都是挪威最重要的城市。卑爾根有25萬居民，超過900年的建城史，以布呂根木屋群、魚市場和環(huán)繞其四周的群山和峽灣而聞名。我在卑爾根的時間里，天氣時晴時陰時雨，自我感覺還是很幸運的。因為卑爾根是有名的雨都，有一年，卑爾根連續(xù)下了299天的雨，當(dāng)人們正要慶祝連續(xù)下雨300天的時候，突然天晴了。人們只好改變計劃，慶祝天終于晴了。

格里格故居

布呂根木屋群

魚市

漫步卑爾根，這里到處遺留著歷史和傳統(tǒng)的痕跡，城中的很多建筑仍然保持著數(shù)百年前的面貌。世界遺產(chǎn)布呂根木屋群是歐洲最大最集中的木屋群之一，如今這里化身為餐廳、商店，還有的成了設(shè)計師工作室，一片生機(jī)盎然的景象。700年前，卑爾根曾是漢薩同盟中最重要的聯(lián)絡(luò)城市。當(dāng)時同盟中的德國商人紛紛來到此地經(jīng)營干鱈魚的交易，他們就住在布呂根木屋群里，創(chuàng)造了北歐的商業(yè)繁榮期。

挪威三文魚舉世聞名，來到卑爾根，自然要去逛魚市。這個魚市場沒有我想象的大，攤檔以出售挪威海鮮為主，包括龍蝦、長腳蟹、帶子、三文魚、生蠔、藍(lán)貽貝等等，還有當(dāng)?shù)厮⑹卟藬倷n。吃著剛剛買來的新鮮樹莓，手里攥著少見的三文魚漢堡，聽著悠揚(yáng)的挪威音樂，看著卑爾根碼頭花花綠綠的游艇，生活美好而愜意。逛完魚市，為了不辜負(fù)這美好的晨光，我便決定前往弗羅伊恩山和卑爾根全景相擁。搭乘纜車，僅需8分鐘，便可到達(dá)海拔320米的弗羅伊恩山頂。觀景臺上，卑爾根盡收眼底。各種顏色的尖頂小房子密密麻麻地排列在港口，層層疊疊地散落在山間，與青山綠水交相輝映。

卑爾根也是挪威著名的作曲家格里格的故鄉(xiāng)，來到這里自然要聆聽一下他的故事。格里格故居十分幽靜而隱秘，仿佛與世隔絕的世外桃源。原本的住所因為常有朋友來拜訪，有時候會破壞創(chuàng)作靈感。格里格在離家不遠(yuǎn)的海灣邊，又建造了一間供專心創(chuàng)作的木屋。如此秀美的湖光山色，音樂家的浪漫自然有了源源不斷的靈感源泉。我坐在窗前，看著格里格當(dāng)時看到的風(fēng)景，聽著他那首最有名的《晨曲》，那一瞬間，有些莫名的感動。

峽灣世上最壯美的奇跡

挪威峽灣早已被列為世界遺產(chǎn)，并且還被《國家地理雜志》評為全球未受破壞的50個最佳旅游目的地之首，堪稱世上最壯美的奇跡。

搭乘弗洛姆觀光火車，踏致。揚(yáng)帆起航，從弗洛姆小鎮(zhèn)出發(fā)，向松恩峽灣前進(jìn)！松恩峽灣是挪威最大的峽灣，也是世界上最長、最深的峽灣，全長達(dá)240公里，最深處可達(dá)1308米。兩岸山高谷深，谷底山坡陡峭，垂直上升，直到海拔1500米的峰頂。沿途常常可以看到峽灣兩側(cè)陡峭的崖壁上形成的瀑布，有時一個山頭竟能從幾個方向同時噴下數(shù)條水量充沛的瀑布。蔥郁叢林中，彩色木屋星星點點，仿佛童話世界般靜謐安逸。

挪威峽灣

Kjosfossen瀑布，紅衣“山妖”在瀑布腳下載歌載舞

避世小島三文魚飄香

有些地方的旅行，注定要和美食糾纏不清。來挪威，最不可錯過的自然是被稱為“冰海之皇” 的魚中貴族三文魚了。絕美避世小島Skjerjehamn位于Sandeisland北部，是從卑爾根到Flor.的必經(jīng)水路中間站。搭乘松恩峽灣觀光船KIOSK，我抵達(dá)了這如同世外桃源般的所在，在這里探究三文魚的秘密。

Skjerjehamn曾經(jīng)是一個小型海港，在水上巴士航線上有著重要位置。但是隨著時間的推移，交通從海上轉(zhuǎn)移到陸上，這里也失去其活力。2005年，如今的島主Ola（烏拉）先生買下了這個島，并且做了很多重建的工作。Ola和中國有著深厚的友誼，他對來挪威旅行的中國人非常熱情，就連島上的路牌都有標(biāo)記中國上海的位置。島上還有一座始建于1891年的古老建筑Sveitservillaen，如今被Ola改造成一家酒店。每個房間的裝飾都不一樣，但每一間都是推窗可見湖光山色。窄小的走道，暈黃的光線，踩上去嘎吱作響的地板，還有走道盡頭一直落到地板上的蕾絲窗簾……酒店有三層共18間客房，據(jù)說有很多新人都遠(yuǎn)渡重洋來到這里舉辦婚禮。

Ola先生其實是挪威當(dāng)?shù)睾ｕr出口公司Firda的董事會主席，這家集團(tuán)現(xiàn)在擁有4家孵化工廠，10座海上魚類養(yǎng)殖場和1座加工廠。Ola說，挪威三文魚屬于大西洋三文魚。Ola開船帶我到達(dá)三文魚養(yǎng)殖基地，這里有5個周長為160米，直徑50米的大網(wǎng)箱。每個網(wǎng)箱挪威政府規(guī)定只允許養(yǎng)殖三文魚20萬條，以確保魚兒有足夠的生長空間。政府每個月還會對三文魚進(jìn)行抽檢，確保三文魚的健康。Ola先生笑著說，他們關(guān)心每條挪威三文魚的幸福生活。

Ola先生三文魚養(yǎng)殖場的管理人員工作和生活都在一艘停泊在海面上的三層大船上。隨Ola進(jìn)入其中，才發(fā)現(xiàn)原來這是一個高科技的控制室。Ola先生指著桌上的幾臺電腦說，這里有自動喂食系統(tǒng)，平時工作人員在這里實時監(jiān)控三文魚的生長情況，包括進(jìn)食是否正常，自動喂食系統(tǒng)是否正常工作。這里也可以遠(yuǎn)程監(jiān)控，當(dāng)天氣情況糟糕的時候，工作人員會采取遠(yuǎn)程監(jiān)控?？刂剖覂?nèi)的電腦，可以監(jiān)控到三文魚的一切情況。工作船上還有專門的貨艙存放魚食，魚食也是為三文魚精心配方過的，含魚油、菜油、蔬菜、蛋白質(zhì)，以及各類魚兒生長所需要的微量元素，確保每一條三文魚都可以健康生長。如今，整個挪威大約向150個國家出口海產(chǎn)品，Ola先生的海鮮公司向中國、日本、俄羅斯、新加坡等歐亞國家供應(yīng)挪威三文魚，像我們在宜家吃到的三文魚就是他們供應(yīng)的。

養(yǎng)殖場歸來，晚餐時間到。在傳統(tǒng)的挪威村居特色小木屋里，品著葡萄酒，就著新鮮的三文魚，不失為人生的享受。牡蠣天婦羅、鯨魚肉、小龍蝦和五花肉、比目魚塊搭配雞翅，無論視覺與味覺都是一場美食艷遇。

三文魚養(yǎng)殖場

避世小島

奧斯陸，探秘全球物價最高地

無論是披頭士還是村上春樹，都讓我對挪威的森林充滿無限遐想。首都奧斯陸，就是一座森林中的城市，去過那么多的城市，奧斯陸的綠，還是讓我頗為震驚。這座城市2/3的面積被生長多年的森林所覆蓋，清新的植物香氣飄蕩在每一絲的空氣中。

奧斯陸，在挪威語中是“神的草坪”之意，這是我見過最低調(diào)的首都，實在讓人無法與全球最高昂的物價聯(lián)系在一起。在這里我停留的時間很短，奧斯陸給我的印象市區(qū)很小，街道狹窄而整潔，整座城市看不見任何高大華麗的現(xiàn)代建筑。

奧斯陸

雕塑公園里“憤怒的小男孩”

來到奧斯陸，維格朗雕塑公園不容錯過。這里共有192座雕像和650個浮雕，這些雕塑作品絕大部分為裸體，有石雕，也有銅雕，據(jù)稱是當(dāng)今世上最大的裸體雕塑公園。這些雕塑全部由挪威著名雕塑家古斯塔夫·維格朗歷經(jīng)30年獨自創(chuàng)作完成。維格朗曾受法國偉大雕塑家羅丹的影響，但他沒有像羅丹那樣使自己的雕塑作品遍布世界，而是打

造了一座奧斯陸的公園，并使得奧斯陸贏得了“雕塑之城”的美譽(yù)。為了體現(xiàn)人的純粹本色，藝術(shù)家采用了裸體的形式，人物的身上一絲不掛，看不出從屬于任何時代、階級和階層，也看不出貧富和高下的差別。公園里“憤怒的小男孩”的知名度可以與布魯塞爾的“撒尿的小男孩”齊名，把一位因父母親熱而被忽略在旁的小男孩神態(tài)刻畫得惟妙挺拔的柱子，柱”。不懂的菜譜吃驚，不如去逛菜市場。在奧斯陸，就一定要去Mathallen市場看一看。地道的奧斯陸人在出門前都會先到市場買上一份甜蝦與三文魚做的三明治隨身攜帶，這個市場在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾裕^不可小視。身為吃貨，想象三文魚制作成餐點被端上桌的“絕色”模樣，那是相當(dāng)?shù)匦闵刹汀，F(xiàn)在隨我快去Mathallen市場二樓的廚藝學(xué)校Culinary Academy里饕餮一番吧。Culinary Academy的主廚Espen從事廚業(yè)已有25年，可以說見證了當(dāng)代挪威餐飲業(yè)的發(fā)展，單是從三文魚的處理與烹飪上，就可見一斑。他示范了三文魚的四種切法，分別代表了挪威三文魚的過去與現(xiàn)在，首先是傳統(tǒng)的連皮帶骨直接法，這是最粗糙的切法，到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的兩種魚柳切法，這在傳統(tǒng)的三文魚西式做法中最為常用。最后是現(xiàn)代摩登的細(xì)段法，上面淋上較為濃稠的醬汁，而這樣的做法，導(dǎo)致魚肉質(zhì)較老粗，風(fēng)味大減。Espen種方法現(xiàn)已在挪威大行其道。惟肖，只見他緊握小拳頭，跺腳哭鬧。公園的核心是一根由121個神態(tài)各異男女裸曲的身體攀繞形成的雄偉那便是“生命之柱”。

日本作家妹尾河童曾經(jīng)說，與其面對看不懂的菜譜吃驚，不如去逛菜市場。在奧斯陸，就一定要去Mathallen市場看一看。地道的奧斯陸人在出門前都會先到市場買上一份甜蝦與三文魚做的三明治隨身攜帶，這個市場在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾?，絕不可小視。身為吃貨，想象三文魚制作成餐點被端上桌的“絕色”模樣，那是相當(dāng)?shù)匦闵刹汀，F(xiàn)在隨我快去Mathallen市場二樓的廚藝學(xué)校Culinary Academy里饕餮一番吧。

Culinary Academy的主廚Espen從事廚業(yè)已有25年，可以說見證了當(dāng)代挪威餐飲業(yè)的發(fā)展，單是從三文魚的處理與烹飪上，就可見一斑。他示范了三文魚的四種切法，分別代表了挪威三文魚的過去與現(xiàn)在，首先是傳統(tǒng)的連皮帶骨直接法，這是最粗糙的切法，到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的兩種魚柳切法，這在傳統(tǒng)的三文魚西式做法中最為常用。最后是現(xiàn)代摩登的細(xì)段切法，分量較小。在很長一段時間內(nèi)，挪威人烹煮三文魚都是用最傳統(tǒng)的煮、焗、煎方法，上面淋上較為濃稠的醬汁，而這樣的做法，導(dǎo)致魚肉質(zhì)較老粗，風(fēng)味大減。Espen發(fā)現(xiàn)41攝氏度的低溫慢煮，是烹飪?nèi)聂~的最理想方法，這樣既能鎖緊魚肉的鮮味，又能保持柔嫩的口感。這種方法現(xiàn)已在挪威大行其道。

（責(zé)任編輯劉笑）