七月水仙

清朝末年，成都的金鑼灣菜場(chǎng)有個(gè)賣了30年香腸的李二哥，他店里的生意一直不錯(cuò)。

給李二哥家打冬季工的羅老漢也有30年工齡，每年來(lái)肉案幫忙時(shí)間也不長(zhǎng)，前后也就兩個(gè)月。羅老漢的專業(yè)特長(zhǎng)是洗腸衣，附帶曬香腸，這兩件事看上去不算什么技術(shù)活兒，只要不嫌臟和累，誰(shuí)都能干下來(lái)。

這年大雪一下，羅老漢又來(lái)給李二哥幫工?？墒墙衲昵闆r有了變化，因?yàn)槔疃绲甑膶?duì)面換了一家新開(kāi)的店，叫“多多臘貨店”。

店是一對(duì)小夫妻開(kāi)的，也賣香腸。因?yàn)檫@對(duì)小夫妻男的英俊，女的漂亮，所以吸引了很多慕名而來(lái)的顧客。

李二哥的生意因此受到了很大的影響，變得十分清淡。幾天后，李二哥終于坐不住了，他拉住幾個(gè)熟客，問(wèn)他們?yōu)槭裁床粊?lái)自己這兒買香腸。

那幾個(gè)熟客告訴他：“羅老漢年紀(jì)大了，長(zhǎng)得也不好看，而且不講究衛(wèi)生，聽(tīng)說(shuō)經(jīng)常一邊抹鼻涕，一邊洗腸衣，他做的香腸，我們哪里吃得進(jìn)去?。磕憧纯磳?duì)面那家店的小夫妻，人家長(zhǎng)得好看，做的香腸也讓人有食欲?。　?/p>

李二哥心中一驚，他以前從沒(méi)想過(guò)做香腸還要長(zhǎng)得好看，他仔細(xì)看了看羅老漢，他那一臉的皺紋能夾死蚊子，怎么看也不如多多臘貨店那對(duì)年輕漂亮的夫婦有吸引力。

李二哥又花一天時(shí)間觀察了下羅老漢制作香腸的過(guò)程，發(fā)現(xiàn)他雖然沒(méi)有邊抹鼻涕邊洗腸衣，但是動(dòng)作確實(shí)比以往慢了很多。

李二哥想，花相同的價(jià)錢，他完全可以找到一個(gè)年輕英俊、動(dòng)作麻利的幫工，便決心辭掉羅老漢。

于是，李二哥找到羅老漢說(shuō)：“羅大哥，今年我的生意不好，您也看到了，為了不耽誤您，請(qǐng)您先回家休息吧?！?/p>

羅老漢見(jiàn)李二哥的生意確實(shí)不好，便沒(méi)多想，收拾東西回家了。

可是第二天，羅老漢到菜場(chǎng)買菜時(shí)，一眼就看到李二哥的店里換了一個(gè)俊小伙在洗腸衣，灌香腸的也不是李二哥本人了，而是換成了一個(gè)漂亮的小娘子。

李二哥現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣的這招很管用，顧客們發(fā)現(xiàn)李二哥起用了長(zhǎng)相好看的新人，也都愿意來(lái)關(guān)照他的生意了。

羅老漢站在店旁瞅了好一會(huì)兒，李二哥也沒(méi)有跟他解釋一下的意思。他忍不住找到李二哥說(shuō)：“小李呀，你生意好了，還請(qǐng)我回來(lái)不？”

李二哥想了想，繼續(xù)忽悠道：“您還是安心養(yǎng)老吧，這活兒太辛苦了，您就不要做了?！?/p>

羅老漢生氣地說(shuō)：“你告訴我真話，你是不是嫌我老？”

李二哥見(jiàn)瞞不過(guò)去了，只好說(shuō)：“不是我嫌啊，是顧客們嫌。”

羅老漢聽(tīng)了，氣呼呼地說(shuō)：“好，我走，我敢保證，用不了多久，你就知道姜是老的辣，到時(shí)候你還得來(lái)找我！”

羅老漢之所以這么自信，是因?yàn)樗?，香腸買回去以后必須曬足七天，再掛到房梁上，滿半個(gè)月后，這時(shí)香腸才會(huì)香，否則就會(huì)欠缺了臘貨的風(fēng)味。李二哥和多多臘貨店的香腸，還得經(jīng)受半個(gè)月的考驗(yàn)。不勁道的香腸會(huì)在房梁上掛著的時(shí)候斷成兩截，腸衣也會(huì)出現(xiàn)破損。他覺(jué)得，這些年輕新手做的香腸一定好不到哪兒去。

羅老漢回家后，氣不過(guò)，自己架起一個(gè)鋪位做起香腸來(lái)，號(hào)稱“羅氏香腸”，只是做好了沒(méi)幾個(gè)人來(lái)買。有街坊問(wèn)他賣不出去怎么辦。他硬著頭皮跟街坊夸口：“沒(méi)事，我相信我的香腸都能賣完。”

一轉(zhuǎn)眼，半個(gè)月過(guò)去了。這天，很多顧客都來(lái)到了多多臘貨店，說(shuō)買回去的香腸在房梁上掛了一陣后，腸衣就出現(xiàn)了破損，好像被什么東西咬過(guò)一樣，說(shuō)什么也要退貨！

多多臘貨店的小夫妻這下慌了神，這半個(gè)月賣出去的香腸，沒(méi)有一千斤，也有八百斤，都退回來(lái)怎么得了？

這對(duì)小夫妻不敢犯眾怒，只好說(shuō)：“好的，大家依次來(lái)，我賣的貨都有記錄，對(duì)了，胡三嫂，你明天最先來(lái)退，咱們退貨也得按順序來(lái)不是？”眾人只好答應(yīng)了。

第二天，他們就退了胡三嫂等人的香腸。

第三天，顧客們?cè)賮?lái)退貨，發(fā)現(xiàn)店鋪換了人，變成了米粉店，店主說(shuō)是新接手的，原來(lái)開(kāi)店的小夫妻稱家中老人生病了，急著轉(zhuǎn)讓了店，回家去了。至于那兩口子的家在哪兒，他不知道。

這下，顧客們才知道上了當(dāng)，原來(lái)那對(duì)小夫妻是故意拖住他們，如今已經(jīng)跑路了。

另一邊，李二哥的店里也聚滿了來(lái)退香腸的客人，他們說(shuō)，從這店里買的香腸也都出現(xiàn)了腸衣破損的問(wèn)題。

這下，李二哥可慌了神，他是本地人，家中有四代人，就住在離自己店五百米外的巷子里，他能跑到哪里去呢？

沒(méi)辦法，李二哥只能去找羅老漢討教個(gè)究竟。自家的香腸賣了30年從沒(méi)有破過(guò)皮，為什么今年就破皮了？

李二哥提了好酒，鄭重其事地去拜訪羅老漢。

羅老漢說(shuō)：“這30年來(lái)我做的香腸都沒(méi)出過(guò)問(wèn)題，是因?yàn)槲矣凶鱿隳c的秘方，能避免腸衣破損。我和你家是世交，看在你父親的份上，才愿意去你家?guī)凸?，誰(shuí)知你卻不識(shí)好歹?！?/p>

李二哥連忙賠不是，請(qǐng)他原諒。

羅老漢說(shuō)：“過(guò)去的事情就不要再提了，你來(lái)有什么事？”

李二哥見(jiàn)羅老漢的態(tài)度有所緩和，便說(shuō)：“洗腸衣不都是用鹽搓，用酒抹嗎？我從小看到大，您就是這樣操作的。”

羅老漢聽(tīng)完，沒(méi)有說(shuō)話。

看來(lái)不把羅老漢灌醉，他是不會(huì)說(shuō)真話的。李二哥反客為主，做了一桌酒菜，和羅老漢對(duì)酌起來(lái)。

酒過(guò)三巡，李二哥說(shuō)：“羅哥，實(shí)不相瞞，我這次來(lái)是想請(qǐng)您回我那兒去幫忙。我知道您一直擔(dān)心老了以后無(wú)人照顧，您放心，將來(lái)我一定會(huì)好好給您養(yǎng)老的！”

羅老漢的女兒遠(yuǎn)嫁他方，他總在擔(dān)心自己老了沒(méi)人照顧。李二哥說(shuō)的這話，他愛(ài)聽(tīng)。

但是，羅老漢提了一個(gè)條件，他說(shuō)：“我自己做了四百斤香腸，你全都買去吧，我每斤掙你五串銅錢，你拿到你店里去賣。這快過(guò)年了，十里八鄉(xiāng)來(lái)的客人，看你家是老字號(hào)，他們相信你，賣得就快一些。我呢，也到你店里呆著，我相信，老顧客會(huì)相信我這張老臉。如今你也看明白了，臉長(zhǎng)得好看不能當(dāng)飯吃了吧？”

李二哥立刻答應(yīng)了羅老漢的要求，將香腸全部買下來(lái)，掛到自己店里。羅老漢也回到了店里，人們出于對(duì)羅老漢的信任，又重新光顧李二哥的店。這一年，李二哥雖然沒(méi)賺多少錢，但好歹保住了招牌。

往后的三年，李二哥不敢造次，每年冬季都恭敬地請(qǐng)羅老漢回來(lái)幫忙。因?yàn)樗墓Ь矗_老漢就主動(dòng)幫他改良肉的配方，使他家的香腸名氣更大了，連慈禧都特地派人來(lái)買。

第四年的時(shí)候，羅老漢摔傷了，身體一天不如一天，眼看就快不行了。

羅老漢離開(kāi)人世前，對(duì)守在跟前的李二哥說(shuō)：“小子，端一杯酒來(lái)。”

李二哥急忙端了一杯酒過(guò)來(lái)。

羅老漢要他撿起水盆里泡著的一截腸衣，說(shuō)：“鹽水洗完腸衣以后，要用清水洗干凈，如果有鹽分在腸衣上，日子久了，腸衣會(huì)有破損。多多臘貨店的那對(duì)小夫妻和你請(qǐng)的兩個(gè)年輕人，就是因?yàn)閷⒛c衣一直泡在鹽水里，才導(dǎo)致成品的腸衣被鹽花漚破了皮。我爺爺傳給我的經(jīng)驗(yàn)是，無(wú)論用不用酒抹一遍，都要給腸衣喝一杯酒，主要是去腥，使腸衣勁道?！?/p>

這細(xì)節(jié)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，可要不是祖?zhèn)?，又哪能很快知道呢？商家賣香腸，都是使著勁在拌肉的佐料上下工夫，哪會(huì)細(xì)心研究腸衣呢？

聽(tīng)他說(shuō)完，李二哥以為取到了真經(jīng)，松了一口氣，羅老漢又說(shuō)：“還有一招，我女兒回來(lái)會(huì)告訴你的，我的后事，你就先辦著吧。”

羅老漢說(shuō)完就咽了氣。李二哥重情更重利，羅老漢擔(dān)心他不兌現(xiàn)諾言，只能留了一招在女兒那里。

三天以后，羅老漢的女兒才從外地趕了回來(lái)，正趕上將父親下葬。

葬禮結(jié)束后，李二哥問(wèn)羅老漢的女兒，他父親有沒(méi)有留下制作香腸的秘方。

羅老漢的女兒聞言，拿出一盒牙簽，說(shuō)：“香腸做完以后，在掛起來(lái)之前，要在每一節(jié)上面用牙簽扎幾個(gè)洞，這就是制作香腸的秘密?！?/p>

李二哥說(shuō)：“我之前制作香腸，也是用繡花針扎了洞?。　?/p>

羅老漢的女兒說(shuō)：“牙簽戳的洞可比繡花針扎的大多了，這樣一來(lái)，有利于空氣的流通，也能讓香腸得到充分的光照。”

“難怪我家的香腸好吃，原來(lái)都是羅老漢背后的準(zhǔn)備做得足，果然姜真是老的辣！”李二哥不禁感嘆道。