于荷

夏日的傍晚，裊裊炊煙生起，漸漸籠罩在整條街上。在大排檔喝著啤酒、吃著烤串應(yīng)該算是很多吃貨們夏天的“標(biāo)配”了。然而，吃貨們應(yīng)該時(shí)刻記著，不要過(guò)了嘴癮，傷了身體。那么，如何才能減少燒烤帶來(lái)的“傷害值”呢？聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰怎么說(shuō)。

警惕以“次”充好

其實(shí)燒烤對(duì)人體的危害很多人都知道，可能誘發(fā)心腦血管疾病、癌癥等等。但是在大排檔上，還是有一些其他小細(xì)節(jié)需要說(shuō)說(shuō)的。王旭峰就此提醒了幾點(diǎn)：

1.“花毛一體”味正不一定新鮮

在香噴噴肉串上來(lái)之前，人們往往都會(huì)選擇先點(diǎn)一盤“花毛一體”（水煮花生與水煮毛豆的拼盤），先“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時(shí)花生毛豆還沒(méi)完全煮熟便將其端至顧客餐桌上，而半生不熟的毛豆會(huì)導(dǎo)致腹瀉。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來(lái)有些發(fā)粘，那么十有八九也是變質(zhì)了?；ㄉl(fā)霉后，會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這種毒素的致癌率很高，易導(dǎo)致肝癌。

2.“外焦里嫩”藏危害

由于有的烤肉過(guò)熟的話吃起來(lái)變得沒(méi)有嚼勁，并且失去肉本身的口感，因此烤肉有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”。由于肉串烤制時(shí)間短，中心溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。所以，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒(méi)有熟透，千萬(wàn)不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去。

3. 小心“組裝生蠔、扇貝”

時(shí)下，海鮮大排檔聲生意火爆，烤生蠔、蒜蓉粉絲扇貝很受歡迎。不過(guò)很多人吃到的是組裝貨。有些店主會(huì)買來(lái)廉價(jià)的冷凍生蠔肉、扇貝肉，烹調(diào)后裝進(jìn)生蠔殼、扇貝殼，冒充新鮮的生蠔和扇貝。這類冒牌貨有以下特點(diǎn)：肉殼分離;價(jià)格低廉;肉質(zhì)彈性差;殼反復(fù)使用，不衛(wèi)生。在食用時(shí)，一定要睜大眼睛。

蔬菜烤著吃破壞營(yíng)養(yǎng)

很多人吃燒烤時(shí)，認(rèn)為烤點(diǎn)蔬果能均衡營(yíng)養(yǎng)，對(duì)此，王旭峰表示，每每看到燒烤爐上的蔬菜，都覺(jué)得很可惜，營(yíng)養(yǎng)被破壞了，口味濃重，油煙過(guò)多，不應(yīng)多吃。他進(jìn)一步講解說(shuō)，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，更難以掌握火候，容易燒焦，比起肉類更易產(chǎn)生致癌物，在高溫烤制過(guò)程中，維生素大量流失。因此，盡量少吃烤的蔬菜，如果一定要吃，烤的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

搭配番茄醬可降低危害

那么，如何吃才能降低“擼串”所帶來(lái)的危害呢？王旭峰建議，如果在室內(nèi)吃，要選擇室內(nèi)排煙較好的餐館，降低油煙帶來(lái)的危害;要懂得葷素搭配，建議素比葷多至少2-3倍，而且盡量是吃新鮮蔬菜，生吃，增加維生素C的攝入，減少有害物質(zhì)對(duì)身體的傷害;搭配番茄醬或檸檬汁，降低致癌物質(zhì)的吸收;要烤熟但不能烤焦。半生半熟容易含有寄生蟲(chóng)，但也不能烤焦，烤焦的肉苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物含量高;每月最多吃兩次。吃完之后的兩天飲食可以清淡一些。