閨蜜吮指龍蝦冷調(diào)空間創(chuàng)造時尚熱度

多數(shù)人對小龍蝦餐飲的印象都是環(huán)境普通，彌漫著一股“大鍋菜”的感覺，“臟亂差”成了顯著特點。而“閨蜜吮指龍蝦”在設(shè)計之初就討論了許多關(guān)于品牌定位的問題，從菜品的數(shù)量與廚房區(qū)域的比例計算，到精算座位之間的尺寸，設(shè)計師分析了許多餐飲模式，并從中發(fā)現(xiàn)小龍蝦餐飲其實類似美式啤酒餐廳的概念，雖然產(chǎn)品單一，但需要熱鬧氣氛的烘托，是適合朋友聚會的一種餐飲。有了這個總體認(rèn)知，設(shè)計師在設(shè)計座位之時即提出緊湊概念，某些區(qū)域甚至強調(diào)并肩而坐的擁簇感。設(shè)計師給整體品牌提出的一個關(guān)鍵詞是“溫度”，這是一種立體層次的溫度。首先從空間的視覺上，以冷調(diào)與低調(diào)層次感的燈光和歡騰的人聲與熱情形成一種對比，產(chǎn)生第一種層次；其次從整體上區(qū)別以往街邊熱食的感覺，呈現(xiàn)品牌性空間感，并將涂鴉藝術(shù)融入環(huán)境，透過區(qū)別傳統(tǒng)的制式印象形成第二種層次；然后強調(diào)品牌“閨蜜”的連結(jié)，與鋼性的空間形成強烈對比，形成第三種層次；最終搭配剛出爐的小龍蝦以精致產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)，從而形成立體層次的溫度感受。

為了降低由于廚房設(shè)備占據(jù)大片面積對整體設(shè)計空間的影響，閨蜜吮指龍蝦被設(shè)計成了開放式廚房，讓食客可以透過玻璃櫥窗展示產(chǎn)品的制作過程，同時讓小龍蝦的香味彌漫整個空間之中。這樣一來，廚房承擔(dān)起制作過程透明化的作用，加強食客對于食品安全的信任度。

黃士華臺北隱巷設(shè)計顧問、主持設(shè)計師

閨蜜吮指龍蝦:街邊店的平價、臟亂與缺乏品牌性的既定印象桎梏著小食或是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味餐飲的發(fā)揚光大，小龍蝦甚至是網(wǎng)絡(luò)上較為有爭議的食材，因此我們在設(shè)計上重點強調(diào)食品安全與美味，透明敞亮的開放式廚房區(qū)，代表著干凈新鮮是品牌印象。從店面招牌、電視廣告至桌上的容器，Q版龍蝦布偶讓小龍蝦成為餐廳的吉祥物。整體設(shè)計以粗獷的框架去塑造空間，鐵網(wǎng)包覆鵝卵石讓空間融入湖泊概念，而這也正是小龍蝦的生產(chǎn)地。在粗獷的空間中以藝術(shù)方式點綴，讓空間并非只有材料的堆砌，手工制作成為空間中的靈魂。

閨蜜吮指龍蝦:要注意的部分其實很多，主要還是從品牌去著手，將核心理念融合到整體設(shè)計之中，強化并提升客戶對整體餐飲空間的體驗感。餐飲分成幾個主要部分，分別是視覺形象、產(chǎn)品、載體、人員、功能設(shè)定以及空間設(shè)計，集合起來就是整體品牌，每一部分都有其需要考慮的因素。例如從產(chǎn)品的生產(chǎn)過程到呈現(xiàn)在客戶面前的時間與流程，載體承擔(dān)著客戶對空間的體驗感與合理適當(dāng)?shù)那昂髨鰟討B(tài)線條，針對每個個案我們都會與管理者討論人員配比與服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系，提升服務(wù)的便利性。后場的功能設(shè)計同樣重要，恰當(dāng)?shù)膹N房比例，合理的收餐、出餐動線，再加上廚余回收氣味阻絕、消耗品的管理存放等等，所有這些都有恰當(dāng)?shù)囊?guī)劃才是完整的餐飲設(shè)計。

閨蜜吮指龍蝦:餐飲空間與時尚服裝品牌一樣，有著各種不同的定位，品牌定位與價值是首要考慮的要素。以往餐飲業(yè)是以投資設(shè)備與人員的概念進行，經(jīng)常因為在市場上的定位不精準(zhǔn)，以及過于僵化的固定成本導(dǎo)致競爭力下降，而設(shè)計僅被看作是裝潢工程，缺乏鮮明的自我形象，很容易消失在市場之中。