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6月29日，口子窖和文科園林、真視通、普路通、萬林股份、紅蜻蜓等6只新股攜手上市，均大漲44%并集體秒停

6月29日，口子窖和文科園林、真視通、普路通、萬林股份、紅蜻蜓等6只新股攜手上市，均大漲44%并集體秒停。市場人士普遍認(rèn)為，盡管近期市場震蕩回調(diào)明顯，但新股行情有望延續(xù)，上市后秒停現(xiàn)象有望再現(xiàn)。不少機(jī)構(gòu)看好口子窖的未來發(fā)展。

安徽口子酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的口子窖酒是目前國內(nèi)兼香型白酒的代表品牌。除口子窖系列白酒外，公司還擁有口子坊、老口子、口子酒、口子美酒等不同系列品牌產(chǎn)品。公司主導(dǎo)產(chǎn)品為市場零售價(jià)在100-300元/瓶的中端消費(fèi)市場品牌。公司該次發(fā)行所募集資金將用于優(yōu)質(zhì)白酒釀造技改項(xiàng)目、優(yōu)質(zhì)白酒陳化老熟和存儲(chǔ)項(xiàng)目、包裝生產(chǎn)線技改項(xiàng)目及營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目，投資總額9.76億元，擬使用募集資金8.91億元。

口子酒業(yè)：簡而不凡的釀酒觀

口子酒業(yè)，首批中華老字號(hào)企業(yè)，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書處單位。在其60余年的發(fā)展歷程中，始終堅(jiān)持真藏實(shí)窖的產(chǎn)品理念，在生產(chǎn)中總結(jié)出一套行之有效的“真”功夫。

口子酒業(yè)在釀造之初的原料選擇可謂嚴(yán)苛。將糧食破碎用于釀酒，這是一般釀酒都有的環(huán)節(jié)，然而口子人卻要求每粒紅糧必須破碎為8瓣，不可多，不可少。

口子的選料注重科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性，嚴(yán)格按照用材標(biāo)準(zhǔn)選料。每批原料進(jìn)廠時(shí)由公司質(zhì)量中心抽樣質(zhì)檢，不合標(biāo)準(zhǔn)一概拒收，嚴(yán)格的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)有力保障了入廠原料的安全，為消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)。

在釀造環(huán)節(jié)，口子酒業(yè)一直堅(jiān)持使用傳承于濉溪明清的“大蒸大回”釀酒工藝，五次蒸餾兩次輪回發(fā)酵，原酒掐頭去尾、分級儲(chǔ)藏。由于該工藝出酒率低、耗費(fèi)大，早年間被大部分酒廠廢棄，幾百年來這種工藝在民間幾乎失傳。但蒸出的酒品質(zhì)極佳，故而口子人完整地保留了這一真正古老技法的精髓，堅(jiān)持使用，有力保障了口子窖酒獨(dú)有的風(fēng)味與口感。

口子酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的“三步循環(huán)儲(chǔ)酒法”更為嚴(yán)格，釀出的新酒，按照質(zhì)量等級分類儲(chǔ)存。首先必須經(jīng)地上老熟一年、再轉(zhuǎn)入地下進(jìn)行窖藏、待到相應(yīng)年份后進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，再轉(zhuǎn)入地上儲(chǔ)酒容器進(jìn)行老熟。經(jīng)此“三步循環(huán)儲(chǔ)存”，每一步都要用全球先進(jìn)的氣象色譜分析儀對酒體進(jìn)行理化分析，重要節(jié)點(diǎn)由國家級白酒評委層層把關(guān)，確保每一滴酒的品質(zhì)穩(wěn)定如一。

細(xì)節(jié)決定成敗，口子酒業(yè)甚至跟瓶子較上了“真”，為使質(zhì)檢更嚴(yán)密，口子人恨不得鉆進(jìn)酒瓶里。為了保證酒瓶的潔凈度，除開始的清水涮洗外，對于瓶壁上可能粘著的其它不易清洗物，口子人一直以“小燈探照”的笨方法來解決。 所謂“小燈探照”法，口子人又稱之為“鉆瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持一個(gè)小小的探照燈頭伸入瓶子里，仔細(xì)檢查酒瓶內(nèi)壁的潔凈狀況。一只眼睛累了就換另一只眼睛，一雙眼睛累了就換另一雙眼睛。在此種勞動(dòng)強(qiáng)度下，一般人連續(xù)工作4小時(shí)后會(huì)產(chǎn)生視覺疲勞，口子人為了萬無一失，規(guī)定每個(gè)工人2小時(shí)就必須輪換一次。一只瓶子，至少要被在如此敏銳的目光下審視兩次，確認(rèn)合格，才能進(jìn)入下一道工序流程。而在苛刻的“鉆瓶子”之后，還有一道工序，就是堅(jiān)持用同度的同樣的商品酒洗瓶。需灌裝41度的商品酒就用41度同樣的酒涮洗;需灌裝38度的商品酒就用38度同樣的商品酒涮洗。

功到自然成。較“真”不是目的，規(guī)范才是關(guān)鍵?？谧泳茦I(yè)規(guī)范化生產(chǎn)碩果累累。2003年，口子酒業(yè)率先通過ISO9001和ISO14001質(zhì)量環(huán)境兼容管理體系認(rèn)證，口子窖酒通過了國家級產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證， 2003年口子窖“兼香型”白酒標(biāo)準(zhǔn)，被國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審批為國家標(biāo)準(zhǔn)GB19328—2003;2005年，口子酒業(yè)通過HACCP管理體系認(rèn)證;2006年，口子酒業(yè)一次性通過標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，并率先通過了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)定;2010年3月，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員在口子酒業(yè)隆重成立，口子酒業(yè)成為兼香型白酒分標(biāo)委秘書處單位。

在釀酒過程中沒有捷徑可走，生產(chǎn)工藝上誰也別想“缺斤少兩”，這是口子酒業(yè)在生產(chǎn)中的“底線”?？谧尤苏鞘刂@條底線練就的“真”功夫，保障了口子窖酒的“兼香”特點(diǎn)，也塑造了口子窖酒“真藏實(shí)窖，誠待天下”的品牌形象。

口子酒業(yè)：傳承與創(chuàng)新的窖泥哲學(xué)

千年窖池萬年糟。在純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒生產(chǎn)中，窖泥中微生物的豐富程度對酒的品質(zhì)起到非常重要的作用。經(jīng)由歲月沉淀和累積，棲息著多種功能性微生物的窖泥，可謂一寸窖泥一寸金。在安徽口子酒業(yè)，大量被認(rèn)定為國家考古新發(fā)現(xiàn)的老窖池，被加以保護(hù)的同時(shí)，口子人將其繼續(xù)用于生產(chǎn)，使文物窖池?zé)òl(fā)新光彩。

濉溪自古出好酒，是因?yàn)殄∠歇?dú)一無二的天然釀酒環(huán)境。千百年來，大運(yùn)河將上游的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物源源不斷地送到濉溪，形成肥沃的土壤。到了釀酒的時(shí)節(jié)，古老的曲房上空、窖池內(nèi)外，彌漫著成千上萬株微生物群體，形成了一個(gè)眼睛看不見的奇妙微觀生態(tài)圈。

口子酒業(yè)釀酒先輩們歷來采用濉溪特有的老城花土建造窖池。黏實(shí)黃土質(zhì)地的老城花土里，生長繁殖著各種有益釀酒的厭氧真菌。釀酒師用酒尾、上好的酒糟、濉溪地下古泉水和老城花土一起翻拌后投入窖池中，培養(yǎng)窖泥，經(jīng)過數(shù)百年的培育和不間斷發(fā)酵釀酒，終于形成了今天的珍貴老窖泥。厚厚的一層黑色老窖泥，覆滿窖池底部和四壁，散發(fā)出濃郁的酒香。每一塊老窖泥中，都富含傳衍幾百年的釀酒微生物，還有許多現(xiàn)代儀器檢測不出的神秘有益物質(zhì)，真可謂一寸窖泥一寸金。在2008年國務(wù)院第三次全國文物普查中，口子窖酒遺址評定為“國務(wù)院考古重要新發(fā)現(xiàn)”。

白酒釀造需要傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)新。為釀造出更多的具有口子獨(dú)特風(fēng)格的口子酒，口子人在傳承古法的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出獨(dú)特的人工老窖泥酵泥培養(yǎng)方法。1963年，一場大雨造成內(nèi)澇使得幾口發(fā)酵池被淹，導(dǎo)致出酒率大大降低?？蛇@些出事故的發(fā)酵池反而釀出了更好的酒。這個(gè)巧合啟迪了口子人，口子技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過反復(fù)科學(xué)試驗(yàn)，使用口子酵池黃漿水、酒尾、酒糟，古泉水、大曲粉、老城花土等，以及從元明窖池化驗(yàn)分離出的部分有益菌株按一定比例配方，模擬口子老窖的微生物系統(tǒng)，以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法，人工培養(yǎng)老窖泥，并用這些老窖泥建成發(fā)酵池，經(jīng)過不斷探索最終成功發(fā)明了固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)。

人工老窖生產(chǎn)的酒與窖齡較長的發(fā)酵池生產(chǎn)出來的酒進(jìn)行對比品嘗、化驗(yàn)，無大差異，為釀酒業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)美酒，開辟了一條嶄新之路，也打破了釀酒界“沒有老窖釀不出好酒”的神話。

傳承意味著延續(xù)，創(chuàng)新昭示著發(fā)展，口子人正在用傳承和創(chuàng)新的窖泥哲學(xué)，演繹著對傳統(tǒng)釀酒技藝的“繼往開來”。