背景：日前，山東發(fā)生的兩起疑似吃西瓜中毒事件，再次引起了人們的警覺(jué)：隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，反季節(jié)水果不再那么稀罕，無(wú)論何時(shí)何地，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)上演“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的戲碼。那么，反季節(jié)水果到底能不能吃呢？怎樣辨別使用了催熟劑或其他激素類藥催熟、保鮮的反季節(jié)水果？夏天到了，新鮮果蔬大量上市，傳聞中可怕的“農(nóng)藥殘留問(wèn)題”“激素致兒童性早熟問(wèn)題”“水果打蠟問(wèn)題”等再次縈繞在人們心頭，使人寢食難安。

需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃鸵恍┓醇竟?jié)水果，都可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以使果實(shí)在預(yù)定的時(shí)候成熟。但是，凡是我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，而且國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，不同水果也不一樣。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過(guò)2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過(guò)0.05毫克/千克。只要按照國(guó)標(biāo)、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。

——北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元

人工催熟與自然成熟在原理上沒(méi)有區(qū)別，從這個(gè)角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對(duì)而言，兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實(shí)散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過(guò)程中積累起來(lái)的，短時(shí)間催熟達(dá)不到這種效果。比如，自然成熟的西紅柿聞著很香，而催熟的西紅柿就幾乎沒(méi)有香味。有人擔(dān)心食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟，這種擔(dān)心沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

——中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍

在日常生活中，市民可以使用浸泡及加熱等方式去除蔬菜農(nóng)藥殘留。去除水果農(nóng)藥殘留的方法有面粉（或淀粉）去污漬法、鹽粒揉搓法、去除果皮法等。蔬菜水果所使用的農(nóng)藥，成分大多數(shù)都是有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，在堿性環(huán)境下能夠迅速分解，所以用堿水浸泡也是一種不錯(cuò)的方法。市民平時(shí)可在家準(zhǔn)備一些食用堿，以此來(lái)去除一些蔬菜水果的農(nóng)藥殘留。

——玉林師范學(xué)院研究農(nóng)藥殘留專家羅志輝博士

去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有其他既保全營(yíng)養(yǎng)、又簡(jiǎn)單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)?。只要及時(shí)倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟，鹽的顆粒細(xì)小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅endprint