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葡萄不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中含有15% ～25% 的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素。

但是有一個問題很糾結(jié)，你吃葡萄吐葡萄皮嗎？葡萄皮到底該不該吃？葡萄皮有什么作用嗎？這些問題相信很多的人都有想過，但是知道的人估計(jì)是寥寥無幾，那么下面跟著小編先來了解一下小小的葡萄皮吧。

葡萄皮的營養(yǎng)價值

葡萄那誘人的紫色其實(shí)是含有一種營養(yǎng)成份——花青素。花青素是一類類黃酮化合物，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，主要分布于表皮細(xì)胞與下表皮層。普遍存在于葡萄、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

葡萄皮中含有的花青素比果肉還多，在給植物穿上一層漂亮外衣的同時，花青素還扮演重要的強(qiáng)效抗氧化劑角色，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。能夠增強(qiáng)血管彈性、松弛血管，增加全身血液循環(huán)，具有一定的降血壓功效；能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力，抑制炎癥和過敏。

除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。該成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，預(yù)防血栓形成，對冠心病，缺血性心臟病，高血脂均有防治作用。還能夠預(yù)防腫瘤形成，具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。

在花生等70 多種人類食用的植物中多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達(dá)到50～100 微克/克。某雜志發(fā)表了一篇哈佛研究報(bào)告，報(bào)告中指出：白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物及抗癌藥物的關(guān)鍵，有望成為新世紀(jì)的抗癌物質(zhì)。美國芝加哥伊利諾伊學(xué)院的科研人員通過對這種物質(zhì)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并確定了該物質(zhì)具有極高的抗癌功效。他們對患有癌的實(shí)驗(yàn)鼠投喂了18 周這種物質(zhì)，然后與患有皮膚癌而未投喂這種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃了這種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)鼠的癌細(xì)胞減少了68%～98%。

一般來說，癌的發(fā)生大致分為3 個階段，一是正常細(xì)胞的DNA 受到損傷。二是細(xì)胞分裂加快，進(jìn)入癌化過程。三是腫瘤惡化，開始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對這3 個階段的癌癥均有高效抑制作用。

而意大利的科學(xué)家給一種原產(chǎn)于津巴布韋的小魚喂食不同劑量的白藜蘆醇，結(jié)果顯示:低劑量的攝入對魚的壽命沒有產(chǎn)生改變，中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一，而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。且其它的研究也發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能夠顯著延長低等生物的壽命。白藜蘆醇主要是通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA 免遭損害而發(fā)揮延緩衰老功效，我們有理由期望它在人類身上也能發(fā)揮同樣的功效。

另外，來自巴西里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃葡萄肉的老鼠血壓由120 毫米汞柱升到了200 毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150 毫米汞柱。黃酮類物質(zhì)還能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。

葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)。現(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)鳛樘砑恿霞庸な称?，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。

既然連葡萄皮都這么神奇，我們吃葡萄是吐皮還是不吐呢。我們吃了皮會得到什么？吐了皮又會失去什么呢？

葡萄的科學(xué)吃法應(yīng)該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽。有營養(yǎng)學(xué)家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶籽一起吃，這樣營養(yǎng)就會達(dá)到“百分百”。

但是有一個問題是，目前的食品安全問題越來越不盡如人意。市售的葡萄從開花結(jié)果開始，一般7 ～10 天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對果穗專門經(jīng)常噴藥。

其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高。溶解度低就意味著其中大部分營養(yǎng)成份將“穿腸而過”，能夠被人體吸收的比較少。

所以，從自己的健康、安全兩方面著想，大家吃葡萄應(yīng)該合理取舍是否需要吐葡萄皮。

葡萄的清洗步驟

1洗葡萄的時候，先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實(shí)交接處，小心剪開。不可剪破果皮，破皮后洗滌時容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗凈，也容易刺傷其它的葡萄。提示：不可將果粒從果穗上拔下，這樣果梗會帶出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一個洞，果肉容易腐爛。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。

2將葡萄粒放入盆中，加少許水，擠一些牙膏在手中，雙手搓一搓，然后輕輕搓洗葡萄。

3倒掉臟水，用清水沖洗干凈。

4清水沖洗至沒有泡沫為止，沖洗干凈后放入篩子瀝水，再用一個平盤，鋪上一條干凈的毛巾，將葡萄粒倒入其中，一次大約一層葡萄的厚度，雙手握好平盤搖動，使葡萄均勻滾動。如此一來，殘存的水分就可以吸干了。

還有人建議用面粉浸泡的方法也是可以，看大家喜好。

整個洗滌過程不要時間太久，也盡量保證葡萄在食用之前不要和過多的水接觸浸泡，不然葡萄容易裂果、腐爛，也會流失掉大部分的營養(yǎng)。

此外，葡萄要吃之前再清洗，因?yàn)橄催^后吃不完容易壞掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也不容易保存口感和味道。