萵筍別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜等，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍可開(kāi)通疏利、消積下氣，其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

此外，萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。大魚大肉感到消化能力減弱、便秘的人，不妨多吃一些萵筍。為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。（據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》）