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        人與食物交往錄

        2015-07-05 15:37:23劉晗
        文苑·感悟 2015年11期

        劉晗

        讀書滋養(yǎng)思想,食物塑造身體。羅馬不是一天建成的,讀書和吃飯有著相似之處,需細(xì)細(xì)品味且不可一蹴而就?,F(xiàn)代都市人時(shí)間被工作和娛樂擠占,吃飯的意義也從簡單的填飽肚子延伸到眾多應(yīng)酬、約會(huì)的保留節(jié)目,然而,每一次與食物的邂逅不僅有品嘗美食的喜悅,也決定了你的身體狀況。有日本運(yùn)動(dòng)員膳食管理師第一人之稱的村山彩在《半年前的食物塑造了今天的你》一書里,揭開人與食物交往的秘密:從骨骼到神經(jīng)都由食物牽引著,“村山食堂”還披露了簡單易學(xué)的獨(dú)家食譜,以取自天然的普通食材,烹制出家常味道,卻夠得上運(yùn)動(dòng)員標(biāo)準(zhǔn)的飯食。

        加班應(yīng)酬頻繁的都市人總想著“今朝有酒今朝醉”,這種只顧眼前的想法在半年后就要為此付出代價(jià),食物的報(bào)復(fù)接踵而至。細(xì)胞半年更新一次,制造新細(xì)胞的原料就是吃進(jìn)去的食物,這些食物將在半年之后構(gòu)建身體狀況,如果不斷向食物索取,而對身體的接受程度不聞不問,那么食欲“傳感器”就會(huì)失靈。

        食欲“傳感器”的概念是村山彩提出的有關(guān)身體和食物互動(dòng)的關(guān)鍵,它的異常也就是三種營養(yǎng)物質(zhì)(PFC,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的失衡,當(dāng)“傳感器”失靈,意味著身體缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì),因此萌生吃的欲望,直到得到滿足,食欲才自然消失,攝入的多余熱量又轉(zhuǎn)化為脂肪,接著不得不開啟減肥或挨餓模式,從此不斷惡性循環(huán)。因此,只有“傳感器”恢復(fù)了正常,才能恢復(fù)身體原有的能量。

        這樣看來,食欲也有良性與惡性之分,化壓力為食欲,以刺激對抗刺激是干預(yù)食欲“傳感器”的原因之一。或借酒消愁,或大快朵頤,甜食、油炸、麻辣食品等均是減壓人群的首選,然而這些重口味食物并不能優(yōu)化精神世界,反倒增加了身體的負(fù)擔(dān)。只有“傳感器”恢復(fù)了正常,才能告訴身體到底缺了什么,一旦遭到食物的惡意攻擊,就會(huì)陷入混亂。

        在愛吃者中也不乏瘦身愛好者,按照食品熱量值攝食,甚至選擇零卡路里的食物來保持體重,這種觀念在村山彩來看大錯(cuò)特錯(cuò)。瘦身的關(guān)鍵在于PFC、維生素與礦物質(zhì)的平衡,在于營養(yǎng)的吸收而非控制熱量。傳說已久的“吃沙拉減肥”其實(shí)是個(gè)陷阱,拌菜的佐料雖然美味可口,卻無異于吃進(jìn)去了油脂,然而蔬菜也只能起到輔助作用,只有同其他食品一同攝入才能起到應(yīng)有的功效。即便熱量值相同,不同的食物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化方式也是不同的。巧克力能使人迅速提升血糖,但相較于蘋果和堅(jiān)果,它在持久度上卻遜色一分。

        改變飲食習(xí)慣并不等于抑制食欲,那么如何與食物化敵為友,讓吃下去的食物成為“正能量”?一日三餐,根據(jù)自身的身體狀況規(guī)劃一份營養(yǎng)均衡多樣的私家食譜很有必要,最基本的“三菜一湯”照顧到每日所需的五大營養(yǎng)元素,如果有條件,再根據(jù)個(gè)人的工作性質(zhì)和職業(yè)特色量身定做一款提升效率的食物。

        然而,改善飲食只是復(fù)原“傳感器”的一方面,村山彩所謂的“身體大掃除”即是將運(yùn)動(dòng)納入到調(diào)節(jié)飲食規(guī)律的其中一環(huán),沒有時(shí)間,工作壓力大絕非不運(yùn)動(dòng)的借口,應(yīng)該利用零碎時(shí)間運(yùn)動(dòng)排汗,通過運(yùn)動(dòng)重啟身體,燃燒脂肪,活躍細(xì)胞,排除毒素,直到產(chǎn)生饑餓感才享受營養(yǎng)均衡的食物。人生變化多端,以食物改善體質(zhì)并不是一朝一夕可以做到的,人作為一個(gè)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)各種食物的容器,有默契,也有容忍;有吸納,也有抵抗,人與食物的交往和人們之間的溝通并無二致,了解食物的屬性正如摸清一個(gè)人的脾氣秉性,方能實(shí)現(xiàn)和諧相處。

        摘自《鳳凰副刊》2015年9月16日

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