孫麗麗

初夏，連綿幾天的小雨，田里的野草漸漸冒出頭兒，其中就有馬齒莧。

雨水陽(yáng)光滋潤(rùn)下的馬齒莧，鮮嫩水靈，長(zhǎng)勢(shì)奇快，四散的莖是肥碩的，葉子潤(rùn)澤，翠綠肥厚，匙形對(duì)生，四片一簇，一片一片有點(diǎn)像馬的牙齒，這就是馬齒莧名字的由來(lái)。再過(guò)些日子，莖頂端的葉簇中，便紛紛點(diǎn)綴上黃燦燦的小花。

每年五六月間，野草野菜兇猛生長(zhǎng)，長(zhǎng)得最旺盛的就數(shù)馬齒莧了，田埂地縫間隨處生長(zhǎng)，尤其高溫干旱的季節(jié)，別的植物都蔫巴巴的，唯獨(dú)馬齒莧不懼陽(yáng)光暴曬，依然是簇簇綠油油地旺盛生長(zhǎng)。

我的家鄉(xiāng)稱(chēng)馬齒莧為馬蜂菜，螞蚱菜，長(zhǎng)壽菜。小時(shí)候，常一會(huì)兒工夫就挖一籃子，母親把那些嫩嫩的馬齒莧挑出來(lái)，淘洗潔凈，用刀粗略地切幾下，鍋里油微開(kāi)，放上蔥花、辣椒、花椒熗鍋后，再把馬齒莧入鍋爆炒一番，加鹽，眨眼工夫，一盤(pán)味道可口的麻辣馬齒莧就做好了，如今想起來(lái)那味道穿越歲月依然誘人。

母親還常常將馬齒莧洗凈，先將它放在鍋里沸水焯一下，去除澀味，撈出后，放在陽(yáng)光下曬至半干，加鹽拌好，再放入瓦罐中腌制儲(chǔ)藏，這樣可以吃上很久。那時(shí)并不覺(jué)得這土菜好吃，現(xiàn)在想起來(lái)，依然有著唇齒間原始的野菜清香。

馬齒莧的另一種吃法，就是涼拌。開(kāi)水里炸一會(huì)，撈出，冷涼，然后把水攥干，用刀切段，放入盤(pán)中，拌以食鹽、米醋、醬油、蒜泥、麻油等調(diào)料，做成涼菜，味道鮮美，潤(rùn)滑可口。馬齒莧食用的方法多種多樣，馬齒莧粳米粥、馬齒莧雞絲粥等，馬齒莧包子更具風(fēng)味，就是把干馬齒莧用水泡軟，切成碎末，拌上蔥花油鹽，再加些豬肉丁，葷素搭配，上籠一蒸，香氣飄出很遠(yuǎn)，聞著口水就要流出來(lái)了，可以一年四季常吃。

馬齒莧作為野菜有著悠久的歷史，在唐朝時(shí)，馬齒莧為難得的佳蔬，杜甫《園官送菜》詩(shī)便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩(shī)序中說(shuō)：“園官送菜把，本數(shù)日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬?！币馑际前芽嘬暮婉R齒莧也當(dāng)作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時(shí)也吃馬齒菜，并以此作為體察民情的一種表示?！短普Z(yǔ)林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設(shè)鹽酪?！?/p>

民間傳說(shuō)：上古之時(shí)，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑兩山，直趕太陽(yáng)，太陽(yáng)無(wú)處躲藏，情急之中，見(jiàn)馬齒莧長(zhǎng)得油綠滴翠，郁郁蔥蔥，便藏在它的葉下。以后，太陽(yáng)為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒莧，天旱無(wú)雨，其他植物蔫乎乎的，唯獨(dú)馬齒莧綠油如初，開(kāi)花吐蕊，結(jié)籽繁殖。

歷史傳說(shuō)：據(jù)李絳《兵部手集》載，當(dāng)年武元衡相國(guó)在西川時(shí)，患脛瘡掀癢不堪忍受，百醫(yī)無(wú)效，百方不掛。及到京，有廳吏上馬齒克方，用之便愈。李時(shí)珍將這一傳說(shuō)記錄于《本草綱目》。

馬齒莧不僅可以食用，還可以治療痢疾?！掇o?！分小榜R齒莧”條目這樣寫(xiě)道：“中醫(yī)學(xué)上以全草入藥，性寒，味酸，功能清熱，解毒，消腫，主治痢疾、瘡瘍等癥?！?/p>

民間諺語(yǔ)：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發(fā)消失啦?！瘪R齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱;馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青。歷代的本草書(shū)中對(duì)馬齒莧描述：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！卑盐逍卸颊既耍饔米匀徊豢尚】?。

馬齒莧入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。熬夜眼睛發(fā)紅，這是肝火上炎，吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn)。有些人，小小年紀(jì)就生了白頭發(fā)，這并不是未老先衰或腎虛，而是血熱，肝火太旺，上沖頭頂。對(duì)付少白頭，你吃補(bǔ)腎藥的療效還不如多吃馬齒莧來(lái)得直接。

上天賜予我們這么好的東西，我們要學(xué)會(huì)珍惜，比如田間地頭隨處可見(jiàn)的馬齒莧。

責(zé)編/昱青