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        Duang!迅速提高酒格!

        2015-06-23 08:59:14
        祝你幸福·午后版 2015年6期
        關(guān)鍵詞:酒液白葡萄酒沉淀物

        好些朋友在喝紅酒的時候,都不知道要聊些什么。特別是在party上,聽著朋友滔滔不絕說著某某產(chǎn)區(qū)某某酒莊某某葡萄品種時,更是不知所措,那么,我來教大家一些小東西,讓你不至于喝酒時啞口無言。

        第一問:什么樣的酒需要冰?

        我在過年時??吹接H友喝酒前不管什么酒都會放進(jìn)冰箱里冰一下,但其實,一來冰箱里的溫度并不適合,二來,也不是什么酒都需要冰。

        普遍來講,白葡萄酒需要冰一下,而紅葡萄酒則不用。

        這是因為,白葡萄酒在冷卻的情況下,酸度持久,頗為新鮮;而紅葡萄酒在溫度過低的情況下,苦澀的單寧味會加重,但是,飲用常溫的紅葡萄酒的做法只適合于常溫的環(huán)境,悶熱的夏天或者有暖氣的冬天,還是需要稍微冷卻一下。

        這里我告訴大家?guī)最惒煌咸丫频倪m應(yīng)溫度:

        清淡型白葡萄酒:8~10℃;濃郁型白葡萄酒12~13℃。

        清淡型紅葡萄酒:10~13℃;濃郁型紅葡萄酒:15-18℃。

        第二問:什么樣的酒需要醒?

        回答這個問題的前提是,了解醒酒的作用:醒酒的作用主要是讓長期儲存在瓶中的酒液與空氣大面積地接觸,加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。直白地說,就是讓酒“呼吸”一下。

        那么,什么樣的酒需要醒呢?是陳年的干紅葡萄酒。醒酒的過程對于陳年的干紅葡萄酒,是讓它的葡萄酒香味隨著酒液與空氣接觸時慢慢釋放出來,越高質(zhì)量的葡萄酒其香味變化越是豐富。另外,經(jīng)過木桶多年的陳釀,單寧和色素會形成沉淀物,醒酒的過程也可以除去其中的沉淀物。

        所以呀, 年輕的干白、干紅、桃紅、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的過程了。

        第三問:什么酒該用什么杯子?

        如果我告訴你,就算同一款酒,用不同的杯子喝起來,口感也會有差別,肯定會被很多人罵矯情。但確實,由于杯子的形狀不同,而造成與空氣接觸不同、入口的沖擊方式亦不相同,所以口感也會有所差別。

        勃艮第杯的特點(diǎn)在于大肚子,接觸空氣面積大,酒味的芳香容易出來;

        波爾多杯瓶口一般較之勃艮第杯小,香氣不易消散,也可以令苦澀的酒變得柔和;

        白葡萄酒杯的容量比上兩個較小,因為為了防止飲用過程中溫度的上升;

        香檳杯是細(xì)長的笛子形狀,能夠欣賞到上升的氣泡。

        第四問:喝酒的順序是什么?

        一般西餐里,都是由清淡的冷盤開始,味道較重的主菜,最后以甜品結(jié)尾。

        喝葡萄酒也一樣,基本上遵循由清淡型到濃郁型,由辣味到甜味的順序,如果飲用濃郁型葡萄酒后再飲用清淡型,即使好酒,也總會略感不足。

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