鄭婷

但凡是看過(guò)韓劇《我叫金三順》的人一定對(duì)里面的女主角金三順印象深刻：身材豐腴、性格樂(lè)天、不拘小節(jié)、熱愛(ài)生活，最重要的是，做得一手好蛋糕。眼前的趙茜蕊，“小熊烘焙”的品牌創(chuàng)始人，就如同生活中的翻版金三順一樣，迷烘焙，尤其是做西點(diǎn)蛋糕，幾近瘋狂。她說(shuō)，這個(gè)世界有些過(guò)于清淡和缺乏樂(lè)趣了，所以我想把它變得像蛋糕一樣香甜可口。

情迷意式西點(diǎn)“甜蜜的日落”

初見(jiàn)到趙茜蕊時(shí)，恰逢夏日午后的一場(chǎng)雷雨。她穿著設(shè)計(jì)感極強(qiáng)的荷葉邊上衣，手腕上帶著精致的手環(huán)，體態(tài)豐潤(rùn)，說(shuō)話的時(shí)候有溫柔且堅(jiān)定的力量，一副好相處的樣子?！八哪犹焐褪且鎏鹌穾煹摹?，這就是趙茜蕊給人的第一感覺(jué)，沉穩(wěn)地拿捏著溫度，帶著糖霜般清爽的神色，暖心得的像醇厚的乳酪。

高中畢業(yè)后的趙茜蕊只身前往意大利留學(xué)，專業(yè)是廣告設(shè)計(jì)。她學(xué)了很久的英文和意大利文，學(xué)了很久怎樣去超市買(mǎi)東西，學(xué)了很久怎么坐公交和打車不走錯(cuò)路，最后卻陰差陽(yáng)錯(cuò)地在一家知名的烘焙店學(xué)甜點(diǎn)。她說(shuō)，女孩子為什么那么喜歡甜點(diǎn)呢？也許是因?yàn)樾睦锏目鄲灛嵤绿嗔税?？但是在我看?lái)，這分明是因?yàn)闊釔?ài)，墜入了一場(chǎng)意大利式的浪漫迷情。在遇上甜點(diǎn)前，趙茜蕊完全沒(méi)有想過(guò)，自己以后將會(huì)在香甜的彩虹馬卡龍與清新的水果蛋糕中，以最夢(mèng)幻最少女的方式尋找理想中的生活。

2006年高考結(jié)束后，連英語(yǔ)都說(shuō)得磕磕巴巴的趙茜蕊來(lái)到意大利南部的Calabria大學(xué)開(kāi)始了漫長(zhǎng)而遙遠(yuǎn)的異國(guó)求學(xué)之路。學(xué)校所在的那個(gè)小鎮(zhèn)叫Rende，非常偏僻，但是有好看的天空和晚霞。趙茜蕊說(shuō)，每天除了泡圖書(shū)館和專業(yè)書(shū)還有意大利語(yǔ)死磕，就是去超市買(mǎi)零食。因?yàn)樗X(jué)得太孤單，只想大口大口吃甜食；再來(lái)用她的話來(lái)說(shuō)就是，“超市是惟一可以不用和人用意大利語(yǔ)交流的地方了”。

2007年，在同學(xué)的陪伴下，去Siena旅行趙茜蕊路過(guò)了一家名叫Dolce Tramonto（意為“甜蜜的日落”）的甜點(diǎn)店，里面童話一樣的裝飾風(fēng)格和獨(dú)特的糕點(diǎn)氣味吸引了她。趙茜蕊因此結(jié)識(shí)了這家已經(jīng)傳承了三代的甜品店的老店主Giuseppe。Giuseppe有一個(gè)華裔夫人，他們暮年相識(shí)相守，至今已經(jīng)快二十年了。Giuseppe最愛(ài)的就是夫人做的中餐，還對(duì)中國(guó)的古玩收藏感興趣。由于老兩口感情十分好，夫人又童心未泯，Giuseppe便把甜點(diǎn)店裝修成了一個(gè)巨型的童話小鎮(zhèn)，不僅堆滿了玩偶和氣球，到處貼上可愛(ài)的墻紙，還把店名改成“甜蜜的日落”，以此紀(jì)念他與夫人這段永恒的愛(ài)情。

趙茜蕊簡(jiǎn)直就被這夢(mèng)境一樣的蛋糕店還有老店主的愛(ài)情迷住了，她立刻燃起了對(duì)烘焙藝術(shù)的熱情和向往。一開(kāi)始，Giuseppe并不愿意收趙茜蕊為徒，但是趙茜蕊一到假期就往店里跑，為Giuseppe打工而且不要工錢(qián)?？粗矍斑@個(gè)中國(guó)姑娘每天忙前忙后的身影和心底的堅(jiān)持，Giuseppe終于肯將自己的手藝傳授給她。那一年，趙茜蕊才19歲。

趙茜蕊說(shuō)，整個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程是能帶來(lái)巨大的快樂(lè)的。比如，她在學(xué)習(xí)西方經(jīng)典甜品之余還能品嘗到中意結(jié)合的美食。歷經(jīng)幾個(gè)假期的努力學(xué)習(xí)，趙茜蕊終于讓Giuseppe認(rèn)同了自己的手藝，并收獲了他說(shuō)過(guò)的一句話，“中國(guó)女人不只會(huì)做菜”。

制作更天然更綠色的美麗糕點(diǎn)

熱愛(ài)甜點(diǎn)制作的人多少帶有一種童話情結(jié)，將生活的美和頭腦中碰撞的火花濃縮于一個(gè)小小的蛋糕上，以甜美滋味的形式呈現(xiàn)出來(lái)。很顯然，趙茜蕊生活的大部分時(shí)間已經(jīng)被制作甜品占據(jù)了，從設(shè)計(jì)、制作到傳授技法，統(tǒng)統(tǒng)都由她一個(gè)人精心打理——彩虹蛋糕美得讓人駐足，馬卡龍的滋味讓人垂涎，還有各式各樣口味濃厚的乳酪和起司。趙茜蕊的烘焙手藝當(dāng)時(shí)已經(jīng)在Giuseppe的店里小有名氣。

2010年，趙茜蕊畢業(yè)回國(guó)。對(duì)烘焙甜點(diǎn)的熱愛(ài)自然是割舍不掉的，那么，就開(kāi)一家可以傳遞快樂(lè)的甜點(diǎn)店吧！經(jīng)過(guò)半年多的勘察和篩選，趙茜蕊最終確認(rèn)下來(lái)店面，并把自己的蛋糕店起名為“小熊烘焙”?！耙?yàn)槲易约悍浅Ｏ矚g熊，西單店里那個(gè)身長(zhǎng)2.4米的毛絨玩具熊是我從意大利壓縮打包帶回來(lái)的，品牌的logo也是我的專業(yè)課老師專門(mén)幫我設(shè)計(jì)的?！壁w茜蕊說(shuō)自己是滿滿的少女心，所以店鋪的裝修風(fēng)格都是清一色的糖果色，淡粉色的墻，美美的貼紙，可愛(ài)到爆的各種蛋糕模具以及飾品。2011年，“小熊烘焙”品牌確立，京城第一家童話主題的DIY烘焙店正式成立。

制作美和放心的甜點(diǎn)是趙茜蕊的經(jīng)營(yíng)理念，并且“純手工無(wú)添加”和“需要提前一到兩天預(yù)約”成為“小熊烘焙”的一貫宗旨。

趙茜蕊覺(jué)得，不是所有用“手”做的蛋糕都叫手工蛋糕。她說(shuō)：“手工蛋糕不是說(shuō)全部用手制作，不使用機(jī)器生產(chǎn)的意思。恰恰相反，我們會(huì)用到一些好的電動(dòng)打蛋機(jī)來(lái)提高效率。完全沒(méi)必要像鐵壁阿童木一樣手動(dòng)來(lái)打發(fā)蛋白霜，傳說(shuō)中的四根筷子只是說(shuō)明了臂力驚人，不說(shuō)明手藝到位?！?/p>

有人說(shuō)，手工蛋糕的對(duì)立面不是機(jī)器蛋糕，是工業(yè)化蛋糕。但是傳統(tǒng)的工業(yè)化食品不注重食材、制作手法，必須通過(guò)使用添加劑來(lái)制作蛋糕。趙茜蕊舉例說(shuō)：“比如蛋糕好吃需要柔軟有彈性，我們不添加軟化劑，利用食材本身的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行天然乳化（這里有好幾個(gè)講究的要點(diǎn)，比如雞蛋黃打法的程度），并且非常注重蛋糕生產(chǎn)制作空間的濕度，來(lái)保持蛋糕的水分。但是正是因?yàn)闆](méi)有軟化劑（包括防腐劑），純手工無(wú)添加的蛋糕存放時(shí)間很短，而且容易被風(fēng)干。防腐劑就不解釋了，軟化劑的使用可以讓蛋糕幾個(gè)月都很松軟，但是家中的米飯放在冰箱隔夜之后都會(huì)變硬，所以放了好幾天還柔軟的面包蛋糕應(yīng)該是放了不少的軟化劑進(jìn)去了。所以我們強(qiáng)烈建議蛋糕不能隔夜，因?yàn)闆](méi)有軟化劑的蛋糕很明顯會(huì)被風(fēng)干變硬。也就是越早吃越軟，但是也有個(gè)最佳時(shí)間，就是蛋糕出爐冷藏兩個(gè)小時(shí)為最佳食用時(shí)間?！?/p>

雖說(shuō)工業(yè)化大發(fā)展的全世界食品業(yè)都在使用添加劑，但是趙茜蕊在意大利求學(xué)期間了解到，國(guó)外關(guān)于添加劑的使用擁有有效的管理，而且他們的添加劑成本都很高，和我們國(guó)內(nèi)目前復(fù)雜的食品安全環(huán)境完全不一樣。既要看起來(lái)樣子好看，更要吃起來(lái)安全放心，所以趙茜蕊采用了最高的健康標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求“小熊烘焙”蛋糕的出品。她說(shuō)：“隨著對(duì)健康的重視，大家開(kāi)始從食品加工業(yè)化的商業(yè)大洗腦中清醒過(guò)來(lái)，越來(lái)越多國(guó)家都有了更嚴(yán)格的立法。正是因?yàn)檫@種純手工無(wú)添加，當(dāng)天吃當(dāng)天做。這也是我們需要大家能提前預(yù)約預(yù)定的原因?！眅ndprint