夏杰

摘要：本文結(jié)合筆者在酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，立足于課程改革，提升教學(xué)質(zhì)量的需要，從酒店業(yè)經(jīng)理人核心素質(zhì)出發(fā)，在實(shí)踐的過程中總結(jié)酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)和優(yōu)化需要遵循的五大原則：一是課程定位面向酒店業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)要求；二是課程設(shè)計(jì)思路遵循“管理+創(chuàng)業(yè)“兩線貫穿的原則；三是課程目標(biāo)突出對(duì)學(xué)生能力與素質(zhì)的培養(yǎng)；四是教學(xué)內(nèi)容安排體現(xiàn)“學(xué)習(xí)情境支撐”的思想；五是課程考核方式創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)化考核。

關(guān)鍵詞：領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)模型；酒店管理；課程設(shè)計(jì)

一、研究背景

我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展急需一批具備基層管理素質(zhì)的高素質(zhì)人才。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來我國的酒店業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。截止2012年底，全國共有星級(jí)飯店12，807家，客房數(shù)149.72萬間，其中五星級(jí)飯店640家，四星級(jí)飯店2，186家，三星級(jí)飯店5，379家。直接從業(yè)人員達(dá)到159.06萬人。與之相對(duì)應(yīng)的，我國酒店業(yè)人才的需要也呈現(xiàn)新的特點(diǎn)。根據(jù)酒店業(yè)知名網(wǎng)站“最佳東方”公布的一項(xiàng)“中國酒店業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷構(gòu)成表”顯示：我國酒店業(yè)的基層以上的中堅(jiān)骨干管理人員主要為大專學(xué)歷；一線服務(wù)人員主要為高中學(xué)歷；本科以上學(xué)歷的人員相對(duì)較少，且主要分布在人力資源部門、經(jīng)理、財(cái)務(wù)等部門。我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展急需一批具備領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)的高素質(zhì)人才。

酒店行業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求高。具備發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)的從業(yè)人員的職業(yè)發(fā)展空間較大。所以在酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)中應(yīng)關(guān)注對(duì)學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)的培養(yǎng)。本論文將素質(zhì)模型理論應(yīng)用到課程設(shè)計(jì)實(shí)際中，并分析飯店管理者的素質(zhì)特征，以建立適合應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生迅速對(duì)接酒店管理層崗位的課程設(shè)計(jì)。

二、研究綜述

對(duì)于素質(zhì)模型的研究源于優(yōu)秀管理者勝任素質(zhì)的研究。1970年，美國管理協(xié)會(huì)AMA和世界著名咨詢公司 HayGroup，用五年的時(shí)間詳細(xì)研究了1800名管理者，確定了優(yōu)秀管理者成功的重要?jiǎng)偃翁卣?，即心智成熟度、專業(yè)知識(shí)、在職成熟度、人際間成熟度和企業(yè)家成熟度，理論界和企業(yè)界開始關(guān)注人員素質(zhì)。之后，麥克利蘭提出著名的冰山素質(zhì)模型，標(biāo)志著素質(zhì)模型理論的正式建立。

在酒店業(yè)領(lǐng)域，具有代表性的素質(zhì)模型研究是對(duì)職業(yè)經(jīng)理人核心素質(zhì)研究。1998年，香港理工大學(xué)旅游酒店管理系副教授維克·蘇（Vickie Siu）對(duì)香港的酒店中層管理人員素質(zhì)模型進(jìn)行了實(shí)證研究，得出十一個(gè)素質(zhì)模型因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)成員精神、結(jié)果定向、個(gè)人驅(qū)動(dòng)、計(jì)劃、效率、商業(yè)意識(shí)、決策和客戶意識(shí)；2000年，Christine Ka和Russette博士，對(duì)飯店經(jīng)理人員素質(zhì)模型進(jìn)行了長達(dá)6個(gè)月的精心研究，得出飯店經(jīng)理人的核心素質(zhì)分子包括：概念創(chuàng)新、真誠、信心、人際關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)力、顧客導(dǎo)向、角色榜樣等七項(xiàng)特征；韓國學(xué)者KyooYup Chung用因子分析統(tǒng)計(jì)法，對(duì)韓國酒店經(jīng)理人進(jìn)行了勝任力特征實(shí)證研究，得出酒店經(jīng)理人核心素質(zhì)特征為：管理能力、適應(yīng)環(huán)境變化能力、學(xué)習(xí)能力、分析能力、問題識(shí)別與溝通能力、創(chuàng)新能力及操作技術(shù)。

三、酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)與優(yōu)化原則

本文認(rèn)為，酒店經(jīng)理人應(yīng)具備的核心素質(zhì)包括：管理能力、適應(yīng)環(huán)境變化能力、學(xué)習(xí)能力、分析能力、問題識(shí)別與溝通能力、創(chuàng)新能力。那么，如何將管理者素質(zhì)模型向酒店管理專業(yè)課程定位和教學(xué)目標(biāo)的轉(zhuǎn)化？筆者在教學(xué)實(shí)踐中將酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)與優(yōu)化原則總結(jié)如下：

（一）課程定位應(yīng)面向酒店業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)要求

酒店管理專業(yè)《酒店管理導(dǎo)論》課程是基于酒店業(yè)管理崗位的基本素質(zhì)和能力，適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)特點(diǎn)而開發(fā)的課程，是高等院校酒店管理專業(yè)專業(yè)必修課。本課程的功能是通過培訓(xùn)飯店管理理論和方法，培養(yǎng)學(xué)生在酒店業(yè)進(jìn)行相關(guān)管理工作的基本素質(zhì)和能力。本課程的價(jià)值是通過教學(xué)場(chǎng)景設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)，為學(xué)生將來職場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）課程設(shè)計(jì)思路遵循“管理+創(chuàng)業(yè)“兩線貫穿的原則

本課程的設(shè)計(jì)遵循基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)課程體系中本課程的定位及特點(diǎn)，循“管理+創(chuàng)業(yè)”兩線貫穿的原則。

兩線貫穿：課程的教學(xué)內(nèi)容貫穿兩條主線：一條是酒店經(jīng)營中不同的管理內(nèi)容，另一條是學(xué)生的服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃。在這兩條主線上的學(xué)生應(yīng)具備的基本管理能力，是本課程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

（三）課程目標(biāo)應(yīng)突出對(duì)學(xué)生能力與素質(zhì)的培養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能掌握現(xiàn)代飯店管理的基本方法和原則。培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的日常管理能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、法律意識(shí)和積極熱情的心態(tài)，提高職業(yè)素養(yǎng)。具體的能力培養(yǎng)目標(biāo)如表1所示：

（四）教學(xué)內(nèi)容安排應(yīng)體現(xiàn)“學(xué)習(xí)情境支撐”的思想

本課程在內(nèi)容安排上，依據(jù)飯店管理內(nèi)容的不同及服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的需要，設(shè)計(jì)了7大學(xué)習(xí)情境。分別為飯店企業(yè)經(jīng)營理念管理、飯店組織設(shè)計(jì)與管理、飯店經(jīng)營績效管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店部門安全管理和服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃。并且在每一學(xué)習(xí)情境設(shè)置對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，整合、續(xù)化教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。具體見表2。

（五）課程考核方式創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)化考核

本課程采用現(xiàn)場(chǎng)答辯、成果展示等方式進(jìn)行考核。成績計(jì)算采取加權(quán)求和法。課程的各評(píng)價(jià)項(xiàng)目見表3。

四、研究展望

本研究還只是取得了一些初步認(rèn)識(shí)和實(shí)踐成果，在以下方面還有待進(jìn)一步通過教學(xué)實(shí)踐繼續(xù)深入：

一是飯店管理課程學(xué)習(xí)情境應(yīng)置于酒店業(yè)管理人員工作體系框架之中，與其他專業(yè)課程形成互補(bǔ)，更好的體現(xiàn)行動(dòng)過程完整。課程培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)有助于學(xué)生就業(yè)競爭與和諧發(fā)展。

二是在學(xué)習(xí)性工作任務(wù)的設(shè)計(jì)方面，不同的學(xué)校應(yīng)視本學(xué)校的自身?xiàng)l件，因地制宜地設(shè)計(jì)貼近生活實(shí)際的學(xué)習(xí)性工作任務(wù)學(xué)習(xí)。

三是在課程考核方面，還需在團(tuán)隊(duì)考核的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化考核指標(biāo)體系，把課程考核真正落實(shí)到每個(gè)學(xué)生個(gè)體身上。（作者單位：長沙師范學(xué)院）

課題：長沙師范學(xué)院院級(jí)課題（項(xiàng)目編號(hào)：XYZD201311）

參考文獻(xiàn)：

[1]Christine Kay and John Russette.Hospital-ity-Management Competencies.Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly.2000

[2]Vickie Siu.Managing by competencies-a study on the managerial competencies of hotel middle managers in Hong Kong.Hospital Management.1998

[3]蔡圣剛.中國人力資源測(cè)評(píng)研究與應(yīng)用趨勢(shì)〔J〕.上海行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，5（6）：

[4]戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革.北京：清華大學(xué)出版社，2007

[5]楊敏.《飯店管理》課程理論與實(shí)踐的整體優(yōu)化研究，四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào).2009（5）