新鄉(xiāng)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)中心 郎建玲

韭菜富含纖維素、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎溫陽、健胃養(yǎng)肝、行氣活血、潤腸通便、美容養(yǎng)顏、改善貧血等作用，深受消費(fèi)者的喜愛。然而，由于連茬栽培及大棚生態(tài)環(huán)境等因素，韭菜病蟲害逐年加重，加上農(nóng)民因盲目追求產(chǎn)量而加大了農(nóng)藥施用濃度和頻率，導(dǎo)致了農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，威脅人體健康。筆者就韭菜農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的原因和防控措施介紹如下。

一、農(nóng)藥殘留原因分析

（一）韭菜生長過程中主要的害蟲影響

韭蛆是韭菜的主要害蟲之一。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鱗狀莖和柔嫩莖部為害，造成根部腐爛進(jìn)而整株死亡。由于韭蛆是一種地下害蟲，必須噴灑大量的農(nóng)藥才能起到殺滅作用。菜農(nóng)們的普遍做法就是用有機(jī)磷類農(nóng)藥進(jìn)行灌地。此種做法會(huì)使有機(jī)磷類農(nóng)藥被韭菜根部大量吸收，而通過根部吸收進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷類農(nóng)藥不易被清洗掉，導(dǎo)致韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

（二）農(nóng)民未按農(nóng)藥安全間隔期收獲

有的菜農(nóng)不太了解農(nóng)藥的性質(zhì)，尤其是一些高毒農(nóng)藥，在施用農(nóng)藥后還未到安全間隔期就采收上市，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。為了降低施用后的農(nóng)藥殘留，韭菜施藥后15 d 才能采收上市。每種農(nóng)藥的分解、代謝速度也是不同的，且韭菜是連續(xù)性采收的蔬菜，采收周期短，部分農(nóng)民因?qū)σ?guī)定不了解或急于售賣，對韭菜使用農(nóng)藥后未過安全間隔期就將其采割上市，致使出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

二、防控措施

（一）加強(qiáng)田間管理，做好臺(tái)賬記錄

1.加強(qiáng)田間管理。韭菜收割后應(yīng)立即清潔田園殘留的病葉、老葉，集中掩埋或焚燒，可以有效防止病菌擴(kuò)散蔓延。在春季拱棚和陸地韭菜萌芽前，打掃死葉和雜草，進(jìn)行深鋤松土，剔開韭田的簇心土晾曬7～10 d，有效清除蟲蛹。

2.優(yōu)化韭菜種植技術(shù)，落實(shí)生產(chǎn)記錄制度。廣大菜農(nóng)要通過多種形式進(jìn)行法律法規(guī)和栽培技術(shù)的學(xué)習(xí)，提高法律意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)。如使用化學(xué)農(nóng)藥要嚴(yán)格按照國家規(guī)定去操作，使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，如辛硫磷、吡蟲啉等，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施用濃度、施用量和施用次數(shù)，嚴(yán)格控制農(nóng)藥安全間隔期，逐步樹立嚴(yán)格遵從操作標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)，落實(shí)生產(chǎn)記錄制度。

3.合理施肥。用腐熟的有機(jī)肥作基肥，可明顯減少種蠅的產(chǎn)卵數(shù)量，有效減輕韭蛆危害。按1 m3糞肥加入石灰粉20 kg 的比例，調(diào)勻堆悶腐熟，施入韭菜田。施肥時(shí)應(yīng)盡量深施。

4.采用大水漫灌法和臭氧法殺滅害蟲。在韭蛆幼蟲發(fā)生盛期，連續(xù)灌水3 d，每天早晚各灌1 次。灌水時(shí)一定要淹沒壟背，這樣韭蛆就會(huì)窒息而死，減輕危害。臭氧法是澆水時(shí)將臭氧溶解于水中，隨水流入韭菜田，對韭蛆有殺滅作用，對蟲卵有抑制其發(fā)育的作用。

5.采取輪作換茬種植法。連作會(huì)對韭菜品質(zhì)和產(chǎn)量造成很大影響。隨著連作年限的增加，不同刀次韭菜中的維生素C 含量、粗纖維含量、葉綠素含量和可溶性糖含量都會(huì)下降，導(dǎo)致韭菜品質(zhì)的整體下降。生產(chǎn)中，一般韭菜種植3～4 年后可與非百合科作物蔬菜（除蔥、蒜外）輪作1 次，這樣不僅提高韭菜的品質(zhì)，還可減輕韭蛆等病蟲害的發(fā)生。

（二）監(jiān)管部門要積極開展檢查、指導(dǎo)和宣傳工作，確保消費(fèi)者吃上安全、放心、有營養(yǎng)的韭菜

1.監(jiān)管部門要開展生產(chǎn)記錄專項(xiàng)檢查，督促韭菜種植戶真實(shí)全面記錄生產(chǎn)操作全過程，嚴(yán)格記錄農(nóng)藥使用情況。大力推進(jìn)專業(yè)化綜合防治技術(shù)，積極推廣低毒農(nóng)藥、精準(zhǔn)施藥機(jī)械與技術(shù)，努力提高農(nóng)藥利用率和防治效果，堅(jiān)決杜絕使用禁用農(nóng)藥。引導(dǎo)生產(chǎn)者要綜合應(yīng)用農(nóng)業(yè)措施、生態(tài)治理、生物防治等方法防治病蟲害。

2.優(yōu)化市場管理。韭菜銷售市場和農(nóng)藥市場需要檢查和管理雙管齊下，農(nóng)藥監(jiān)督單位要加強(qiáng)對假冒偽劣、國家禁用的農(nóng)藥監(jiān)督管理，落實(shí)農(nóng)藥備案制度和高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營制度。

（三）清除韭菜農(nóng)藥殘留的方法

1.浸泡水洗法。用水沖洗韭菜表面污漬，浸泡15～20 min。用洗潔精洗滌，將洗潔精稀釋，清洗1 次，然后用清水沖洗。

2.淘米水清洗。淘米水是弱堿性的，在堿性環(huán)境下，有機(jī)磷殺蟲劑會(huì)迅速進(jìn)行分解，以此去除韭菜中的農(nóng)藥殘留。

3.堿水浸泡法。先稀釋堿面，將韭菜浸泡在堿水中，停留15 min，再用水反復(fù)沖洗幾次。