陳超

網(wǎng)絡(luò)近日流傳一條“平民營養(yǎng)學(xué)食譜”帖子，稱許多名貴補(bǔ)品都能在“平民食物”中找到替代品，是這樣的嗎？

銀耳蓮子替代燕窩魚翅？

豬腳更佳

傳言：燕窩、魚翅富含膠原蛋白。而桃膠、銀耳、蓮子富含植物膠原蛋白，可減少皺紋，具有養(yǎng)顏、護(hù)膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮(zhèn)痛功效，因而可替代燕窩、魚翅。

鑒定：一些名貴補(bǔ)品確實(shí)有其獨(dú)到之處，但從某個具體的營養(yǎng)成分來說，我們也可以找到與它們性能接近或者性價比更為理想的替代品。選擇替代品的原則是，必須選擇同類食物。例如，不能拿富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比較。銀耳、蓮子和桃膠都屬于植物膠原蛋白，魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳。

人參替代海參、鮑魚？

不如用魷魚和深海魚

傳言：海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃，而鮑魚雖含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，但不易消化。而植物界的人參，其肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，可替代海參、鮑魚。

鑒定：海參、人參都被人們冠以“提高免疫力、抗腫瘤”的補(bǔ)品。海參體內(nèi)有海參皂甙，人參含藥用價值較高的人參皂苷，兩者有相似性。然而，中醫(yī)認(rèn)為人參不能隨便用。人參比較“熱氣”，主要適合虛者進(jìn)補(bǔ)，而海參相對性質(zhì)平和。鮑魚和海參都屬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，如要選擇接近的替代品，建議考慮魷魚及深海魚類。

胡蘿卜、玉米替代鵝肝？

豬肝雞肝更好

傳言：鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A。富含維生素A的食物有：胡蘿卜、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米等，這些可替代鵝肝。

鑒定：動物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，如果僅僅從維生素A（胡蘿卜素）的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有益食物，但不是最優(yōu)者。100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達(dá)7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過，β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效率較低，過去為6∶1，近年來發(fā)現(xiàn)大約為10∶1。

進(jìn)食動物肝臟除了可補(bǔ)充維生素A，還可以補(bǔ)鐵。從這個方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝含6000微克，而雞肝高達(dá)10000微克。不過，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定的重金屬殘留。